Orechy sú skvelá zásoba do kaší, pečenia aj na rýchle snacky, no stačí pár týždňov na nevhodnom mieste a začnú žltnúť alebo horknúť. Ak chcete vedieť, ako skladovať orechy, aby orechy nezhorkli, dôležité je hlavne chrániť ich pred teplom, svetlom, vlhkosťou a vzduchom. V praxi to znamená správnu nádobu, vhodné miesto a niekedy aj chladničku alebo mrazničku.
Prečo orechy horknú
Orechy obsahujú veľa tukov, najmä nenasýtených, ktoré sú citlivé na kyslík, teplo a svetlo. Keď sa tuky oxidujú, orechy menia vôňu aj chuť, objaví sa zatuchnutý alebo horký tón. Proces urýchľuje aj vlhkosť, pretože podporuje plesne a zhoršuje kvalitu.
Najcitlivejšie bývajú vlašské orechy, lieskovce, mandle a píniové oriešky. Ak ich necháte otvorené na kuchynskej linke v teple, ich trvanlivosť sa výrazne skracuje.
Čo budete potrebovať na správne skladovanie orechov
- vzduchotesnú sklenenú alebo plastovú nádobu s viečkom,
- suché a čisté orechy bez zvyškov škrupín a prachu,
- tmavé, chladné miesto v špajzi alebo v skrinke,
- voliteľne chladničku alebo mrazničku na dlhšie skladovanie.
Ak sú orechy lúpané, vždy ich presypte z pôvodného otvoreného obalu do uzatvárateľnej nádoby. Papierové vrecko ani tenký sáčok ich pred vzduchom neochránia dostatočne.
Ako skladovať orechy krok za krokom
- Skontrolujte kvalitu. Vyhoďte orechy s tmavými škvrnami, plesňou, zvláštnym zápachom alebo žuvavou štruktúrou.
- Nechajte ich úplne suché. Ak sú po kúpe alebo po lúpaní mierne vlhké, rozprestrite ich na čistú utierku a nechajte doschnúť 12 až 24 hodín pri izbovej teplote.
- Presypte ich do vhodnej nádoby. Najlepšie funguje sklenený pohár so skrutkovacím viečkom alebo dóza s tesnením.
- Uložte ich mimo tepla. Ideálne je 10 až 15 °C v tmavej špajzi. Pri kuchynskej linke, pri sporáku alebo nad rúrou sa kazia rýchlejšie.
- Pri dlhšom skladovaní použite chlad. V chladničke vydržia orechy dlhšie čerstvé, v mrazničke ešte dlhšie.
Prehľadné časy a podmienky skladovania
| Druh orechov | Izbová teplota | Chladnička | Mraznička |
|---|---|---|---|
| Vlašské orechy lúpané | 2 až 4 týždne | 3 až 6 mesiacov | 12 mesiacov a viac |
| Lieskovce | 1 až 3 mesiace | 4 až 6 mesiacov | 12 mesiacov a viac |
| Mandle | 3 až 6 mesiacov | 6 až 12 mesiacov | 12 mesiacov a viac |
| Píniové oriešky | 2 až 4 týždne | 1 až 2 mesiace | 6 až 9 mesiacov |
Uvedené časy sú orientačné a závisia od čerstvosti pri kúpe, vlhkosti aj od toho, či boli orechy už otvorené. Celé orechy v škrupine vydržia spravidla dlhšie než lúpané.
Najčastejšie chyby pri skladovaní orechov
- Otvorený obal v kuchyni. Vzduch a teplo urýchľujú žltnutie tukov.
- Plastové vrecko bez uzatvorenia. Orechy do seba ľahko natiahnu pachy z okolitého prostredia.
- Skladovanie pri rúre alebo sporáku. Teplotné výkyvy zhoršujú kvalitu.
- Zmiešanie starých a čerstvých orechov. Jedna zlá várka môže ovplyvniť celú nádobu.
- Vlhké orechy v uzavretej nádobe. Hrozí zatuchnutie a plesne.
Tipy, aby orechy nezhorkli čo najdlhšie
Ak orechy kupujete vo väčšom, rozdeľte ich na menšie dávky. Jednu nechajte v špajzi na rýchlu spotrebu, zvyšok dajte do chladničky alebo mrazničky. Pri mrazení ich uzavrite do dvojitej vrstvy, napríklad do sáčka a následne do nádoby, aby nepreberali pachy.
Pred použitím nechajte orechy pri izbovej teplote len krátko, približne 15 až 30 minút. Ak ich chcete opražiť, robte to nasucho na panvici pri strednej teplote 3 až 5 minút, alebo v rúre pri 160 °C asi 8 až 12 minút. Dbajte na to, aby sa nespálili, pretože spálené orechy chutia horko.
Dobrým zvykom je aj pravidelné čuchové a chuťové testovanie. Ak orech vonia zatuchnuto, farba je sivá alebo chuť pripomína olej po čase, je lepšie ho už nepoužiť.
Časté otázky
Je lepšie skladovať orechy v škrupine alebo olúpané?
Vo všeobecnosti orechy v škrupine vydržia dlhšie, pretože škrupina ich prirodzene chráni pred vzduchom a svetlom. Po vylúskaní ich však treba čo najskôr presypať do uzatvárateľnej nádoby.
Môžem orechy skladovať v chladničke?
Áno, chladnička je vhodná najmä pre lúpané orechy a väčšie zásoby. Dôležité je uzavretie do nádoby, aby nenasiakli pachy z iných potravín.
Ako spoznám, že orechy už nie sú dobré?
Zatuchnutý, horký alebo starý olejový zápach je jasný signál. Zhoršenie môže ukazovať aj zmena farby, mäkkosť alebo prítomnosť plesne.
Môžem zamraziť všetky druhy orechov?
Áno, bežne sa dajú zamraziť vlašské orechy, lieskovce, mandle aj kešu. Pred mrazením musia byť suché a dobre uzavreté.
Koľko orechov si môžem nechať otvorených naraz?
Najlepšie je mať otvorené len také množstvo, ktoré spotrebujete do niekoľkých týždňov. Zvyšok uchovávajte v chlade a tme, ideálne v menších baleniach.
