Recepty podľa suroviny

Recepty s trstinovým cukrom

Trstinový cukor prináša sladkosť s jemne karamelovým tónom a teplejšou chuťou než bežný cukor. Hodí sa do koláčov, sušienok, dezertov, kaší aj nápojov, kde podporí prirodzenú chuť surovín.

Trstinový cukor pridá jedlu sladkosť aj jemný karamelový tón. Farba býva o niečo tmavšia.

V koláčoch vie podporiť chrumkavejšiu kôrku. V nápojoch zjemní kyslosť bez ostrého dozvuku.

Hodí sa do báboviek, sušienok, mrveničky, marinád aj domácich limonád. Pri veľmi jemných piškótach a svetlých krémoch býva menej vhodný. Tmavší odtieň a výraznejšia chuť tam môžu výsledok zmeniť viac, než čakáte.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 PL: 12 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 385 kcal
Bielkoviny: 0 g
Sacharidy: 99.6 g
z toho cukry: 99.8 g
Tuky: 0.32 g
Sodík: 1 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte sypký cukor bez hrudiek a bez vlhkého povrchu. Kryštály majú byť rovnomerné a suché.

Pri svetlejších druhoch býva chuť jemnejšia. Tmavšie varianty majú výraznejší karamelový tón.

Balenie 500 g alebo 1 kg je bežné. Na domáce pečenie zvyčajne vystačí na viac receptov. Vyhnite sa vrecúškam so zlepenými kúskami, zatuchnutou vôňou alebo známkami navlhnutia.

Skladovanie a trvanlivosť

Skladujte ho v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote, ideálne do 20 °C. Miesto má byť suché a tmavé.

V špajzi vydrží aj niekoľko mesiacov až rok, ak nenavlhne. V chladničke ho nedávajte, berie na seba vlhkosť.

Mrazák netreba. Po záruke býva cukor stále použiteľný, ak je suchý a bez zápachu.

Sezóna na Slovensku

Trstinový cukor je celoročný a v obchodoch býva dostupný stále.

Sezóna sa pri ňom nerieši. Ide skôr o trvalú zásobu do špajze než o surovinu viazanú na mesiace.

Tipy na prípravu

Pri pečení sa trstinový cukor správa podobne ako kryštálový.

Býva len o trochu tmavší a vlhkejší. Pri sušienkach nechajte cesto po zamiešaní aspoň 20 minút odležať. Kryštály sa tak rozložia rovnomernejšie.

V bábovkách a muffinoch ho môžete šľahať s maslom 3 až 5 minút. Pri krémoch sa horšie rozpúšťa. Preto ho najprv premiešajte s tekutou zložkou alebo zvoľte jemnejší typ.

Pri karamelizovaní sledujte panvicu od 160 °C vyššie, aby cukor nezhnedol príliš rýchlo.

Čím sa dá nahradiť

V receptoch na pečenie ho môžete nahradiť kryštálovým cukrom v pomere 1:1. Výsledok bude svetlejší a chuť menej karamelová.

Ak chcete podobný tón, použite svetlý hnedý cukor tiež v pomere 1:1. Do limonád alebo sirupov môžete nahradiť 1 polievkovú lyžicu trstinového cukru 1 polievkovou lyžicou medu. V krémoch to nefunguje rovnako.

Do chrumkavého posypu sa biely práškový cukor nehodí.

Časté otázky

Ako skladovať trstinový cukor, aby nezhrudkovatel?

Najlepšie v tesne uzatvorenej nádobe alebo v pôvodnom obale so sponou. Skladujte ho v suchej špajzi pri izbovej teplote, nie pri sporáku ani v chladničke.

Ak začne tvrdnúť, pomôže vložiť do nádoby kúsok jablka alebo chleba na 1 až 2 dni. Potom ho vyberte, aby nenavlhol priveľmi.

Môžem trstinový cukor použiť namiesto bieleho cukru?

Áno, pri väčšine receptov funguje v pomere 1:1. V koláčoch, sušienkach a limonádach ho viete zameniť bez prepočtov. Počítajte len s tým, že výsledok bude tmavší.

Chuť býva mierne karamelová. Do snehu z bielkov alebo veľmi svetlých krémov sa hodí menej, lebo mení farbu aj textúru.

Je trstinový cukor vhodný do limonády?

Áno, najmä do citrónovej alebo limetkovej limonády. Na 1 liter nápoja zvyčajne stačia 2 až 4 lyžice podľa kyslosti ovocia.

Ak chcete, aby sa rozpustil rýchlejšie, rozmiešajte ho najprv v 2 až 3 lyžiciach teplej vody. Až potom pridajte studenú vodu a ľad.

Prečo sa trstinový cukor v cestách nerozpustí úplne?

Kryštály bývajú o niečo väčšie a menej jemné než pri práškovom cukre. V studenom ceste môžu zostať citeľné, najmä v krémoch alebo polevách.

Pomôže dlhšie miešanie alebo použitie jemnejšieho typu. Dá sa aj rozdrviť v mixéri. Do hladkých krémov je často lepší práškový cukor.

Dá sa trstinový cukor použiť na posyp na pečenie?

Áno, najmä pri koláčoch, mrveničke a povrchu muffínov. Použite jemnejší kryštál, aby sa rovnomerne rozložil. Na 1 plech zvyčajne stačí 1 až 2 lyžice.

Do jemných piškót však môže byť príliš hrubý. Na povrchu sa môže topiť nerovnako.

Recepty s trstinovým cukrom

Vyprážané cibuľové krúžky s mätovo-jogurtovým dipom

Thajský uhorkový šalát s arašidmi

Citrónová limonáda

Buchta snov