Recepty podľa suroviny

Recepty s tvarohom

Tvaroh je obľúbený pre svoju jemnú chuť, krémovosť a schopnosť urobiť jedlo sýtejším bez zbytočnej ťažkosti. Používa sa do koláčov, nátierok, knedlí, dezertov aj slaných jedál, kde sa ľahko kombinuje s bylinkami či ovocím.

Tvaroh má jemnú mliečnu chuť. V sladkých aj slaných jedlách sa správa prekvapivo dobre. V koláčoch zhustí plnku a pritom ju nechá vláčnu.

V nátierkach pridá krémovosť. V slaných receptoch stlmí cesnak, cibuľu aj bylinky.

Siahnuť po ňom sa oplatí vtedy, keď potrebujete rýchlo spraviť raňajky, večeru alebo dezert bez dlhého varenia. Nie je však vhodný do jedál, kde má byť výsledok úplne hladký a ľahký bez zrniek.

Pri niektorých krémoch a polevách treba tvaroh najprv precediť alebo vyšľahať. Inak ostane príliš hrudkovitý. Starší tvaroh býva ostrejší a kyslejší, preto sa viac hodí do pečenia než do jemných studených dezertov.

Pečenie

Koľko to váži

1 PL: 15 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 98 kcal
Bielkoviny: 11.1 g
Sacharidy: 3.38 g
z toho cukry: 2.67 g
Vláknina: 0 g
Tuky: 4.3 g
z toho nasýtené: 1.72 g
Sodík: 315 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

V obchode hľadajte tvaroh s čistou mliečnou vôňou. Nemal by mať zatuchnutý ani horký tón.

Mäkký tvaroh má mať hladší povrch a nemá púšťať veľa srvátky. Pri hrudkovom tvarohu je zrnitosť v poriadku, len zrná nesmú byť vysušené ani slizké.

Balíček 250 g sa hodí na jednu plnku. 500 g stačí na koláč alebo väčšiu nátierku. Vyhýbajte sa obalom s nafúknutým viečkom, zelenkastým sfarbením a tekutinou so zrazeninami.

Skladovanie a trvanlivosť

Tvaroh patrí hneď do chladničky, ideálne pri 0 až 4 °C. Po otvorení ho spotrebujte do 2 až 3 dní.

Pri neotvorenom balení sledujte dátum minimálnej trvanlivosti.

V mrazáku vydrží približne 2 až 3 mesiace, ale po rozmrazení býva viac zrnitý. Na pečenie sa ešte dá použiť.

Zhnednutý povrch, kyslý zápach, slizký film alebo horká chuť znamenajú, že už nepatrí na stôl.

Sezóna na Slovensku

Tvaroh je dostupný celoročne. Na Slovensku ho kúpite bežne počas celého roka, bez viazanosti na sezónu.

Tipy na prípravu

Pred miešaním nechajte tvaroh 10 až 15 minút stáť pri izbovej teplote. Lepšie sa spojí s ostatnými surovinami.

Do krémov ho najprv premiešajte s cukrom alebo smotanou, aby sa rozbili hrudky. Ak je príliš mokrý, sceďte ho cez sitko 20 až 30 minút.

Pri pečení sa tvarohová plnka najčastejšie pečie pri 170 až 180 °C, kým okraje spevnejú a stred sa už len jemne trasie. Do horúcej rúry ho nedávajte v riedkej forme, môže sa oddeliť srvátka.

Čím sa dá nahradiť

Do sladkých koláčov nahradí 250 g tvarohu asi 200 g mascarpone. Plnka bude jemnejšia a mastnejšia.

Na nátierku môžete použiť 200 g ricotty namiesto 250 g mäkkého tvarohu. Potom pridajte trochu soli a citrónu.

V ceste alebo do knedlí funguje aj 150 g gréckeho jogurtu na 200 g tvarohu, ale zmes bude redšia. Náhrada sa nehodí pri receptoch, kde treba pevnú tvarohovú plnku do rezu alebo závinu.

Časté otázky

Ako spraviť recept z tvarohu na slano?

Na slaný tvarohový základ sa hodí 250 g mäkkého tvarohu, 1 vajce, 1 až 2 lyžice jogurtu a soľ podľa chuti. Pridajte pažítku, jarnú cibuľku alebo cesnak. Ak má byť nátierka hustejšia, nechajte ju 15 minút odstáť v chladničke.

Podávajte ju na pečive, s varenými zemiakmi alebo ako náplň do slaných placiek.

Čo robiť s hrudkovitým tvarohom v recepte?

Hrudkovitý tvaroh prepasírujte cez sitko alebo ho rozmixujte s 1 až 2 lyžicami mlieka na 250 g. Pomôže aj vyšľahanie s maslom, smotanou alebo vajcom.

Na pečenie nevadí menšia zrnitosť, ale do jemného krému je lepšie tvaroh vopred vyhladiť. Ak sú hrudky suché a tvrdé, výsledok zostane v kréme cítiť.

Ako spoznať horký tvaroh?

Horký tvaroh má ostrú, nepríjemnú pachuť, ktorá sa nevytratí ani po pridaní cukru alebo soli. Často býva aj kyslejší vo vôni a na povrchu môže mať slizký film.

Takýto tvaroh už nepoužívajte do dezertov ani do slaných jedál. Ak si nie ste istí, ochutnajte len malý kúsok po skontrolovaní vône a vzhľadu.

Ako dlho vydrží tvaroh v chladničke po otvorení?

Po otvorení ho skladujte pri 0 až 4 °C a spotrebujte do 2 až 3 dní. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe, aby nechytil cudzie pachy z chladničky.

Ak pustil veľa tekutiny, zmenil farbu alebo zapácha, nejedzte ho. Domáci tvaroh býva citlivejší a treba ho minúť ešte rýchlejšie.

Čím nahradiť tvaroh v koláči?

Do koláča môžete použiť ricottu alebo jemný krémový syr v pomere 1:1. Ak je náplň príliš riedka, pridajte 1 až 2 lyžice krupice alebo pudingového prášku na 250 g náplne.

Pri kysnutých a štrúdľových receptoch však náhrada môže zmeniť textúru. Do tvarohových rezov sa preto oplatí držať tvarohu, nie len náhrady.

Recepty s tvarohom

Krtkova torta na plechu

Banánový orechovo-kakaový zákusok s tvarohovým krémom

Rýchly tvarohový koláč

Tvarohový koláč