Prídete z lesa s plným košíkom a na kuchynskej linke zrazu stojí otázka, čo spracovať hneď a čo si nechať na zajtra. Zistíte tu, ako si huby roztriediť podľa množstva a času, čo z nich urobiť na panvici, čo do polievky a ktoré kúsky radšej odložiť.
Najprv triedenie
Ak máte huby v košíku zmiešané, rozdeľte ich ešte pred čistením na tri skupiny. Pevné a zdravé kusy nechajte na rýchlu večeru. Menšie a mäkšie dajte bokom na polievku alebo podusenie.
Na praženicu stačí asi 200 až 250 g očistených húb, na rodinnú panvicu rátajte 500 až 700 g. Poškodené a príliš vlhké kúsky nepoužívajte vôbec.
Do polievky sa hodí aj väčší objem, lebo huby po krátkom varení výrazne klesnú. Ak ste prišli len s malým košíkom, zvoľte jedlo, kde sa chuť húb nestratí v množstve iných surovín.
Pri väčšom množstve sa oplatí spraviť dva rôzne chody naraz. Najpevnejšie kúsky dajte na maslo, zvyšok do hrnca.
- na praženicu nechajte najpevnejšie klobúky
- do polievky vyberte aj menšie a mäkšie kúsky
- poškodené alebo slizké plodnice vyhoďte
- každý druh očistite zvlášť
| Množstvo húb | Čo stihnete večer | Odporúčaný čas |
|---|---|---|
| 200 až 300 g | praženica alebo huby na masle | 15 až 20 minút |
| 400 až 700 g | panvica + jednoduchá polievka | 30 až 45 minút |
| 1 kg a viac | časť do hrnca, časť odložiť | 45 až 60 minút |
Praženica na panvici
Ak máte doma len pár hrstí húb a chcete jesť do pol hodiny, siahnite po praženici alebo po hubách na masle. Najlepšie fungujú pevné druhy, ktoré držia tvar, napríklad dubáky, kozáky, kuriatka alebo mladé masliaky po dôkladnom očistení.
Mäkšie kúsky sa na panvici rýchlo rozpadnú a pustia priveľa tekutiny. Panvicu rozohrejte, pridajte 20 až 30 g masla a huby vkladajte až do horúceho tuku.
Najprv ich nechajte 5 až 8 minút odpariť bez soli. Potom pridajte soľ, korenie a vajcia alebo smotanu podľa toho, či chcete praženicu sypkejšiu alebo krémovejšiu.
Pri väčšom množstve huby rozdeľte na dve dávky, aby sa neparili v jednej vrstve. Chuť viete posunúť aj malou cibuľou, no v septembri už nie je nutná. Ak máte v košíku voňavé dubáky, stačí cesnak na konci, petržlen a kus chleba.
Takáto večera je hotová skôr, než sa rozsvieti druhá lampa v kuchyni.
- maslo pridávajte až na rozpálenú panvicu
- soľ dajte až po odparení vody
- vajcia rozmiešajte zvlášť, ak chcete jemnejšiu textúru
- na jednu panvicu nepreplňte viac ako 300 g húb
Polievka z menších kúskov
Na hrniec s výdatnejšou chuťou môžete pridať aj lyžicu hladkej múky rozmiešanej v studenej vode. Zalejte ju až po zmäknutí húb a varte ďalších 5 minút.
Huby, ktoré odložiť
Nie každá plodnica sa musí zjesť hneď večer.
Ak máte v košíku pevné a zdravé kusy, ale času je málo, najprv spracujte tie najkrehkejšie a najslabšie, aby sa nepokazili. Zvyšok očistite, osušte a uložte do chladničky tak, aby mali okolo seba priestor.
Na odkladanie sa hodí papierové vrecko alebo miska vystlaná papierom. Huby nedávajte do zatvoreného plastu, lebo sa v ňom zráža vlhkosť a plodnice rýchlejšie mäknú.
V chladničke vydržia najlepšie 1 deň, pri naozaj čerstvých a suchých hubách najviac 2 dni. Ak viete, že ich nestihnete spracovať, rozdeľte ich ešte v ten večer na menšie balíčky.
Jedny použijete na panvicu, druhé do polievky, tretie môžete po krátkom predvarení odložiť na ďalší deň.
Maslo, cibuľa, cesnak
Na 400 g húb stačia 2 lyžice masla. Pri výrazných hubách netreba veľa ďalších prísad.
Cesnak pridajte až ku koncu. Smotanu vmiešajte mimo plameňa, aby sa nezrazila.
Keď máte len hodinu
Ak sa vám večer míňa čas, choďte po najrýchlejšom poradí práce. Najprv roztrieďte huby, potom odložte najpevnejšie na panvicu a zvyšok dajte do hrnca alebo do chladničky.
Za 10 minút čistenia a 15 minút varenia už máte hotové jedlo aj základ na ďalší deň. Pri jednom menšom košíku funguje jednoduchý plán.
Polovicu húb spravte ako huby na masle k chlebu, druhú polovicu varte s cibuľou a zemiakmi. Ak máte len 30 minút, vzdajte sa zložitejších úprav a nesnažte sa pripraviť dve plnohodnotné jedlá naraz.
V septembri sa podobný večer opakuje často, lebo huby v lese pribúdajú rýchlo a doma ich treba spracovať ešte rýchlejšie. Keď si vopred určíte, čo je na tanier dnes a čo zajtra, košík sa premení na večeru bez zbytočného chaosu.
Do chladničky zajtra
Ak máte veľmi veľa húb, časť môžete po krátkom predvarení zamraziť. Platí to len pre pevné a zdravé kusy.
Časté otázky
Ako dlho vydržia čerstvé huby v chladničke?
Najlepšie ich spracujte do 24 hodín, pri veľmi čerstvých a suchých kusoch najneskôr do 2 dní. Uložte ich do papierového vrecka alebo do misy vystlanej papierovou utierkou. Plastové uzavreté vrecko im nesvedčí, lebo sa v ňom zráža voda.
Ktoré huby sa hodia na praženicu?
Na praženicu sú vhodné pevnejšie a aromatické druhy, napríklad dubáky, masliaky po očistení, kozáky alebo kuriatka. Dôležité je krájať ich na menšie kúsky a najprv nechať odpariť vodu. Potom sa pridajú vajcia, aby sa nehromadila tekutina v panvici.
Ktoré huby sú lepšie do polievky?
Do polievky sa hodia aj menšie a menej vzhľadné kúsky, ktoré by sa na panvici rozpadli. Využijete okraje klobúkov, drobnejšie plodnice aj huby, ktoré majú mäkšiu štruktúru. Vývar z nich získava chuť najmä pri pomalom varení 20 až 30 minút.
Mám huby hneď umyť, alebo len očistiť?
Ak sú len mierne znečistené, stačí nožík, štetec alebo navlhčená utierka. Pri piesku a ihličí pomôže rýchle opláchnutie, ale potom huby hneď osušte. Namočené huby púšťajú viac vody a pri tepelnej úprave sa skôr dusia než opekajú.
Čo spraviť, ak je húb priveľa na jeden večer?
Najprv si odložte najpevnejšie kusy na panvicu, zvyšok očistite a rozdeľte. Časť môžete dať do polievky, časť na neskôr podusiť a zmraziť po krátkom predvarení 3 až 5 minút. Len plodnice, ktoré sú naozaj čerstvé a nepoškodené, sa oplatí odložiť.
