Ak máte plný kôš húb a nestíhate ich spracovať, mrazenie húb je praktický spôsob, ako si ich odložiť na neskôr. Dôležité je vedieť, ako zmraziť huby tak, aby po rozmrazení neboli hnedé, vodnaté alebo bez chuti. V tomto návode nájdete postup na mrazenie húb bez varenia aj s varením, plus presné časy, ktoré sa oplatí dodržať.
Kedy sa oplatí mrazenie húb
Mrazenie húb je vhodné najmä vtedy, keď máte čerstvé, mladé a nepoškodené kusy, ktoré nestihnete spotrebovať do 1 až 2 dní. Najlepšie výsledky dosiahnete pri pevných druhoch, ako sú hríby, kuriatka, bedle alebo pečiarky. Naopak, príliš staré, mäkké alebo červivé huby do mrazničky nedávajte, po rozmrazení sa ich kvalita výrazne zhorší.
Ak chcete, aby si huby zachovali čo najlepšiu textúru, spracujte ich čo najskôr po nazbieraní alebo kúpe. Pred mrazením ich vždy očistite suchým alebo len mierne vlhkým spôsobom, nie dlhým máčaním vo vode.
Čo budete potrebovať
- čerstvé huby, najlepšie rovnako veľké kusy
- ostrý nôž a dosku na krájanie
- papierové utierky alebo čistú utierku
- cedník, sitko alebo misu
- hrniec na predvarenie, ak huby budete variť
- sáčky do mrazničky alebo uzatvárateľné nádoby
Na mrazenie húb bez varenia sa hodí aj podnos alebo tácka, aby ste ich najprv predmrazili v jednej vrstve. Vďaka tomu sa nebudú lepiť do jednej hrudy.
Ako zmraziť huby bez varenia
Mrazenie húb bez varenia je možné, ale treba byť opatrný. Tento spôsob sa hodí najmä pre huby, ktoré budete neskôr používať do polievok, omáčok alebo na dusenie. Pred mrazením huby dôkladne očistite, skontrolujte a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
- Huby očistite od ihličia, pôdy a zvyškov lesa.
- Podľa veľkosti ich nakrájajte na polovice, plátky alebo kocky.
- Rozložte ich v jednej vrstve na podnos vystlaný papierom na pečenie.
- Vložte do mrazničky na 2 až 3 hodiny, kým stuhnú.
- Potom ich presypte do sáčkov alebo nádob, vytlačte vzduch a označte dátum.
Tento postup sa najviac osvedčí pri menších množstvách. Pri väčšom objeme je vhodnejšie huby aspoň krátko tepelne upraviť, aby sa znížilo riziko zmeny chuti a štruktúry.
Mrazenie húb s varením, teda predvarením alebo blanšírovaním
Ak chcete lepšiu chuť a istotu, zvoľte mrazenie húb s varením. Pri tomto postupe huby najprv krátko povaríte alebo blanšírujete. Vďaka tomu si po rozmrazení lepšie držia textúru a menej púšťajú vodu.
Na 500 g očistených húb použite asi 1 liter vody a 1 čajovú lyžičku soli. Vodu priveďte do varu, pridajte huby a varte podľa druhu 2 až 5 minút. Menšie kúsky stačia kratšie, tvrdšie a väčšie druhy potrebujú o niečo viac času. Potom huby rýchlo sceďte a nechajte vychladnúť.
| Druh alebo úprava | Čas predvarenia | Poznámka |
|---|---|---|
| plátky pečiarky | 2 minúty | stačí krátke sparenie |
| menšie kúsky hríbov | 3 až 4 minúty | lepšie držia tvar |
| kuriatka | 3 minúty | po scedení ich osušte |
| väčšie tvrdšie huby | 4 až 5 minút | krájajte na menšie kusy |
Po predvarení rozložte huby na čistú utierku alebo papierové utierky a nechajte ich vychladnúť aspoň 20 až 30 minút. Až potom ich balte do mrazničky.
