Recepty podľa suroviny

Recepty so škoricovým cukrom

Škoricový cukor dodá dezertom sladkú korenistosť a nezameniteľnú vôňu. Používa sa na palacinky, bábovky, koláče, ovocie aj jednoduché pečené sladkosti.

Škoricový cukor je rýchly spôsob, ako dostať do dezertov sladkú, korenistú vôňu bez zložitého dochucovania. Hodí sa na palacinky, pečené ovocie, závin, bábovku aj do kaše. Dá sa dať aj na okraj pohára s kávovým nápojom.

V malom množstve vie zjemniť kyslejšie ovocie. Pomôže aj tam, kde sa má maslové cesto prepojiť s náplňou.

Siahnuť po ňom má zmysel najmä pri jednoduchých sladkostiach, ktoré potrebujú rýchly finiš. Menej sa hodí do receptov, kde už je veľa vanilky, karamelu alebo silne korenených zmesí, lebo chuť môže pôsobiť preplnene. Pri jemných cestách stačí tenká vrstva. Pri kyslejšom ovocí môžete pridať o trochu viac.

Nápoje

Ako vybrať pri nákupe

V obchode sledujte najmä vôňu a sypkosť. Zmes má byť suchá, bez hrudiek, s jemne hnedastým nádychom od škorice.

Pri baleniach 100 g až 1 kg sa oplatí skontrolovať dátum plnenia aj to, či obal nie je navlhnutý.

Pri hotovom výrobku sa vyhnite baleniu, ktoré má zrazený obsah alebo slabú vôňu. Pri domácej zmesi je bežný pomer 4:1 až 5:1.

Znamená to 4 až 5 dielov cukru na 1 diel mletej škorice.

Skladovanie a trvanlivosť

Držte ho v dobre uzavretej nádobe, v suchu a pri izbovej teplote do 20 až 22 °C. V špajze vydrží 6 až 12 mesiacov, ak nenavlhne a nenaberie cudzie pachy.

V chladničke ho netreba, lebo vlhkosť robí hrudky. Mrazák sa na takúto zmes nevyužíva.

Po záruke býva zmes stvrdnutá, zle sa sype alebo má slabú, zatuchnutú vôňu.

Sezóna na Slovensku

Celoročná surovina. V obchodoch je dostupná počas všetkých mesiacov.

Pri domácej zmesi si ju môžete pripraviť kedykoľvek počas roka.

Tipy na prípravu

Najlepšie funguje ako posledná vrstva. Posypte ním ešte teplé palacinky, jablká, slivky alebo hotové záviny, aby sa čiastočne rozpustil.

Pri pečení sa nespoliehajte na silnú dávku vo vnútri cesta. Cukor sa môže topiť a vytvoriť vlhké fľaky.

Na 1 plech slimákov stačia 2 až 3 polievkové lyžice. Pri kašiach a nápojoch pridávajte po 1 čajovej lyžičke a ochutnávajte.

Chuť sa tak nezosilní príliš rýchlo.

Čím sa dá nahradiť

Ak nemáte škoricový cukor, zmiešajte 4 čajové lyžičky cukru s 1 čajovou lyžičkou mletej škorice. Na jemnejšie dochutenie stačí 2:1 v prospech cukru.

Pri posype na palacinky alebo ovocie môžete použiť aj vanilkový cukor.

Chuť bude iná a bez škoricového tónu. V receptoch na závin, slimáky alebo posyp cesto po upečení nahradí zmes cukru a škorice.

V krémoch a tekutých cestách sa hotový škoricový cukor správa inak a nie je vhodnou náhradou.

Časté otázky

Ako si vyrobiť škoricový cukor doma?

Najjednoduchší pomer je 4 až 5 dielov cukru na 1 diel mletej škorice. Na malú dávku zmiešajte napríklad 4 lyžičky cukru a 1 lyžičku škorice, potom pretrepte v uzatvárateľnej nádobe.

Ak chcete jemnejšiu chuť, dajte 6 dielov cukru na 1 diel škorice.

Koľko škoricového cukru dať na palacinky?

Na 4 porcie palaciniek väčšinou stačia 2 až 4 čajové lyžičky podľa toho, či ho sypete priamo na povrch alebo miešate s tvarohom či jablkami.

Pri jemných plackách začnite menším množstvom. Ak je náplň už sladká, netreba pridávať veľa.

Dá sa škoricový cukor použiť do kávy?

Áno, ale skôr v malom množstve. Do jedného espressa alebo menšej šálky kávy skúste 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky. Lepšie sa rozpustí v horúcom nápoji než v studenom.

Ak je zmes veľmi hrubá alebo zvlhla, v káve zostanú zrnká.

Ako skladovať škoricový cukor, aby nezhrudkovatel?

Uložte ho do suchej sklenenej alebo plastovej dózy s tesným viečkom. Najlepšia je špajza bez vlhkosti, nie miesto pri sporáku.

Ak sa do nádoby dostane para, cukor rýchlo stvrdne. Zmes s hrudkami môžete pred použitím preosiať cez jemné sitko.

Čím nahradiť škoricový cukor v recepte?

Na posyp alebo do cesta použite obyčajný cukor a pridajte mletú škoricu v pomere 4:1. Ak recept vyžaduje 2 lyžice škoricového cukru, pripravte 2 lyžice zmesi z 1 a pol lyžice cukru a 1 polievkovej lyžice jemne mletej škorice.

V hotových krémoch to však nenahradí arómu rovnako.

Recepty so škoricovým cukrom

Banánovo-kakaový nápoj

Bábovka zo štyroch príchutí

Slivkový závin z lístkového cesta