Je október a na stole stojí misa jabĺk, orechov a posledných sliviek zo záhrady. Nájdete tu, čo sa na Dušičky pieklo u nás, aké pečivo a jedlá sa s týmto časom spájali a čo z nich sa dá pripraviť aj dnes.
Kysnuté koláče na stôl
V mnohých domácnostiach sa v tomto čase piekli jednoduché kysnuté koláče, ktoré mali viac sýtiť ako oslňovať. Cesto bolo z múky, droždia, mlieka alebo vody, trochu tuku a štipky soli.
Keď sa pridala náplň, býval to mak, tvaroh, orechy alebo slivkový lekvár. Na jesenné pečenie sa hodilo cesto, ktoré znieslo aj dlhšie kysnutie.
V októbri bývali v kuchyni jablká, hrušky a sušené ovocie, takže koláče sa dali naplniť bez veľkého nákupu. Ak sa cesto natrelo maslom a posypalo mrveničkou, vznikol koláč, ktorý sa dal krájať aj na druhý deň. Takéto dušičkové koláče sa zväčša piekli na plechu, nie v malých formách.
- Na cesto stačí 500 g múky, 20 až 25 g droždia a asi 250 ml tekutiny.
- Maková náplň býva hustejšia, ak sa pridá 1 až 2 lyžice krupice.
- Na jablkovú plnku sa hodia 2 až 3 väčšie jablká a škorica.
- Koláč pečte pri 180 °C približne 25 až 35 minút.
| Cesto | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Múka | 500 g | Na jeden väčší plech |
| Droždie | 20 až 25 g | Čerstvé |
| Tekutina | 250 ml | Mlieko alebo voda |
| Tuk | 50 až 70 g | Maslo alebo masť |
Chlieb a jednoduché bochníky
K Dušičkám patril aj chlieb, niekde pečený zvlášť pre domácnosť, inde len vo väčšom množstve než zvyčajne. V jeseni sa rátalo s tým, že bochník vydrží pár dní a bude sa dať jesť s masťou, lekvárom alebo k polievke.
Najčastejšie išlo o tmavší chlieb z pšeničnej a ražnej múky. Ak ste dnes v kuchyni, urobte bochník s aspoň 30 percentami ražnej múky.
Cesto bude hustejšie, ale pečie sa rovnomernejšie a po vychladnutí drží tvar. Na povrch sa hodí kmín, rasca alebo mak, podľa toho, či chcete skôr slaný alebo neutrálnejší výsledok.
Pri pečení chleba je dôležitý aj čas oddychu po vytiahnutí z rúry.
- Ražná múka môže tvoriť 30 až 50 percent zmesi.
- Na malý bochník rátajte asi 35 až 45 minút pečenia.
- Rúru predhrejte na 220 °C, potom po vložení chleba stiahnite na 200 °C.
- Bochník nechajte po dopečení chladnúť aspoň 60 minút.
Mrveničkové a makové pláty
Na jesenné sviatky sa piekli aj rýchlejšie koláče bez zložitého zdobenia. Plát s mrveničkou, makom alebo lekvárom zvládol aj menší domáci sporák a vynikol vtedy, keď bolo treba nakŕmiť viac ľudí naraz.
Cesto bývalo kysnuté alebo trené, podľa toho, čo bolo v komore. Mrvenička sa robí z múky, cukru a tuku v pomere približne 2 : 1 : 1.
Ak chcete hrubšie kúsky, stačí zmes len jemne premiešať prstami. Na mäkšom ceste sa mrvenička lepšie udrží, ak sa pod ňu dá tenká vrstva lekváru alebo ovocia.
Mak má v týchto koláčoch svoje miesto aj preto, že dobre drží chuť bez veľkého množstva prísad. Stačí ho pomlieť, zaliať horúcim mliekom alebo vodou a osladiť podľa potreby.
Do plnky sa dá pridať aj nastrúhané jablko, ktoré ju zvlhčí bez toho, aby sa roztekala.
Polievky pred sviatkom
Popri pečení sa varili aj jednoduché polievky, ktoré dobre padli po jesennom presune na cintorín alebo po dlhšom dni v chlade. V komorách bývali zemiaky, koreňová zelenina, kapusta a strukoviny, takže základ sa dal postaviť bez veľkých nárokov.
V mnohých kuchyniach išlo o husté jedlá, ktoré sa dali jesť aj s krajcom chleba. Najčastejšie sa varila zemiaková, fazuľová alebo kapustová polievka.
