V októbri sa na trhu objavia prvé jedlé gaštany a doma často skončia v rúre skôr, než sa stihnú uskladniť. Ak chcete, aby sa dali olúpať bez zápasu, tento článok ukáže správny nárez, teplotu aj čas pečenia.
Pridám aj krátke rozlíšenie, ako si nepliesť jedlé gaštany s pagaštanmi. Hneď potom príde postup, čo spraviť s horúcimi plodmi po vytiahnutí z rúry.
Na konci je ešte jednoduchý spôsob, ako z nich pripraviť gaštanové pyré.
Ako vybrať gaštany
Na pečenie sa hodia len jedlé gaštany. Sú menšie, lesklé a na dotyk pevné, bez mäkkých miest a prasklín.
Ak sú v balení, vyberte kúsky podobnej veľkosti. V obchode býva ťažšie odhadnúť čerstvosť len podľa vzhľadu, preto sa oplatí prejsť celý sáčok a vyhodiť kúsky s dierkami, plesňou alebo s vydutou škrupinou.
Pagaštany do kuchyne nepatria. Pri zbere v prírode stačí pozrieť tvar, ale v obchode alebo na trhu je bezpečnejšie držať sa označenia jedlé gaštany alebo gaštany na pečenie. V októbri bývajú gaštany najčastejšie v predaji v 500 g balení a na jednu panvicu alebo menší plech sa oplatí kúpiť približne 1 kg.
- Vyraďte gaštany s dierkami po hmyze.
- Mäkký kus už býva starý.
- Jedlé gaštany majú plochú stranu.
- Pagaštany majú iný, guľatejší tvar.
| Množstvo | Použitie | Čas pečenia |
|---|---|---|
| 500 g | menší snack | 20 až 25 minút |
| 1 kg | väčšia dávka | 25 až 30 minút |
Nárez, ktorý rozhoduje
Pred pečením každý kus narežte na vypuklejšej strane. Stačí hlboký rez do škrupiny, ideálne do tvaru kríža alebo dlhý rez cez vrchnú časť.
Bez rezu gaštany v rúre praskajú a lúpanie je potom zbytočne ťažké. Najpraktickejšie je použiť ostrý malý nôž a pracovať po jednom kuse, pretože škrupina je tvrdá a gaštan sa na doske vie šmýkať.
Rez musí prejsť cez tvrdú šupku aj hnedú vnútornú kožku. Inak sa po upečení neotvorí dosť. Ak sú gaštany veľmi suché, môžete ich pred rezaním na 20 minút namočiť do studenej vody, potom ich osušte utierkou a narežte.
- Rez veďte na vypuklej strane.
- Do každého kusa urobte aspoň jeden hlboký zárez.
- Nôž držte pevne, gaštan sa môže šmýkať.
- Nerežte len škrupinu, musí sa narušiť aj vnútorná kožka.
Teplota a čas
Rúru predhrejte na 200 °C. Gaštany rozložte rezom nahor na plech s papierom na pečenie a pečte 20 až 30 minút podľa veľkosti.
Menšie kusy bývajú hotové skôr, väčšie si pýtajú pár minút navyše. Po 20 minútach skontrolujte, či sa škrupina otvorila a okraje rezu mierne nezhliadli von.
Ak niektoré kúsky vyzerajú stále zatvorené, nechajte ich v rúre ešte 5 minút. Príliš dlhé pečenie ich vysuší a vnútro sa začne drobiť. Pri teplovzdušnej rúre môžete teplotu znížiť o 10 až 15 °C.
Lúpanie horúce
Pečené gaštany sa lúpajú najlepšie hneď po upečení. Kým sú horúce, para oddelí škrupinu aj kožku.
Vyberte ich z rúry a zabaľte do čistej kuchynskej utierky na 5 až 10 minút. Potom lúpte po jednom kuse, najprv škrupinu a potom tenkú hnedú blanu pod ňou.
