Recepty podľa suroviny

Recepty s jahodami

Jahody prinášajú sviežosť, šťavnatosť a výraznú sladkú vôňu, ktorá okamžite pripomenie leto. Hodí sa do koláčov, dezertov, limonád, kaší aj šalátov, kde krásne rozžiaria celý tanier.

Jahody majú jemnú sladkosť, sviežu vôňu a šťavnatú dužinu. V jedle pôsobia ľahko a čisto.

V dezertoch zjemnia krém, v nápojoch dodajú farbu. V šalátoch prinesú ovocný kontrast ku kyslejším alebo slaným surovinám. Najlepšie fungujú tam, kde sa neprepečú a ostanú v kuse.

Siahnuť po nich sa oplatí do studených dezertov, na rýchle raňajky, do kompótov a džemov. Menej sa hodia do jedál, kde majú zostať pevné po dlhom pečení alebo sa variť v silne korenenom základe. Prezreté kusy sú vhodnejšie do kokteilu, pyré alebo džemu než do zdobenia koláča.

Nápoje

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte jahody pevné, suché a sýto červené po celej ploche. Menšie plody bývajú aromatickejšie.

Veľké kusy nad 20 g môžu mať viac vody. Hodí sa to aj do krému či džemu. Stopka má byť sviežo zelená a neprihorená. Vôňa by mala byť sladká už pri prepravke.

Vyhnite sa plodom s bielymi špičkami, mäkkými miestami, plesňou alebo vytečenou šťavou na dne obalu. Ak sú v balení spotené, rýchlo sa kazia.

Skladovanie a trvanlivosť

Jahody patria do chladničky, ideálne pri 2 až 4 °C a v jednej vrstve na papierovej utierke.

Bez umytia vydržia zvyčajne 1 až 3 dni, veľmi čerstvé aj 4 dni. Umyte ich až pred použitím, inak mäknú rýchlejšie.

Do mrazáka ich dajte rozložené na tácke, potom presypte do vrecka alebo boxu. V mrazáku vydržia asi 8 až 10 mesiacov. Pokazené jahody spoznáte podľa plesne, kyslého zápachu a slizkého povrchu.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sú najčastejšie od mája do júla. Skleníkové a dovozové jahody bývajú dostupné aj skôr, často už v apríli, a v obchodoch aj mimo sezóny.

Tipy na prípravu

Pred použitím jahody rýchlo opláchnite v studenej vode a osušte. Nenechávajte ich dlho namočené.

Nasajú vodu a stratia chuť. Na krájanie používajte ostrý nôž, aby sa dužina nerozpučila. Do pečenia ich vkladajte až ku koncu, najmä do muffinu, bublaniny alebo koláča s krémom.

Pri džemoch sa zvyčajne varí 10 až 20 minút, pri kompóte stačí krátke prehriatie. Mrazené jahody nerozmrazujte úplne, ak ich dávate do kokteilu alebo na pyré.

Čím sa dá nahradiť

V dezertoch nahradí 200 g jahôd približne 200 g malín alebo 220 g nakrájaných broskýň. Do džemu sa dá použiť aj 1:1 s ríbezľami.

Treba rátať s kyslejšou chuťou. Pridajte 1 až 2 lyžice cukru navyše na 500 g zmesi, ak má byť výsledok menej ostrý. V koláči fungujú aj čučoriedky, ale sú menšie, preto ich dávajte asi o tretinu viac objemovo.

Náhrada nefunguje pri recepte, kde má rozhodovať jahodová vôňa a farba.

Časté otázky

Ako uskladniť jahody v chladničke?

Dajte ich do plytkej nádoby vystlanej papierovou utierkou a uložte do chladničky pri 2 až 4 °C. Jahody neumyte dopredu a nenechávajte ich natlačené na sebe.

Vydržia zvyčajne 1 až 3 dni. Ak sa objaví pleseň alebo vytečená šťava, preberte ich hneď.

Ako zmraziť jahody?

Očistite ich, odstráňte stopky a rozložte ich v jednej vrstve na tácku. Po predmrazení ich presypte do vrecka alebo boxu.

V mrazáku pri -18 °C vydržia asi 8 až 10 mesiacov. Hodí sa to do koktailu, pyré alebo džemu, nie do zdobenia, kde treba pevný tvar.

Dajú sa jahody dať s cukrom do chladničky?

Áno, ale len na krátky čas. Na 500 g jahôd stačí 1 až 2 lyžice cukru, potom ich dajte do uzavretej nádoby do chladničky.

Spotrebujte ich do 24 hodín. Cukor pustí šťavu, takže sú vhodné skôr do dezertu, kaše alebo na palacinky.

Aké sú najlepšie jahody na dezert?

Na dezert vyberte pevné, celé plody bez mäkkých miest a bez bielych špičiek. Menšie kusy majú často výraznejšiu arómu.

Veľké sú vhodné skôr na krájanie. Do pohárového dezertu sa hodí približne 150 až 200 g na 4 porcie.

Čo robiť s prezretými jahodami?

Prezreté jahody sú vhodné do džemu, pyré alebo smoothie. Na 1 kg jahôd môžete pridať 300 až 500 g cukru podľa receptu a krátko ich povariť.

Na ozdobu koláča sa nehodia, lebo sa rýchlo rozpadnú a pustia veľa šťavy.

Recepty s jahodami

Banánovo-jahodový kokteil

Ovocný šalát s jogurtovou zálievkou

Ovocné želé s broskyňami, jahodami a šľahačkou