September býva v kuchyni chvíľa, keď je košík plný a peňaženka to cíti menej než v lete. Na jednom mieste tu nájdete, čo variť v septembri a ktoré sezónne suroviny september práve ponúka.
Zoznam je postavený na tom, čo býva čerstvé, lacnejšie a ľahko dostupné v slovenských obchodoch aj na trhoch. Ku každej surovine pridávame konkrétny nápad.
Má z toho vzniknúť obed, večera alebo zásoba do pohára či mrazničky.
Paradajky na omáčky
Paradajky sú v septembri najlepšie vtedy, keď už nechcete jesť len šalát. Zrelé plody majú viac dužiny a menej vody. Hodí sa to na rýchlu omáčku k cestovinám, na pretlak aj na základ do zeleninového leča.
Keď sú lacnejšie, oplatí sa kúpiť aj väčšie množstvo a spracovať ich naraz. Na omáčku ich stačí prekrojiť, zbaviť stopky a dusiť 20 až 30 minút s cibuľou, cesnakom a troškou oleja. Potom ich prepasírujte cez sitko alebo použite mixér.
Na plechu sa dajú piecť pri 200 °C asi 25 minút. Kým sa na okrajoch nepripečú a nezhustnú. Takto pripravené paradajky potom vydržia v chladničke 4 až 5 dní.
- Na 1 kg paradajok rátajte približne 2 PL oleja.
- Do omáčky sa hodí 1 menšia cibuľa na 500 g paradajok.
- Na zjemnenie pridajte 1 mrkvu, ak sú paradajky kyslejšie.
- Na pretlak vyberajte čo najzrelšie a mäkšie kusy.
| Surovina | Čo z nej | Dokedy má sezónu |
|---|---|---|
| Paradajky | omáčka, pretlak, lečo | september až október |
| Paprika | pečené papriky, lečo, nátierka | september |
| Cuketa | prívarok, placky, pečený plech | september |
| Baklažán | zapekané jedlo, pomazánka, ragú | september |
| Uhorky | rýchla naložená zelenina, šalát, studená polievka | začiatok septembra |
Paprika a lečo
Paprika je v septembri často lacnejšia než v lete a na panvici si pýta len pár ďalších surovín. Využiť sa dá na pečenie, plnenie aj do leča. Tam sa spojí s paradajkami a cibuľou do jedla, ktoré zvládne obed aj večeru.
Ak je paprika veľmi zrelá, jej sladkosť sa po teple ešte zvýrazní. Na lečo je dobré krájať papriku na hrubšie prúžky, aby sa nerozpadla po 10 minútach. Cibuľu nechajte najprv sklovieť a papriku pridajte až potom.
Pri pečení v rúre pracujte s teplotou 220 °C a pečte ju 18 až 22 minút, kým sa šupka miestami nepripáli. Ak chcete hotovú surovinu do zásoby, upečenú papriku dajte do pohára s troškou oleja a cesnaku. Potom ju spotrebujte do 5 dní.
- Na 4 porcie leča stačí 600 g papriky.
- Cibuľa má byť asi tretina hmotnosti papriky.
- Na pečenie voľte skôr hrubostenné kusy.
- Mäkké a otlačené papriky patria do tepla, nie do šalátu.
Slivky do koláča
Slivky patria medzi tie plody, ktoré v septembri nemajú veľa času nazvyš. Sú dobré na koláče, knedle, kompót aj na hustý lekvár, ak máte doma hrniec a pár hodín trpezlivosti.
Pri kúpe vyberajte kusy s neporušenou šupkou, ktoré sú pružné na dotyk a voňajú. Do koláča ich netreba príliš podlievať. Stačí ich odkôstkovať, rozpolené uložiť na cesto a posypať 1 až 2 lyžicami cukru na plech, podľa kyslosti.
Na kompót sa hodí približne 300 g cukru na 1 kg sliviek, ak chcete sladší výsledok pre zimnú špajzu. Lekvár sa varí dlhšie, často 2 až 3 hodiny, a treba ho priebežne miešať, aby sa neprichytil na dne. Menšie alebo jemne mäkké slivky netreba vyhadzovať. Tie sú práve do varenia najlepšie.
Huby na panvicu
Hneď po daždi sa v septembri objavujú huby v debničkách, na trhoch aj v košíkoch z lesa. V kuchyni sa najlepšie správajú na suchej panvici. Pustia vodu a potom sa dajú krátko opiecť s maslom, cesnakom a soľou.
Ak ich premáčate, stratia časť svojej textúry a z jedla sa stane kaša. Pred varením ich očistite štetcom alebo navlhčenou utierkou, nie dlhým máčaním. Menšie kúsky stačia opiecť 6 až 8 minút, väčšie plátky asi 10 minút.
Huby sa výborne hodia do praženice, omáčky na cestoviny aj do zemiakového guláša. Ak ich chcete uskladniť, pripravte ich čo najskôr po nákupe alebo po prinesení z lesa. Vydržia len krátko a v chladničke sa rýchlo menia.
Cuketa a baklažán
Aj keď sa leto končí, cuketa a baklažán bývajú v septembri stále v dobrej forme. Cuketa je praktická do placiek, prívarku aj do rýchleho pečeného plechu so syrom. Baklažán zas zvládne ragú, nátierku alebo zapekanie s paradajkami.
