Recepty podľa suroviny

Recepty s krupicovým cukrom

Krupicový cukor sa rýchlo rozpúšťa a v pečení pomáha vytvoriť jemnú štruktúru aj vyváženú sladkosť. Používa sa do koláčov, krémov, dezertov, kysnutého cesta aj na sladenie nápojov či ovocia.

Krupicový cukor je jemný a sypký. V cestách sa rozmieša rýchlejšie než hrubší kryštál a v krémoch zmizne bez dlhého miešania.

Do nápojov alebo ovocných omáčok sa hodí vtedy, keď nechcete zrnká na dne. Pri piškótach, bábovkách, krémoch, sirupoch a teplých nápojoch funguje spoľahlivo.

Menej sa hodí do receptov, kde má cukor vytvoriť výraznú krustu alebo zostať viditeľný. Pri kysnutom ceste a jemnom pečení si treba postrážiť množstvo, aby výsledok nepôsobil presladene.

Dezerty

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte cukor, ktorý je suchý, sypký a bez hrudiek. Vrecko alebo papierové balenie nesmie byť navlhnuté.

Farba má byť čisto biela až jemne krémová. Sivé či žlté odtiene už nie sú dobré znamenie.

Pri otvorenom balení skontrolujte, či nemá cudzí pach zo skladu. V obchode sa oplatí kúpiť 1 kg balenie, doma sa spotrebuje bez problémov a dá sa ľahko uložiť.

Skladovanie a trvanlivosť

Uchovávajte ho v uzavretej nádobe na suchom mieste pri izbovej teplote, približne 15 až 22 °C. V špajze vydrží aj 12 mesiacov, často aj dlhšie, ak nenavlhne.

V chladničke ho netreba skladovať. Mrazák tiež nedáva zmysel.

Po záruke býva cukor zlepený do tvrdých kusov, môže mať zvláštny pach alebo známky vlhkosti. Ak je len zhrudkovatený, po preosiatí sa dá ešte použiť.

Sezóna na Slovensku

Celoročná surovina. V obchodoch je dostupný stále, bez sezónneho obmedzenia, keďže ide o skladovaný trvanlivý produkt.

Tipy na prípravu

Pri pečení ho miešajte s maslom alebo vajcami aspoň 2 až 3 minúty.

Tak sa rovnomerne rozptýli. V studených tekutinách sa rozpúšťa pomalšie, preto je lepšie použiť ho do teplých sirupov alebo do cesta, ktoré sa ďalej pečie.

Ak robíte krém, cukor pridávajte po menších dávkach. Pri karamelizácii začnite na strednom ohni a panvicu nehýbte príliš skoro. Cukor potom netvorí hrudky tak rýchlo.

Čím sa dá nahradiť

Nahradiť sa dá kryštálovým cukrom v pomere 1:1. Len sa bude rozpúšťať o niečo pomalšie.

Do krémov a nápojov poslúži aj práškový cukor, približne 1 šálka krupicového cukru = 1 šálka práškového. Pri pečení zasa funguje trstinový jemný cukor v rovnakom množstve.

Výsledok môže byť mierne tmavší. Do karamelu alebo posýpky však náhrada nemusí fungovať rovnako, najmä ak potrebujete presnú rýchlosť topenia a zrnitú štruktúru.

Časté otázky

Dá sa krupicový cukor nahradiť kryštálovým cukrom?

Áno, v receptoch sa zvyčajne dá použiť v pomere 1:1. Kryštálový cukor je trochu hrubší, takže sa v studenom kréme alebo nápoji rozpúšťa pomalšie. V ceste a pri pečení rozdiel býva malý. Pri jemných krémoch môže byť cítiť zrnitý zvyšok, ak sa zmes len krátko mieša.

Koľko krupicového cukru treba do koláča?

Závisí od receptu, ale pri bežnom ceste na bábovku alebo piškótu sa často používa 120 až 200 g na 1 dávku. Na 4 porcie krému môže stačiť 40 až 80 g.

Presné množstvo treba držať podľa receptu. Pri tomto cukre vie už 20 až 30 g navyše zmeniť sladkosť aj štruktúru.

Ako skladovať krupicový cukor, aby nezvlhol?

Najlepšie v uzatvárateľnej nádobe alebo v pôvodnom balení, ktoré je vnútri ešte uzavreté. Miesto má byť suché a chladnejšie, bez pary z varenia. Ak cukor držíte pri sporáku alebo pri umývačke, rýchlo sa zlepí. V dobre uzavretej dóze vydrží aj viac než 12 mesiacov.

Na čo sa krupicový cukor hodí pri pečení?

Hodí sa do piškót, báboviek, kysnutého cesta, krémov aj do ovocných náplní. Vďaka jemnej zrnitosti sa rýchlo spojí s vajcami a maslom.

Menej sa hodí tam, kde chcete výrazne chrumkavý povrch. Viditeľnú cukrovú posýpku tiež nenahradí dobre, pretože sa topí a zapracuje rýchlejšie než hrubší cukor.

Ako spoznám, že krupicový cukor je už nepoužiteľný?

Ak má tvrdé kusy, nasatú vlhkosť, zvláštny zápach alebo stopy po inej potravine, radšej ho vyhoďte. Samotné hrudky ešte neznamenajú pokazenie, ak cukor po rozdrvení alebo preosiatí vyzerá čisto.

Pri balení po dátume spotreby skontrolujte, či nebol navlhnutý. Pozrite aj to, či nebolo otvorené dlhý čas.