Magazín

Zálievky nekupujte, ale vyrábajte

Je samozrejme jednoduché zaskočiť do najbližších potravín a nakúpiť kečup, horčicu, tatársku omáčku, či hotovú zálievku podľa vlastného výberu. Prečo ale neskúsiť raz experimentovať a vyrobiť niečo vlastné? Hostia to určite ocenia. Navyše máte plnú kontrolu nad ingredienciami, teda aj nad kvalitou podávaných zmesí. Je jasné, že sa na vás nebude nikto hnevať, keď si pochutí a ešte k tomu na niečom zdravom.

Zálievky ku všetkému

K šalátom sa zálievky používajú bežne, nie každý má totiž náladu na neochutenú zeleninu, zvlášť pri grilovaní, keď je v dohľade šťavnatý steak, voňavý hamburger alebo napríklad výborný grilovaný hermelín. Pokiaľ chcete do svojich hostí nejaké tie vitamíny dostať, odporúčam podávať šaláty hneď na začiatku, počas čakania na mäso. Vôňa tiahnúca sa od grilu povzbudí chuťové poháriky a zelenina začne pomaly ale isto z pripravených tanierov či tácok ubúdať.

A práve tu prídu po prvýkrát vhod ľahké osviežujúce zálievky, ktoré pri vhodnej voľbe urobia šalát chuťovo pestrejším, nebijú sa a predovšetkým nechajú v žalúdku dosť miesta na hlavný chod, ktorý bude nasledovať vzápätí.

Pri výrobe premýšľajte

Zálievky na jogurtovom základe, zeleninové či z kyslej smotany môžete použiť ako k šalátom, tak ku grilovanému mäsu. Záleží však na korení, v ktorom mäso nakladáte. Základné pravidlo totiž znie jednoducho: Všetkého veľa škodí! Ak máte mäso naložené vo výraznom, pikantnom či extrémne ostrom korení, voľte radšej jemnejšie zálievky, ktoré chuť mäsa zjemnia a vhodne doplnia. A naopak, ak šetríte korením na mäso, môžete si dovoliť ostrejšie zálievky.

Bez cesnaku ani ranu

Nekorunovaným kráľom zálievok je cesnak. Pokiaľ totiž práve nehostíte žlčnikárov, je cesnak najideálnejšou prísadou do takmer všetkých zálievok, a to už vôbec nehovorím o jeho blahodárnych účinkoch na ľudské zdravie. Je ale trochu problematické urobiť z neho marinádu na mäso. Pokiaľ totiž negrilujete mäso v alobale,  cesnak sa rýchlo pripáli. V zálievke ale ideálne dopĺňa chuť mäsa, a to ako bravčového, hovädzieho, tak aj bieleho mäsa.

Ako ste na tom so zálievkami a dresingami vy? Kupujete, alebo pripravujete vlastné? Pri príprave zálievok sa fantázii medze nekladú a každý experiment býva vítaný. Pre začiatok prinášame pár tipov na originálne a ľahké zálievky vhodné na grilovanie. Vyskúšajte našu superľahkú domácu tatarku, cesnakovú smršť alebo netradičnú cukiňovú zálievku.