Ako dlho vydrží bravčové pliecko v chladničke?

Surové bravčové pliecko vydrží v chladničke pri 0 až 4 °C zvyčajne 1 až 2 dni od kúpy. Po rozbalení ho dajte do uzatvorenej nádoby a spracujte čo najskôr, najneskôr do 24 hodín. Ak ho necháte marinované, rátajte s podobným časom, len musí zostať stále dobre vychladené.

Ako dlho vydrží bravčové pliecko v mrazničke?

V mrazničke pri -18 °C vydrží približne 6 až 8 mesiacov. Najlepšie je rozseknúť ho na porcie po 500 g až 1 kg, zabaliť bez vzduchu a označiť dátumom. Po rozmrazení ho už znova nezamrazujte, pretože sa zhorší štruktúra aj šťavnatosť.

Ako dlho vydrží pečené bravčové mäso v chladničke?

Upečené bravčové pliecko skladujte v chladničke pri 0 až 4 °C maximálne 3 až 4 dni. Dajte ho do uzatvárateľnej nádoby aj so šťavou, aby neoschlo. Ak má kyslý alebo ostrý pach, slizký povrch alebo zmenenú farbu, už ho nepoužívajte.

Ako pripraviť bravčové pliecko na šťavu?

Na šťavu sa hodia kúsky s veľkosťou asi 3 cm, ktoré najprv opečiete na tuku zo všetkých strán. Potom pridajte cibuľu, trochu vývaru alebo vody a duste pri miernom vare 90 až 120 minút. Mäso má zostať mäkké a šťava sa má prirodzene zahustiť výpekom a cibuľou.

Čím nahradiť bravčové pliecko v recepte?

Na dusenie alebo pečenie ho najčastejšie nahradíte bravčovým krkom v pomere 1:1. Do mletých jedál môžete použiť zmes bôčika a stehien v pomere 1:1. Pri jedlách, kde sa mäso pečie dlho vcelku, sa kuracie alebo morčacie mäso nehodí, lebo sa pripravuje omnoho kratšie.

Recepty podľa suroviny

Recepty s bravčovým plieckom

Bravčové pliecko je šťavnaté mäso, ktoré pri pomalom varení alebo pečení zmäkne a nasiakne chuťami korenín. Hodí sa do gulášov, dusených jedál, pečienok aj plniek, kde vytvorí sýte a voňavé jedlo.

Bravčové pliecko je mäsité a mierne prerastené. Po úprave zostáva šťavnaté.

V jedle dáva plnšiu chuť než chudé kusy. Pri pomalom pečení alebo dusení sa rozpadáva na vlákna.

Preto sa hodí do gulášov, ragú, plniek, na šťavu aj do jedál s kapustou či fazuľou. Siahnite po ňom, keď chcete sýte jedlo bez vysušeného výsledku.

Menej sa hodí na rýchle minútky, tenké rezne alebo jedlá, kde má mäso zostať úplne jemné a bez tuku. Pri kratšom tepelnom spracovaní býva tuhé. Potrebuje čas a nižšiu teplotu.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte pliecko s jemne ružovou farbou, bez sivých okrajov a bez kyslého zápachu. Kus na pečenie má mať pevný, pružný povrch a len mierne tukové žilky.

Na dusenie sa hodí diel s kosťou alebo bez kosti, často 1 až 2 kg, podľa počtu porcií. Tuk má byť belavý, nie žltý a mazľavý.

Vyhnite sa mäsu s prebytočnou tekutinou v obale, lepkavým povrchom alebo tmavými fľakmi.

Skladovanie a trvanlivosť

Surové bravčové pliecko skladujte v chladničke pri 0 až 4 °C, ideálne na najspodnejšej polici v uzavretej nádobe.

V pôvodnom balení vydrží 1 až 2 dni po kúpe. Po rozbalení ho spracujte čo najskôr, najneskôr do 24 hodín. V mrazáku pri -18 °C vydrží približne 6 až 8 mesiacov.

Rozmrazené mäso nevracajte znova do mrazáka. Pokazené mäso býva slizké, má ostrý zápach a sivohnedú farbu.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je bravčové pliecko dostupné celoročne. V sezónnom zmysle sa viaže skôr na domácu kuchyňu a sviatočné pečenie než na konkrétne mesiace.

Tipy na prípravu

Pred varením mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte ho na väčšie kocky 3 až 4 cm alebo nechajte vcelku na pečenie.

Ak ho najprv opečiete na panvici, získate lepší základ do šťavy. Pri dusení držte mierny var, nie prudký bublajúci oheň.

Na kus 1 kg rátajte približne 90 až 120 minút, podľa veku a veľkosti kusu. Soľ pridajte hneď na začiatku pri pečení, pri dusení stačí časť soli po opečení.

Pri teplote rúry 160 až 180 °C pečte prikryté alebo podlievané, aby povrch neschol. Ak sa šťava oddeľuje od tuku a mäso je stále tuhé, potrebuje ešte čas.

Čím sa dá nahradiť

Na dusenie môžete pliecko nahradiť bravčovým krkom v pomere 1:1. Do guláša sa hodí aj stehno.

Ak ho použijete, po dlhšom varení býva suchšie. Preto pridajte 2 až 3 lyžice tuku alebo výpeku.

Na mleté zmesi možno použiť bôčik a stehno v pomere 1:1. Do jedál, kde má mäso zostať vcelku a šťavnaté, náhrada z kuracích pŕs nefunguje dobre, lebo sa správa úplne inak pri pomalom pečení.

Časté otázky

Ako dlho vydrží bravčové pliecko v chladničke?: Surové bravčové pliecko vydrží v chladničke pri 0 až 4 °C zvyčajne 1 až 2 dni od kúpy. Po rozbalení ho dajte do uzatvorenej nádoby a spracujte čo najskôr, najneskôr do 24 hodín. Ak ho necháte marinované, rátajte s podobným časom, len musí zostať stále dobre vychladené.
Ako dlho vydrží bravčové pliecko v mrazničke?: V mrazničke pri -18 °C vydrží približne 6 až 8 mesiacov. Najlepšie je rozseknúť ho na porcie po 500 g až 1 kg, zabaliť bez vzduchu a označiť dátumom. Po rozmrazení ho už znova nezamrazujte, pretože sa zhorší štruktúra aj šťavnatosť.
Ako dlho vydrží pečené bravčové mäso v chladničke?: Upečené bravčové pliecko skladujte v chladničke pri 0 až 4 °C maximálne 3 až 4 dni. Dajte ho do uzatvárateľnej nádoby aj so šťavou, aby neoschlo. Ak má kyslý alebo ostrý pach, slizký povrch alebo zmenenú farbu, už ho nepoužívajte.
Ako pripraviť bravčové pliecko na šťavu?: Na šťavu sa hodia kúsky s veľkosťou asi 3 cm, ktoré najprv opečiete na tuku zo všetkých strán. Potom pridajte cibuľu, trochu vývaru alebo vody a duste pri miernom vare 90 až 120 minút. Mäso má zostať mäkké a šťava sa má prirodzene zahustiť výpekom a cibuľou.
Čím nahradiť bravčové pliecko v recepte?: Na dusenie alebo pečenie ho najčastejšie nahradíte bravčovým krkom v pomere 1:1. Do mletých jedál môžete použiť zmes bôčika a stehien v pomere 1:1. Pri jedlách, kde sa mäso pečie dlho vcelku, sa kuracie alebo morčacie mäso nehodí, lebo sa pripravuje omnoho kratšie.