Keď sa večer ochladí a z práce sa vraciate s chuťou na teplé jedlo, miska polievky už nemusí byť len predjedlo.
V októbri sa hodia najmä sýte polievky. Vedia nahradiť celú večeru a pritom sa dajú uvariť z bežných surovín.
Nižšie sú konkrétne nápady, ktoré sa dajú zahustiť bez zbytočného čarovania. Pri každom type je aj praktický tip a orientačná cena porcie.
Zemiaky ako základ
Keď máte doma vrece zemiakov, máte základ na večeru, ktorá sa nezaobíde len pri vývare.
Zemiaková polievka vie byť hustá sama od seba, ak časť zemiakov rozvaríte. Druhú časť nechajte na kocky.
V praxi sa osvedčí pomer asi 500 g zemiakov na 1,2 litra vody alebo vývaru. K tomu stačí cibuľa, cesnak, majorán a trochu tuku. Zahustenie môže ísť aj cez múku.
Ak chcete jemnejšiu a hladšiu polievku, pridajte 1 lyžicu hladkej múky na lyžicu oleja alebo masla a krátko ju nechajte rozvoňať. Potom zalejte studenou vodou, premiešajte a vlejte do hrnca. Ak preferujete plnšiu verziu, pridajte 100 g údenej slaniny alebo 2 párky na konci varenia.
Pri základnej verzii vychádza porcia približne na 0,60 až 0,90 €, pri slaninke alebo párkoch skôr na 1,20 až 1,80 €.
- Najlepšie sa hodia škrobové zemiaky, napríklad typ C.
- Rozvarením 1/3 zemiakov získate hustejšiu konzistenciu bez múky.
- Na dochutenie stačí majorán, cesnak a čierne korenie.
- Ak pridáte krúpy, polievka vydrží sýta dlhšie.
| Verzia | Hustenie | Cena za porciu |
|---|---|---|
| základná zemiaková | rozvarené zemiaky | 0,60 až 0,90 € |
| so slaninou | zemiaky + zápražka | 1,20 až 1,80 € |
| s krúpami | zemiaky + krúpy | 0,80 až 1,20 € |
Fazuľa drží večeru
Fazuľová polievka je presne ten typ jedla, ktoré v chladnom októbri nahradí hlavné menu bez veľkého nákupu.
Ak máte suchú fazuľu, rátajte s namáčaním aspoň 8 hodín. Na 4 porcie postačí 250 g suchej fazule, 1 väčšia cibuľa, 2 mrkvy a 1 petržlen.
Vývar nemusí byť mäsový. Ak pridáte kúsok údeniny, chuť sa posunie do výraznejšej polohy.
Hustota tu vzniká prirodzene, pretože časť fazule rozvaríte a zvyšok necháte celkom. Ak chcete ešte plnšiu textúru, pridajte 1 stredný zemiak na kocky alebo 2 lyžice ovsených vločiek. Vločky sa rozvaria za 10 minút a nezmenia chuť tak výrazne ako múka. Táto polievka je tiež dobrá vo väčšom hrnci, lebo po odstátí zhustne ešte viac.
Porcia býva približne za 0,70 až 1,10 €, s údeninou asi za 1,30 až 2,00 €.
- Suchú fazuľu vždy prepláchnite po namáčaní.
- Bobkový list a rasca zmiernia ťažšiu fazuľovú chuť.
- Na 1 liter polievky stačí 1 lyžica paradajkového pretlaku.
- So zvyškom fazule sa dá polievka v mixéri rýchlo zahustiť.
Krúpy a obilniny
Ak hľadáte lacnú polievku na večeru, krúpy sú presne ten druh suroviny, ktorý vie spraviť z hrnca plnohodnotné jedlo. Jačmenné krúpy sa varia asi 25 až 35 minút, preto je dobré pridať ich hneď na začiatku.
Alebo ich aspoň prepláchnite horúcou vodou. Na 1,5 litra polievky stačí 120 g krúp, 2 mrkvy, kúsok zeleru a cibuľa.
Krúpy samy o sebe vytvoria jemne škrobovitú, zamatovejšiu štruktúru. Ak chcete, aby polievka držala ešte viac, pridajte jeden zemiak alebo 1 lyžicu masla na konci.
Výhodou je aj to, že krúpy dobre znášajú druhý deň, keď sa chute spoja a konzistencia sa zahustí. Pri cene ide stále o nízku sumu.
Porcia vychádza približne na 0,50 až 0,80 €, s hubami alebo údeninou okolo 1,10 až 1,60 €.
Mäso len ako doplnok
Ak má byť polievka večerou, nemusí v nej byť veľký kus mäsa. Stačí malý podiel, ktorý dodá chuť, a zvyšok objemu spraví zelenina alebo strukovina.
V chladnejšom období funguje najmä údené, kuracie stehno alebo kúsok klobásy. Na 4 porcie často stačí 150 až 200 g mäsa, nie celé kilo.
