Po vydlabaní jesennej tekvice zostáva miska dužiny a plné hŕstky semiačok. Z nich sa dá spraviť pyré, chrumkavá desiata aj základ do polievky.
V októbri to príde vhod. Tekvica býva po rozkrojení väčšinou naraz v kuchyni.
V článku nájdete, ako oddeliť semiačka, ako ich upražiť pri správnej teplote a kedy pridať soľ. Pridáme aj postup na tekvicové pyré.
Je tam aj výťažnosť z jednej tekvice a využitie v kuchyni.
Semiačka najprv očistite
Keď tekvicu rozrežete, semiačka nevyhadzujte spolu s vláknami.
Najľahšie sa čistia hneď, kým dužina ešte nezaschla. Semiačka preložte do väčšej misy s vodou a premiešajte ich rukou. Ľahké kúsky dužiny vyplávajú, ťažšie sa usadia.
Potom ich sceďte cez sitko a rozložte na utierku v jednej vrstve. Na čistenie funguje aj hrubšie sitko alebo cedník s väčšími okami.
Pri menšej práci stačí oplach pod prúdom vody. Pri väčšej dávke sa oplatí kratšie namáčanie.
Na 1 väčšiu tekvicu rátajte so 150 až 300 g semiačok podľa druhu a veľkosti plodu. Ak ich necháte mokré, budú sa v rúre viac pariť než pražiť.
- vláknité zvyšky sa oddeľujú ľahšie vo vode
- pred pečením ich osušte aspoň 15 minút
- mokré semiačka sa v rúre skôr dusia
- na jedno prepláchnutie použite studenú vodu
Praženie pri strednej teplote
Na plech dajte semiačka v jednej vrstve, najlepšie na papier na pečenie.
Pridajte 1 až 2 lyžičky oleja na 200 g semiačok a premiešajte. Rúru nastavte na 160 až 170 °C.
Menšie semiačka sa zvyknú pražiť 12 až 18 minút, väčšie 18 až 22 minút. V polovici času ich premiešajte, aby spodná vrstva nebola tmavšia než zvyšok.
Pri tmavých semiačkach sledujte farbu pozornejšie. Prejdú z opečených na horké pomerne rýchlo.
Hotové sú vtedy, keď sú na okrajoch zlaté a po ochutnaní majú suchý, chrumkavý stred. Ak ich necháte na plechu ešte 5 minút po vypnutí rúry, dobehnú zvyškovým teplom.
- 160 až 170 °C je bezpečnejší rozsah než vysoké pečenie
- 1 až 2 lyžičky oleja stačia na 200 g semiačok
- v polovici pečenia ich premiešajte
- po vypnutí rúry ich nechajte 5 minút na plechu
| Množstvo | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| 200 g semiačok | 160 až 170 °C | 12 až 22 minút |
| 400 g semiačok | 160 až 170 °C | 18 až 25 minút |
Soľ až po dopečení
Soľ pridajte až po vybratí z rúry, nie pred pečením. Teplé semiačka ju zachytia na povrchu lepšie.
Ak chcete jemnejšiu slanosť, stačí 1/2 lyžičky soli na 200 g semiačok. Chuť sa tak rozloží rovnomernejšie.
Pri výraznejšom dochutení môžete pridať ešte štipku cesnakového prášku alebo údenej papriky, ale len po malých dávkach. Semiačka prelejte do misy a ešte teplé ich premiešajte s korením.
Ak sú už celkom suché, kvapnite na ne 1 lyžičku oleja alebo rozšľahané bielko vo veľmi tenkej vrstve. To pomôže soli a koreniu držať na povrchu.
Dužinu premeňte na pyré
Čo s tekvicovou dužinou po vydlabaní?
Najjednoduchšie je upiecť ju do mäkka a rozmixovať na tekvicové pyré. Z dužiny odstráňte len tvrdú šupku a veľké vláknité časti pri semiačkach.
Zvyšok môžete spracovať celý. Kúsky dajte na plech a pečte pri 190 °C približne 25 až 35 minút, podľa veľkosti.
Tekvica je hotová, keď sa špička noža zarezáva bez odporu. Potom ju nechajte krátko vychladnúť a rozmixujte dohladka.
Podľa potreby pridajte 1 až 3 lyžice vody.
