Tipy a techniky

Ohromná uhorka

Skôr ich boli plné pareniská, dnes si v obchodoch a na tržniciach môžeme vybrať z priehrštia druhov a typov, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou aj použitím. Uhorka k nám prišla z vlhkých a teplých ázijských krajín, aby sa natrvalo usadila v českých záhradách. Zelený podlhovastý plod, často o dĺžke cez tridsať centimetrov, patrí medzi obľúbenú zeleninu do čerstvých šalátov, s radosťou ho zavarujeme a v poslednej dobe tiež tepelne upravujeme. Nad nízkokalorickými plodmi zaplesajú veční dietári, ktorí uhorku môžu konzumovať takmer bez obmedzení. A dôvod? Uhorky obsahujú takmer 96 percent vody, značné množstvo draslíka, ktorý celkom prirodzene odvodňuje organizmus. Napriek tomu že voda tvorí drvivú väčšinu, štíhle uhorkové telo obsahuje tiež vitamín C, B a celú radu minerálnych látok, cukrov a bielkovín. Vďaka tomuto zloženiu sú uhorky nie len plodom krásy, ale aj plodom zdravia.

Plod krásy a zdravia

Opuchnuté oči? Bolestivé popálenia alebo spáleniny od slniečka? Bolesť hlavy alebo očí? Na všetky tieto chmúry je uhorka, dokonca aj tá horká má v našom jedálničku svoje miesto. Ak vás po ránu trápia opuchy očí, nakrájajte si dve silnejšie kolieska uhorky a s citom ich na oči priložte. Plátky uhorky výborne ochladia aj nepríjemné spálenie od slniečka, rovnako tak vypomôžu pri bolestiach hlavy alebo očí. To, že sú uhorky skvelé pri chudnutí, vedia tí najväčší dietári celkom bezpečne, avšak vďaka vysokej konzumácii nám navyše skvelo prečistí telo od splodín. Spomínané horké látky obsiahnuté v niektorých plodoch údajne pôsobí proti rastu nádorových buniek. Samé dobré správy! A je ich oveľa viacej – semienka obsahujú vysoké percento vlákniny, uhorky veľmi rýchlo zasýtia a ani šupka nezostane bez povšimnutia – je doslova napchaná antioxidantmi a proteínmi, zlepšuje stav chorých na cukrovkou a obmedzuje nebezpečenstvo srdečných chorôb.

Okurková sezona na talíři

Prečo sa vlastne tvrdí o letnom období, že je to uhorková sezóna? Pojem poznajú najmä novinári, ktorí tzv. nemajú do čoho pichnúť. V prázdninových mesiacoch sa totiž takmer nič nedeje a jediné, čo stojí za zmienku, je vysoká výnosnosť uhoriek – šalátoviek aj nakladačiek. Uhoriek sú totiž dva druhy – štíhle a podlhovasté šalátovky, ktoré často dorastajú dĺžky až cez tridsať centimetrov a baculatejšie a chuťovo plnšie nakladačky s drobnými bradavičkami. Šalátovky chutnajú fantasticky čerstvo nakrájané, v šalátoch alebo ako príloha hlavného chodu. Nakladačkám je najlepšie v zavarovacích pohároch, kde sa utápajú v rozmanitých nálevoch – kto raz zaváral uhorky, tak vie, že znojemský nálev je jednoducho národné tajomstvo. Ďalšou skvelou pochúťkou, najmä mužského pohlavia, sú kvašáky. Zaváranie nie je jediná tepelná úprava, ktorej uhorky podliehajú – v súčasnej dobe, kedy je trendom zapekať a grilovať čokoľvek, sa aj uhorky týchto radostí dokážu zhostiť na sto percent. A tak si môžeme pochutnať na zapekaných uhorkách plnených lahodnými náplňami z mletého mäsa alebo tvarohu, uhorky nechýbajú v tvarohových nátierkach, studených polievkach alebo rôznych dipoch.

Znojemská uhorka – národný poklad

Kto by nepoznal legendárnu chuť znojemských uhoriek – snáď len barbar. Nezabudnuteľná chuť nálevu, umiernene chrumkavé plody, sem tam plávajúca cibuľka a ideálna veľkosť uhoriek medzi siedmimi až deviatimi centimetrami. Famózny doplnok mäsitých pokrmov, ozdoba českých tradičných chlebíčkov, posledná záchrana tehotných žien. Znojemská uhorka je proste fenoménom českého jedálnička, avšak len málokto pozná históriu s povážlivo trpkou príchuťou. Všetko začalo v roku 1572, kedy opát kláštora v Louce u Znojma Sebastian Freytag nechal priviezť uhorkové semená z maďarských kláštorných majetkov Premonštrátov do Znojma. Tento rok je tomu teda 440 rokov, kedy sa začala písať história znojemskej uhorky. Uhorkám sa na Znojemsku mimoriadne darilo, veľkou zásluhou na tom malo príjemná klíma a vhodná pôda. Lenže skoro nastal problém, ako naložiť s nadpriemerne vysokou úrodou? Najskôr sa uhorky nakladali do soli a octu, neskôr si znojemskí uhorkári vytvorili vlastný nezameniteľný nálev, ktorý prakticky pretrval až do súčasnosti. Znojmu sa vďaka pestovaniu uhoriek hovorilo mesto uhoriek, avšak tento titul postupne na svojej sile strácal. Znojemská konzerváreň ukončila svoju činnosť v roku 2003 a ochrannú známku na národnú lahôdku získala v roku 2002 spoločnosť Hamé Babice. Napriek tomu že sa pojem Znojemská uhorka z trhu na dlho vytratil, pretože Hamé z dôvodu presunu výroby do Bzenca toto pomenovanie nemá právo užívať, tradícia národnej sladkokyslej pochúťky ožíva. V roku 2008 vzniklo občianske združenie Znojemské okurky, ktoré nadväzuje na tradíciu bývalého podniku Fruta. Podľa informácií, ktoré združenie vydalo, by sa už tento rok mali do maloobchodných sietí najmä na Znojemsku vrátiť poháre s názvom Tradiční klasická Znojemská okurka: Vypěstováno ve znojemském regionu. Tak uhorka, vítaj späť!

Oslávte s nami – Slávnosti uhoriek!

Kto sa zaujíma o víno, oslávi vinobranie, kto miluje uhorky, mal by sa celkom isto zúčastniť Slavností okurek. Inšpiráciou pre konanie týchto slávností je pochopiteľne historická tradícia. Znojmo bolo v minulosti preslávené usporiadaním veľkých uhorkových trhov, pri ktorých nechýbala prehliadka remesiel a sprievodný program. Inak tomu nie je aj v modernej dobe, preto ak chcete si užiť uhoriek na každom kroku, vôňu nálevov a skvelých atrakcií, nezabudnite prísť do Znojma.

• Od 1. až do 3. augusta môžete brúzdať medzi reštauráciami označenými „Řádem znojemské okurky“, vychutnať si uhorkové špeciality alebo si môžete počkať na vyhlásenie súťaže „O najlepšiu sterilizovanú uhorku a najlepšiu rýchlokvašku“. Akcia sa koná na Masarykovom a Hornom námestí.

A aký je váš vzťah k uhorkám?