Ovocné tartaletky s vanilkovým krémom

Cesto nechajte studené až do pečenia.

Zo 300 g múky, 200 g stuženého tuku a 1 vajca sa pri dlhom miesení začne prehrievať. Spracujte ho len dovtedy, kým sa spojí. Potom ho dajte na 30 minút do chladničky.

Košíčky pečte pri 200 °C len do jemného zlatnutia, väčšinou 15 až 20 minút. Ak ich necháte tmavnúť, po naplnení zmäknú rýchlejšie.

Upečené kusy nechajte pred plnením úplne vychladnúť.

Vanilkový krém varte po pridaní pudingu približne 2 minúty. Musí viditeľne zhustnúť, inak sa po stuhnutí bude v tartaletkách rozlievať.

Maslo zapracujte až do čiastočne vychladnutého pudingu. Inak sa nerozpustí rovnomerne a ostanú v ňom tukové očká.

Tortové želé dávajte až na ovocie, ktoré je suché a vychladené. Ak je krém ešte teplý, želé sa začne topiť a z ovocia stečie.

Najčastejšia chyba je mäkké cesto po dlhom miešaní alebo nedostatočnom chladení. Košíčky sa potom pri pečení zlievajú a strácajú tvar. Ak sa to stane, dajte formičky na 10 minút do chladničky.

Potom ich pečte ďalej.

Druhý problém je riedky krém. Poznáte ho podľa toho, že po premiešaní stále steká z lyžice. Vtedy ho ešte krátko povarte, ale miešajte nepretržite.

Treba len dávať pozor, aby sa nepripálil.

Ak sa krém už zrazil, prepasírujte ho cez sitko. Potom ho vyšľahajte po vychladnutí.

Ak sa ovocie kladie na teplý krém, želé sa nerozleje rovnomerne a povrch zostane mokrý. Pomôže len chladenie aspoň 20 až 30 minút.

Stužený tuk môžete nahradiť maslom v rovnakom množstve, teda 200 g. Cesto bude chutnejšie, ale o niečo krehkejšie a citlivejšie na teplo. Práškový cukor sa dá nahradiť kryštálovým cukrom v pomere 1:1.

Cesto bude jemne drsnejšie.

Mlieko môžete použiť bezlaktózové v rovnakom množstve 0,3 l. Bezlaktózové maslo funguje tiež v pomere 1:1.

Bezlepková verzia je možná len po výmene hladkej múky za bezlepkovú zmes na krehké cesto v pomere 1:1. Výsledok býva krehkejší a môže sa lámať.

Pudingový prášok sa dá nahradiť vanilkovým krémom na báze škrobu, ale nie samotnou smotanou, pretože by sa zmenila konzistencia. Ovocie vyberajte podľa sezóny. Počítajte s tým, že mäkké maliny a jahody treba ukladať veľmi opatrne.

Naplnené tartaletky skladujte v chladničke, ideálne v uzavretej nádobe, najviac 2 dni. Cesto totiž rýchlo mäkne od krému a ovocia.

Bez ovocia a želé vydržia košíčky a krém samostatne približne 3 dni v chlade. Zamrazenie sa neodporúča.

Krém po rozmrazení púšťa vodu a ovocie stráca tvar. Pred podávaním ich nechajte 10 až 15 minút pri izbovej teplote, nie dlhšie.

Ak hľadáte malinové tartaletky, vymeňte mix ovocia za 300 g malín a použite červené tortové želé. Maliny ukladajte len v jednej vrstve.

Pri verzii s mascarpone nahraďte časť pudingového krému 250 g mascarpone a znížte mlieko na 200 ml. Krém bude hustejší a menej pudingový, preto už nevarte viac ako 1 minútu po zahustení.

Na čokoládovú plnku vynechajte ovocie aj želé. Do hotového krému vmiešajte 100 g roztopenej horkej čokolády a tartaletky chlaďte aspoň 1 hodinu navyše.

Jednoduché tartaletky bez želé pripravíte tak, že vrch iba ozdobíte ovocím a podáte ich v ten istý deň. Povrch ostane menej lesklý, ale príprava sa skráti o 10 minút.