V septembri sa v kuchyni často objaví debna jabĺk. Býva väčšia než spotreba za pár dní. Niekedy sa minie rýchlo, inokedy zostane stáť pri stene a len zaberá miesto.
Preto sa oplatí rozdeliť ich podľa toho, čo sa zje hneď, čo sa uvarí na pár dní a čo sa odloží na zimu. Ukážem aj to, ktoré jablká sa rozvaria do kompótu, ktoré držia tvar v koláči a ako si z nich urobiť zásobu bez zbytočného plytvania.
Pridám aj praktické postupy na jablkový kompót, jablčné pyré, sušené jablká a štrúdľu z jabĺk.
Najprv triedenie jabĺk
Ak máte pred sebou viac jabĺk naraz, nezačínajte varením. Najprv si ich rozdeľte na tri hromady podľa stavu a podľa toho, ako rýchlo ich stihnete spracovať.
Do prvej patria plody bez otlakov, ktoré môžete jesť surové. Do druhej dajte tie, ktoré sú už mäkšie, majú menšie škrabance alebo sa z nich ľahko stane pyré. Tretia skupina sú pevné, zdravé jablká na odloženie do chladu.
Poškodené kúsky s plesňou alebo hlbokým hnilobným miestom rovno vyraďte. Tam sa neoplatí šetriť časom. Ak triedite hneď po prinesení z trhu alebo zo záhrady, zvyšok práce je rýchlejší.
- Na priamu konzumáciu vyberte kusy bez mäkkých miest.
- Na varenie odložte jablká s drobnými otlakmi.
- Na uskladnenie patria len suché a pevné plody.
- Plesnivé alebo navlhnuté kúsky spracovanie nečakajú.
| Skupina | Čo s ňou | Čas |
|---|---|---|
| pevné | odložiť do chladu | hned |
| mäkšie | kompót alebo pyré | do 1 dňa |
| poškodené | vyrezať a spracovať | hneď |
| zdravé, ale tvrdé | na koláč alebo sušenie | do týždňa |
Jesť hneď, nie zajtra
Prvá skupina jabĺk je tá, ktorú zvládnete zjesť hneď po príchode domov. V septembri sa hodia do desiaty, k jogurtu, do ovsených vločiek alebo len tak nakrájané na misu na stole.
Ak chcete, aby vydržali aspoň pár hodín pekné, nechajte ich celé. Krájajte až tesne pred podávaním. Nakrájané jablko hnedne rýchlo, hlavne keď je teplá kuchyňa alebo keď ste ho rozkrojili na tenké plátky.
Pomáha citrónová šťava, ale aj studená voda s pár kvapkami citróna. V tejto fáze sa oplatí siahnuť po odrodách, ktoré sú šťavnaté a sladšie. Keď sú plody už trochu múčnaté, v surovom stave chutia plocho, ale do varenia sa stále hodia.
- Nakrájané jablká pokvapkajte citrónom do 2 minút.
- Na stôl položte len toľko kusov, koľko sa zje za jeden deň.
- Jablká s mäkkým stredom zjedzte prednostne.
- Do krabičky dávajte celé plody, nie už rozkrojené polovice.
Kompót a pyré
Ak máte hodinu času, siahnite po varení. Jablkový kompót je najrýchlejší spôsob, ako spracovať mäkšie plody, ktoré by inak do pár dní zmäkli ešte viac.
Na 1 kg očistených jabĺk dajte 250 až 300 ml vody, 40 až 60 g cukru a trochu citrónovej šťavy. Jablká nakrájajte na mesiačiky alebo kocky, vložte do hrnca a varte 8 až 12 minút podľa tvrdosti.
Keď chcete kompót do pohárov, nechajte plody skôr pevnejšie. Keď ho chcete len do chladničky, môžu byť aj mäkšie.
Jablčné pyré vznikne podobne, len sa jablká varia dlhšie a potom sa rozmixujú alebo prepasírujú. Na 1 kg jabĺk stačí 50 až 80 ml vody, najmä ak sú veľmi šťavnaté.
Pyré sa dá jesť samotné, vmiešať do kaše alebo použiť ako plnka do koláčov. Ak je veľmi kyslé, pridajte až na konci cukor, nie na začiatku.
Štrúdlové jablká
Na štrúdľu z jabĺk sa hodia pevné a držajúce odrody. Pri pečení sa nerozpadnú na kašu, takže plnka zostane šťavnatá, ale nie vodnatá.
Jablká nakrájajte na tenké plátky alebo nahrubo nastrúhajte. Na 700 g očistených jabĺk stačia 2 až 3 lyžice cukru, 1 lyžička škorice a 2 lyžice strúhanky alebo mletých orechov.
Strúhanka zachytí šťavu, orechy pridajú hutnejšiu vrstvu. Ak sú jablká veľmi sladké, cukor pokojne znížte. Keď máte plody, ktoré pustia veľa vody, krátko ich predpečte na panvici 3 až 4 minúty.
Tekutina sa zredukuje a cesto ostane spodkom suchšie. Rovnaký postup funguje aj pri závinoch z lístkového cesta, kde je dôležité, aby plnka nebola príliš mokrá už pri balení.
Sušenie na zimu
Ak chcete jablká odložiť na dlhšie, sušenie je jedna z najjednoduchších ciest. Vhodné sú tvrdšie plody bez väčších dutín, ktoré sa dajú nakrájať na rovnomerné plátky.