Dôležité je, aby mäso nebolo jediným zdrojom sýtosti. Do základu pridajte zemiaky, fazuľu, kapustu alebo koreňovú zeleninu.
Ak varíte vývar z kostí, nechajte ho prebublávať pomaly aspoň 60 minút, aby sa chuť preniesla do celého hrnca. Táto verzia býva o niečo drahšia. Porcia sa pohybuje približne od 1,20 € do 2,20 €, podľa toho, či použijete údené alebo kuracie mäso.
Zahusťovanie bez múky
Múka nemusí byť prvá voľba, ak chcete mať polievku hustú a zároveň nie ťažkú na prípravu.
V októbri sa často oplatí siahnuť po zelenine, ktorá je práve lacná a dobre sa mixuje. Mrkva, zeler, petržlen, tekvica alebo karfiol dokážu zahustiť polievku bez zápražky.
Pri mixovaní si nechajte časť kúskov bokom, aby mala polievka aj viditeľnú štruktúru. Ak zvolíte tekvicu, stačí približne 300 g na 1 liter polievky. Pri karfiole postačí 250 až 350 g, ktoré sa uvaria do mäkka za 12 až 15 minút.
Tento spôsob funguje najmä pri krémových polievkach, ktoré majú byť hladké, ale nie riedke. Na dochutenie potom stačí maslo, muškátový oriešok alebo kvapka smotany.
Zeleninová krémová polievka vychádza približne na 0,70 až 1,30 € za porciu, podľa toho, či pridáte smotanu alebo syr.
Chlieb na strane
Aj najhustejšia polievka niekedy potrebuje jednoduchý doplnok. Starší chlieb, hrianka alebo cesnaková bagetka spravia z misky večeru bez toho, aby ste museli pridávať ďalšie suroviny do hrnca.
Na jeseň sa hodí najmä pečivo, ktoré už nie je úplne čerstvé, ale stále sa dá zapiecť do chrumkava. Ak chcete, aby vás polievka zasýtila viac, podávajte ju s 2 plátkami chleba na osobu.
Pri strukovinových a zemiakových polievkach to stačí často viac než ďalšia lyžica múky. Chlieb môžete potrieť cesnakom, zakvapnúť olejom a dať na 5 minút do rúry pri 200 °C.
Tento doplnok je lacný, ale účinný. Jedna porcia chleba navyše vyjde asi na 0,10 až 0,25 €, podľa typu pečiva.
Varte raz, jedzte dvakrát
Pri jesenných polievkach sa oplatí myslieť na druhý deň už pri prvom varení.
Hustejšie polievky s krúpami, fazuľou alebo zemiakmi sa po vychladnutí ešte viac spoja. Po ohriatí bývajú konzistentnejšie.
Ak ich máte v chladničke, držte ich v uzavretej nádobe a pri zohrievaní pridajte pár lyžíc vody alebo vývaru. Tento princíp šetrí čas aj peniaze.
Jeden väčší hrniec na 6 porcií vyjde často lacnejšie než dve menšie varenia počas týždňa. Navyše sa dá jednoducho obmeniť podľa toho, čo ostalo v chladničke.
Do základu môžete pridať zvyšok pečenej zeleniny, trochu kapusty alebo hrsť cestovín. Ak varíte na viac dní, rozdeľte polievku do menších nádob. Porcie sa tak ochladia rýchlejšie a pri ohrievaní nebudete zohrievať celý hrniec opakovane.
Časté otázky
Čím zahustiť polievku, aby nahradila večeru?
Najpraktickejšie je zahustenie zemiakom, strukovinami alebo zápražkou. Do hrnca pridajte 250 až 400 g zemiakov, 100 až 150 g fazule alebo 1 až 2 lyžice múky rozmiešanej v tuku. Pri mixovaní časť zeleniny rozmixujte a zvyšok nechajte v celku.
Koľko polievky počítať na jednu porciu?
Ako hlavné jedlo rátajte 350 až 450 ml na osobu. Ak je v polievke veľa strukovín, mäsa alebo cestovín, často stačí aj 300 až 350 ml. Pri ľahšej zeleninovej verzii dávajte skôr väčšiu misku.
Ako dlho vydrží uvarená polievka v chladničke?
Bežne 2 až 3 dni v uzavretej nádobe pri 4 °C. Strukovinové a zemiakové polievky bývajú po odstátí hustejšie, preto ich pri ohrievaní zrieďte 2 až 4 lyžicami vody. Pred podávaním ich vždy prehrejte na horúco.
Čo pridať do polievky, aby bola sýtejšia bez veľkých nákladov?
Najlacnejšie fungujú strukoviny, zemiaky, krúpy, cestoviny alebo kúsok pečiva na strane. Pri jednom hrnci polievky stačí 80 až 120 g suchých strukovín, 150 až 250 g cestovín alebo 200 až 300 g zemiakov. Tieto suroviny zmenia polievku na plnohodnotnú večeru.