Ak nejaký kus odoláva, vráťte ho na 2 až 3 minúty do tepla a skúste to znova. Ak gaštany necháte stáť na plechu do druhého dňa, blana sa prilepí späť a vnútro sa bude lámať.
Čo s olúpanými kusmi
Olúpané gaštany sa dajú jesť len tak, s trochou soli alebo s maslom. Hodí sa aj krátke roztlačenie vidličkou a premiešanie s medom.
Ak ich nechcete spotrebovať hneď, vložte ich do uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky. Vydržia približne 2 až 3 dni, potom začnú suchnúť.
Na dlhšie skladovanie ich radšej zamrazte už olúpané. Pri väčšej dávke sa oplatí časť hneď použiť do plnky, do kaše alebo na gaštanové pyré.
Ako ich podávať
Na rýchle podanie stačí dať gaštany do misy a posypať ich štipkou soli. Ak chcete jemnejšiu chuť, premiešajte ich ešte teplé s kúskom masla.
K jesennému stolu sa hodia aj vedľa pečeného kurčaťa, dusenej kapusty alebo ako príloha k zverine. Na východe sa do plnky či náplní častejšie pridávajú aj sušené slivky, no gaštany si vystačia aj samy.
Ak pripravujete menšie pohostenie, nechajte časť gaštanov v škrupine na stole a zvyšok očistený dajte do misky. Hostia si tak môžu vybrať medzi jednoduchým maškrtením a hotovým podaním.
Na pyré stačí málo
Ak máte doma viac kúskov a nechcete ich jesť všetky naraz, gaštanové pyré je najjednoduchšie riešenie. Olúpané gaštany stačí zohriať s trochou tekutiny a rozmixovať, kým je zmes hladká.
Na 300 g gaštanov dávajte tekutinu po troškách, lebo príliš riedka zmes sa ťažko vracia späť. Na sladkú verziu pridajte 1 až 2 lyžice cukru alebo medu, na slanú len soľ a trochu masla.
Hustotu si upravíte podľa toho, či pyré chcete natierať na chlieb, alebo servírovať ako prílohu. Ak ostanú malé kúsky šupky, prežeňte zmes cez sitko.
Tento základ sa dá použiť aj neskôr do dezertov. Stačí ho zabaliť do malej nádoby a do dvoch dní spotrebovať, alebo rozdeliť na porcie a zamraziť.
Časté otázky
Ako spoznám jedlé gaštany od pagaštanov?
Jedlé gaštany bývajú menšie, majú hnedú lesklú šupku a na jednom konci plochú stranu. Pagaštany majú viac okrúhly tvar a sú pre kuchyňu nevhodné. Ak kupujete na trhu, pýtajte si priamo jedlé gaštany alebo gaštany na pečenie.
Treba gaštany pred pečením namáčať?
Nemusíte, ale krátke namočenie na 20 až 30 minút môže pomôcť, ak sú veľmi suché. Potom ich osušte a narežte. Najdôležitejší je hlboký rez do škrupiny.
Prečo sa gaštany lúpu najľahšie horúce?
Po upečení para oddelí škrupinu aj vnútornú hnedú kožku. Keď vychladnú, kožka znovu prilepí a lúpanie sa zhorší. Preto ich zabaľte do utierky alebo ich po vybratí nechajte len pár minút odpočívať.
Ako dlho sa pečú gaštany v rúre?
Pri 200 °C rátajte zvyčajne 20 až 30 minút podľa veľkosti. Menšie kusy bývajú hotové skôr, väčšie potrebujú pár minút navyše. Hotové gaštany sa dajú po narezaní ľahko roztvoriť.
Dá sa z pečených gaštanov urobiť pyré?
Áno, po olúpaní ich rozmixujte s trochou teplej smotany, mlieka alebo vody. Na 300 g olúpaných gaštanov stačí približne 50 až 100 ml tekutiny podľa toho, či chcete husté alebo jemnejšie gaštanové pyré.