Nakrájajte ich na 3 až 5 mm, odstráňte jadrovník a položte ich v jednej vrstve na plech alebo sitko. V rúre sušte pri 50 až 60 °C, dvierka nechajte mierne pootvorené.
Po 2 hodinách plátky otočte. Celkový čas býva 4 až 7 hodín podľa hrúbky a šťavnatosti. V sušičke to býva podobné, len sa pracuje rovnomernejšie.
Hotové plátky majú byť ohybné, nie vlhké. Keď ich necháte po vybratí ešte 20 minút vychladnúť na stole, ľahšie zistíte, či sú už hotové. Skladujte ich v uzavretej nádobe na suchom mieste, mimo pary z varenia.
Odrody a ich správanie
Nie každé jablko sa správa rovnako. Niektoré sa pri teple rozpadnú už po pár minútach, iné držia tvar aj v koláči alebo po krátkom skladovaní v chlade.
Mäkšie, múčnaté alebo veľmi dozreté jablká sa hodia na kompót, pyré a rýchle prevarenie. Pevnejšie a kyslejšie odrody sú lepšie na štrúdľu, pečenie a sušenie.
Ak máte zmiešanú debnu, pokojne kombinujte oboje v jednom varení. Tvrdšie kúsky dajte na dno hrnca a mäkšie navrch, pretože sa budú rozvárať rozdielne. Pri skladovaní si všímajte aj drobné poranenia po zbere.
Jedno otlačené miesto sa dá vyrezať, ale ak je plod mäkký na viacerých miestach, spracujte ho do dvoch dní.
Zásoba do mrazničky
Ak nemáte čas variť celé popoludnie, mraznička vám pomôže rozdeliť prácu. Jablká môžete zamraziť ako pyré, nastrúhané plody alebo plnku pripravenú do koláča.
Najjednoduchšie je urobiť pyré bez veľkého množstva cukru, nechať ho vychladnúť a rozliať do menších nádob. Porcie 200 až 300 g sú praktické, lebo sa rýchlo rozmrazia a dajú sa použiť do kaše, na palacinky alebo ako základ do bábovky.
Nastrúhané jablká zasa odvážte po 250 g a uložte naplocho do vreciek, aby zaberali menej miesta. Pri mrazení si nechajte pri nádobe trochu voľného priestoru.
Ovocná hmota sa pri zamŕzaní mierne zväčší. Ak máte chuť, môžete si rovno pripraviť aj malé balíčky s presnou dávkou na jednu štrúdľu, aby ste v novembri nemuseli nič odmeriavať.
Malé opravy úrody
Aj s prebytkom jabĺk sa dá pracovať po malých dávkach. Keď máte večer len 20 minút, spracujte aspoň jeden plech alebo jeden hrniec a zvyšok nechajte na ďalší deň.
Dobrá pomôcka je kuchynský nôž, miska s vodou a čisté poháre. Keď si dopredu pripravíte prázdne nádoby, menej času strávite hľadaním viečok a odkladaním odrezkov.
Zvyšky zo šúp môžete pridať do vody na krátky jablkový základ na čaj, ale len ak sú plody zdravé a bez hniloby. Ak sa vám úroda hromadí aj po spracovaní, rozdeľte ju medzi viaceré formy.
Časť zjedzte surovú, časť zavarte do kompótu, časť usušte a zvyšok dajte do mrazničky. Tak sa z jednej debny nestane víkendová povinnosť, ale niekoľko menších kuchynských úloh.
Časté otázky
Ktoré jablká sa hodia na kompót?
Na jablkový kompót sú vhodné skôr jablká, ktoré sa po ohreve rozpadnú. Zvyčajne sú to mäkšie, múčnejšie alebo už dozrievajúce plody. Tvrdšie jablká môžete použiť tiež, len ich krájajte na menšie kúsky a varte o pár minút dlhšie.
Ako dlho vydrží jablčné pyré v chladničke?
V uzavretej nádobe vydrží zvyčajne 4 až 5 dní. Nechajte ho po uvarení úplne vychladnúť a dajte ho do čistej sklenenej alebo plastovej dózy. Ak ho chcete mať dlhšie, porciujte ho do mrazničky.
Dá sa sušiť aj popadané ovocie?
Áno, ak je tvrdé, bez plesne a bez hlbokých otlakov. Poškodené miesta odrežte a plátky nakrájajte na 3 až 5 mm. Počas sušenia ich otočte aspoň raz, aby schli rovnomerne.
Ako zabrániť tomu, aby nakrájané jablká hnedli?
Stačí ich hneď pokvapkať citrónovou šťavou alebo ich vložiť do vody s citrónom. Na 1 liter vody dajte asi 2 polievkové lyžice šťavy. Potom ich dobre sceďte, aby pri pečení nepustili priveľa tekutiny.
Ktoré jablká držia tvar do koláča?
Do štrúdle a koláčov sú vhodné tvrdšie, pevné jablká, ktoré sa pri pečení nerozpadnú hneď na kašu. Nakrájajte ich na tenké plátky a zmiešajte s trochou cukru a škorice tesne pred plnením. Ak sú veľmi šťavnaté, pridajte 1 až 2 lyžice strúhanky.