Pyré do polievky
Tekvicové pyré nemusí zostať len v chladničke ako zásoba na neskôr. V októbri sa hodí do krémovej polievky, do omáčky na cestoviny aj do cesta na slané pečivo.
Do polievky rátajte asi 200 g pyré na 2 porcie. Zalejte ho 500 ml vývaru alebo vody, pridajte cibuľu, cesnak a trocha smotany alebo mlieka.
Ak je pyré veľmi hutné, rozmiešajte ho najprv s časťou tekutiny a potom pridávajte zvyšok. Do cesta sa dá pridať aj menšie množstvo.
Na 500 g múky stačí 150 až 200 g pyré a o trochu menej tekutiny, než používate bežne. Farba cesta bude výraznejšia.
Po upečení sa lepšie hodí k syru, semiačkam alebo bylinkám.
Chrumkavý snack do zásoby
Pražené semiačka sa dajú pripraviť aj v sladšej verzii, ak ich po upečení premiešate s malým množstvom medu a škorice. Robte to len vtedy, keď sú už teplé.
Na dlhšie skladovanie ich nechajte úplne vychladnúť a presypte do suchej dózy. V uzavretej nádobe vydržia približne 7 až 10 dní, ak do nej nenaberú vlhkosť z kuchyne.
Ak ich chcete pridať do šalátu alebo na krémovú polievku, nechajte časť bez korenia. Z jednej dávky sa oplatí spraviť dve verzie naraz, jednu jemne osolenú a druhú výraznejšiu s paprikou alebo rascou.
V chladnom októbri tak máte po ruke rýchlu prílohu aj malé občerstvenie ku večeri. Cukor sa na plechu nespáli, keď sa mieša až po dopečení.
Zvyšky využite druhýkrát
Aj po prvom spracovaní sa dá s tekvicou ďalej pracovať.
Ak vám zostanú menšie kúsky upečenej dužiny, rozpučte ich vidličkou a zamiešajte do rizota alebo do zemiakovej kaše. Jemnejšie zvyšky sa dajú zamraziť v porciách po 100 g.
Najlepšie je dať ich do plochého vrecka alebo do malej dózy. Tak sa rozmrazujú rýchlo a dajú sa ľahko odobrať len po malých dávkach.
Pri ďalšom varení si zapíšte, koľko pyré ste z jednej tekvice dostali. Pri ďalšom nákupe tak budete vedieť, či stačí menší kus na omáčku, alebo treba väčšiu tekvicu na dve jedlá.
V októbri sa tak dá plánovať kuchyňa presnejšie a bez zvyškov, ktoré by stratili chuť aj textúru.
Časté otázky
Ako oddeliť tekvicové semiačka od dužiny rýchlo?
Najprv vyberte veľké kúsky vlákien rukou. Semiačka potom prepláchnite v sitku pod studenou vodou a nechajte 10 až 15 minút odkvapkať. Ak sa na nich drží veľa dužiny, pomôže krátke namočenie do misy s vodou.
Na akej teplote sa pražia tekvicové semiačka?
Rozložte ich v jednej vrstve na plech a dajte do rúry vyhriatej na 160 až 170 °C. Menšie semiačka bývajú hotové za 12 až 18 minút, väčšie za 18 až 22 minút. Raz ich premiešajte v polovici času.
Kedy soliť pražené semiačka?
Soľ dajte až po pražení, keď sú ešte teplé a mierne mastné od oleja alebo zvyškov vlhkosti. Ak solíte pred pečením, soľ sa môže na povrchu miestami spáliť a chuť bude nerovnomerná. Na 200 g semiačok stačí približne 1/2 lyžičky soli.
Koľko tekvicového pyré vyjde z jednej tekvice?
Zo stredne veľkej hokkaido tekvice s hmotnosťou asi 1,5 kg získate približne 500 až 700 g pyré. Z väčšej tekvice môže byť aj viac než 1 kg, ak má pevnejšiu dužinu a nie príliš veľa vody. Najpresnejšie je vážiť dužinu po upečení.
Na čo sa dá použiť tekvicové pyré?
Hodí sa do krémovej polievky, do nátierky, do cesta na muffiny aj do omáčky k cestovinám. Stačí 2 až 4 lyžice do menšej dávky a 150 až 200 g do väčšieho jedla. Pyré skladujte v chladničke 3 až 4 dni alebo zamrazte po 100 g.