Postup krok za krokom, aby bolo mrazenie húb úspešné
- Vytrieďte surovinu. Použite iba čerstvé, zdravé huby bez slizkých častí.
- Očistite ich nasucho. Vlhkosť skracuje trvanlivosť a zhoršuje štruktúru.
- Nakrájajte ich rovnako. Rovnako veľké kusy sa mrazia aj neskôr pripravujú rovnomerne.
- Zvoľte spôsob. Mrazenie húb bez varenia je rýchlejšie, predvarenie je bezpečnejšie a praktickejšie.
- Predmrazte v jednej vrstve. Trvá to 2 až 3 hodiny a uľahčí ďalšie porciovanie.
- Zabaľte po dávkach. Do jedného balenia dajte také množstvo, aké naraz použijete, napríklad 250 až 500 g.
- Označte dátum. V mrazničke si huby najlepšie držia kvalitu približne 6 až 8 mesiacov.
Najčastejšie chyby pri zmrazení hríbov
Pri zmrazení hríbov sa často robí niekoľko zbytočných chýb. Najväčšia je premývanie húb pod tečúcou vodou, ktoré ich zbytočne nasiakne. Druhou chybou je balenie ešte teplých húb, ktoré sa v sáčku zlepia a vytvoria kondenzáciu.
Rovnako sa nevypláca mraziť huby vo veľkých kockách bez predmrazenia. Po rozmrazení sa zle rozdeľujú a pri varení sa môžu nerovnomerne prehriať. Vyhnite sa aj opakovanému rozmrazovaniu a mrazeniu, pretože tým prudko klesá kvalita aj bezpečnosť.
Tipy, ako zachovať chuť a kvalitu
Ak chcete z mrazničky vytiahnuť naozaj dobré huby, siahnite po menších baleniach. Po predvarení ich nechajte úplne vychladnúť a až potom ich uzavrite. Vzduch v obale vytláčajte čo najviac, lebo práve ten spôsobuje mrazové spálenie.
Mrazené huby sa zvyčajne nepripravujú po úplnom rozmrazení. Najlepšie je pridať ich priamo do panvice, polievky alebo omáčky. Ak pripravujete guláš, rizoto alebo hubovú polievku, mrazené huby môžete použiť hneď, stačí im predĺžiť tepelnú úpravu o niekoľko minút.
Pri hubách s vyšším obsahom vody, napríklad pri kuriatkach, je dobré po predvarení dôkladne scediť prebytočnú tekutinu. Znižuje to riziko, že sa jedlo pri ďalšej príprave zbytočne rozriedi.
Časté otázky
Treba huby pred mrazením vždy variť?
Nie vždy. Mrazenie húb bez varenia je možné, ale huby by mali byť veľmi čerstvé, čisté a určené skôr na ďalšiu tepelnú úpravu. Pri predvarení býva výsledok stabilnejší.
Ako dlho vydržia huby v mrazničke?
Pri správnom zabalení a stabilnej teplote mrazničky približne 6 až 8 mesiacov. Aj po tejto dobe môžu byť bezpečné, ale kvalita už nemusí byť najlepšia.
Môžem zmraziť surové hríby?
Áno, ale odporúča sa ich najprv očistiť, nakrájať a predmraziť v jednej vrstve. Pri veľkých a starších kusoch je lepšie krátke predvarenie.
Treba huby rozmraziť pred varením?
Vo väčšine prípadov nie. Mrazené huby sa dajú dať rovno do jedla, najmä do polievok, omáčok a dusených pokrmov.
Ktoré huby sú na mrazenie najlepšie?
Najlepšie sú pevné, mladé a zdravé huby, napríklad hríby, kuriatka, bedle alebo pečiarky. Mäkké a premočené huby sa po zmrazení zhoršujú najrýchlejšie.