Ak mala byť sýtejšia, pridala sa zápražka, krúpy alebo rezance. Jesenné varenie často stálo na tom, že polievka bola hotová za 30 až 45 minút a zvyšný čas si len držala teplotu.
Do takýchto polievok sa hodí údená chuť, ak ju máte po ruke, ale nie je nutná.
Mak, orechy, slivky
Jesenné pečenie sa opieralo o suroviny, ktoré sa dali odložiť na dlhší čas. Mak, orechy a sušené slivky patrili medzi najpraktickejšie, lebo vydržali v komore aj niekoľko týždňov.
V októbri sa k nim pridávali jablká a hrušky, ktoré sa dali nastrúhať do cesta alebo uvariť do plnky. Ak chcete pripraviť pečivo v duchu tohto obdobia, držte sa jednoduchých kombinácií.
Mak sa hodí s tvarohom, orechy s jablkami a slivky s kysnutým cestom. Do náplní netreba veľa korenia, stačí škorica, vanilka alebo trocha citrónovej kôry.
Pri orechoch si všímajte čerstvosť, inak bývajú horké.
Ako piecť dnes
Dnešná kuchyňa si s dušičkovým pečením poradí bez zložitostí. Najľahšie je vybrať si jeden plechový koláč a jeden bochník, aby ste mali aj sladké, aj slané.
Z bežného nákupu stačia múka, droždie, mak alebo lekvár, plus jablká či orechy podľa toho, čo je doma. Ak nechcete tráviť v kuchyni celé popoludnie, rozdeľte si prácu na dve časti.
Najprv pripravte náplň a mrveničku, potom cesto, ktoré necháte vykysnúť 45 až 60 minút. Kým sa pečie prvý plech, môžete si nachystať druhý alebo polievku k večeri.
Pri plánovaní pomôže aj jednoduchý nákupný zoznam.
Na stôl k večernému svetlu
Keď sa pečivo vytiahne z rúry, najlepšie vyzerá ešte bez veľkého dekorovania. Na stole stačí utierka, misa a pár kusov jabĺk alebo orechov, ktoré pripomenú jesenný čas bez toho, aby jedlo pôsobilo okázalo.
V mnohých domácnostiach sa totiž rátalo skôr s jednoduchosťou než s množstvom. Ak chcete tento dojem zachovať, podávajte koláče po menších kúskoch a chlieb nakrájajte až tesne pred jedlom.
Teplé pečivo lepšie vonia a mrvenička sa nedrobí tak rýchlo.
Pri stolovaní v októbri sa hodí aj hrnček čaju alebo miska polievky, ktorá celý večer uzavrie bez veľkej prípravy.
Časté otázky
Aké pečivo sa na Dušičky robilo najčastejšie?
Najčastejšie išlo o jednoduché kysnuté koláče, buchty, pagáče a chlieb. Cesto bývalo z múky, droždia, mlieka alebo vody, tuku a soli. Náplň bola skromná, často maková, tvarohová alebo slivková.
Dá sa dušičkové pečivo pripraviť aj bez mlieka a vajec?
Áno, veľa starších kysnutých ciest bolo postavených len na vode, múke, droždí a troche tuku. Na potretie sa dá použiť olej, sirup alebo osladená voda. Výsledok bude menej bohatý, ale stále vláčny.
Čo patrí medzi jednoduché dušičkové jedlá okrem pečiva?
V tomto období sa robili aj polievky a jedlá z múky, zemiakov či strukovín. Praktické boli husté polievky, pretože zasýtili a dali sa pripraviť z lacnejších surovín. V niektorých domácnostiach sa piekol aj obyčajný chlieb navyše.
Ako dlho vydrží kysnuté pečivo v októbrovom počasí?
Pri izbovej teplote vydrží zvyčajne 1 až 2 dni, ak je uložené v utierke alebo dóze. Ak má náplň s tvarohom, je lepšie skrátiť čas na jeden deň. Na druhý deň sa dá krátko zohriať v rúre pri 150 °C asi 5 minút.
Čím sa dajú dušičkové koláče ozvláštniť bez moderných prísad?
Stačí pridať mak, orechy, jablká, hrušky alebo sušené slivky. Tieto suroviny sú pre október prirodzené a dobre držia v kysnutom ceste. Na vrch sa hodí maslová mrvenička alebo posyp z múky, cukru a tuku.