Pri oboch platí, že čím menší a pevnejší kus, tým menej semien a menej vodnatá dužina. Cuketu netreba lúpať, ak má jemnú šupku. Stačí ju nastrúhať, osoliť a po 10 minútach vyžmýkať.
Baklažán sa oplatí nakrájať, osoliť a nechať 15 minút postáť, potom osušiť a piecť alebo smažiť. Na plechu sa dá spojiť s paradajkami a cesnakom do jedla, ktoré stačí podávať s pečivom alebo ryžou. Ak zostane pár kúskov navyše, na druhý deň sa hodia do studenej misy s olejom a octom.
Kapusta a cvikla
September je vhodný čas na kapustu a cviklu, pretože obidve zeleniny sa dobre skladujú a vedia potiahnuť kuchyňu na viac dní. Z kapusty vznikne dusená príloha, šalát, plnené listy aj jednoduchá polievka.
Cvikla sa dá piecť, variť, strúhať do šalátu alebo miešať s jablkom a chrenom. Kapustu pred dusením nakrájajte na tenšie rezance a začnite na cibuli s trochou rasce. Na 500 g kapusty stačí 1 menšie jablko.
Cviklu pečte v alobale pri 190 °C približne 50 až 70 minút podľa veľkosti, potom ju nechajte vychladnúť a až potom šúpte. Menšie kusy sa upečú rýchlejšie, väčšie potrebujú viac času a uprostred môžu zostať tvrdšie. V chladničke vydrží upečená cvikla 3 až 4 dni.
Jablká a hrušky
V septembri prichádza čas jabĺk a hrušiek, ktoré sa dajú jesť čerstvé aj piecť bez veľkej prípravy. Jablká sa hodia do závinov, krémových koláčov, kompótov a na jednoduché pečenie s maslom a škoricou.
Hrušky sú jemnejšie, takže sa dobre kombinujú s tvarohom, medom alebo s orechmi. Ak chcete ovocie použiť do koláča, krájajte ho tesne pred pečením, aby príliš nehnedlo. Na jeden plech s jablkovým koláčom stačia 4 až 5 stredných jabĺk, teda asi 700 až 800 g.
Hrušky sa pri pečení rozpadávajú rýchlejšie, preto ich dávajte na vrch cesta alebo do menších foriem. Zrelé kusy, ktoré už nie sú celkom pevné, sú vhodné na pyré alebo rýchly kompót s 10 až 15 minútami varenia. Tvrdšie ovocie odložte na neskôr do chladu, nie na linku.
Zásoba na ďalší týždeň
Keď máte septembrovú úrodu doma, oplatí sa myslieť na jedlá, ktoré vydržia aj bez každodenného varenia. Časť paradajok môžete upiecť a zamraziť, papriku naložiť do oleja, slivky zavariť a huby spracovať hneď po prinesení.
Základom je rozdeliť suroviny na rýchlu spotrebu a na úpravu do pohárov alebo sáčkov. Najpraktickejšie býva pripraviť si z jedného nákupu dve veci. Z 2 kg paradajok vznikne omáčka na viac jedál, z 1 kg sliviek kompót aj koláč, z 1 veľkej kapusty príloha na 2 dni.
Ak varíte cez víkend, na pracovné dni si tak odložíte polotovary bez toho, aby ste museli každý večer začínať od nuly. Z chladničky potom len vyberiete hotový základ a doplníte pečivo, cestoviny alebo ryžu.
Časté otázky
Ktoré suroviny sú v septembri najviac v sezóne?
V septembri bývajú vo forme paradajky, paprika, uhorky, cuketa, baklažán, kapusta, karfiol, cvikla, jablká, hrušky, slivky a huby. Pri nákupe sledujte, čo je lokálne a čo sa predáva v debničkách alebo voľne sypané. Pri ovocí siahnite po kusoch, ktoré sú pevné, ale už voňajú.
Čo variť v septembri na bežný obed?
Vhodné sú polievky z koreňovej zeleniny, zapekaná zelenina, plnené papriky, cestoviny s paradajkami a hubami alebo ryža s dusenou kapustou. Stačí si vybrať jednu hlavnú sezónnu surovinu a doplniť ju cibuľou, cesnakom a bylinkami. Jedlo bude jednoduché a suroviny nebudú stáť zbytočne veľa.
Ako dlho vydržia jesenné plody po kúpe?
Jablká a hrušky vydržia v chlade spravidla 1 až 3 týždne, slivky 3 až 5 dní a huby ideálne spracujte do 24 hodín. Zeleninu ako kapusta či cvikla uložte do zásuvky chladničky, kde vydrží dlhšie než na linke. Mäkké plody neukladajte navrch do misky, aby sa neotlačili.
Čo sa oplatí v septembri zavariť alebo zamraziť?
Najpraktickejšie sú paradajky, slivky, jablká, papriky a huby. Paradajky môžete dať na omáčku alebo pretlak, slivky na kompót či lekvár a huby po krátkom predvarení zamraziť. Z paprík sa dá urobiť aj základ do leča.
Ako využiť sezónnu zeleninu september bez odpadu?
Použite aj menšie alebo mierne otlačené kúsky do polievky, duseného jedla alebo pečeného plechu. Mäkké paradajky patria do omáčky, tvrdšie krekry a šaláty znesú pevnejšie kusy. Listy od koreňovej zeleniny sa dajú využiť len vtedy, keď sú čerstvé a čisté.
