Pečenie
Medová torta s karamelovým krémom
Tradičný medový zákusok z tenkých plátov, prekladaný karamelovým krémom z kondenzovaného mlieka a masla.
Prejsť na recept
Pečenie
Tradičný medový zákusok z tenkých plátov, prekladaný karamelovým krémom z kondenzovaného mlieka a masla.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Karamelový krém pripravte až po úplnom vychladnutí plechovky po varení 30 minút v tlakovom hrnci. Ak je ešte teplá, maslo sa pri šľahaní roztopí.
Krém potom zostane riedky.
Hera sa má roztopiť len vo vodnom kúpeli, nie variť. Cesto potom lepšie znesie 4 PL medu a 1 ČL sódy, keď sa všetko spojí ešte pred pridaním múky.
Pláty pečte pri 175 °C iba 5 až 7 minút. Pri dlhšom pečení stvrdnú.
Tortu skladajte až po miernom vychladnutí plátov, inak krém stečie po bokoch.
Najčastejšia chyba je, že sa plechovka so sladeným kondenzovaným mliekom otvorí skôr, ako celkom vychladne. Krém potom môže byť riedky alebo sa pri šľahaní zrazil.
Druhý problém je prepečené cesto.
Po odležaní sa nezmäkčí tak dobre a pri krájaní praská. Ak je krém príliš mäkký, dajte ho na 20 až 30 minút do chladničky a znovu prešľahajte.
Ak sú pláty suché, pomôže dlhšie odležanie, nie ďalší krém.
Hera sa dá nahradiť 250 g masla v rovnakom množstve. Chuť bude mliečnejšia a cesto jemnejšie.
Maslo v kréme môžete ponechať. Prípadne ho nahraďte 1:1 bezlaktózovým maslom.
Sladené kondenzované mlieko sa nedá rozumne nahradiť obyčajným mliekom bez zmeny receptu, lebo krém stratí karamelovú hustotu. Bezlepková verzia je možná len s bezlepkovou zmesou na pečenie v pomere 1:1 za hladkú múku.
Pláty bývajú krehkejšie a je lepšie ich piecť o 1 až 2 minúty kratšie.
Tortu skladujte v chladničke 4 až 5 dní, ideálne prikrytú, aby neoschla. Zmrazovanie sa neodporúča.
Krém po rozmrazení často pustí vodu a pláty zmenia textúru.
Pred podávaním ju nechajte 20 až 30 minút pri izbovej teplote, aby krém nebol príliš tuhý.
Ak treba len doplniť krájanie, nôž namočte do horúcej vody a utrite dosucha.
Ak hľadáte medovú tortu s mascarpone, nahraďte karamelový krém zmesou 500 g mascarpone, 200 ml šľahačkovej smotany a 80 g práškového cukru. Pláty zostanú rovnaké.
Len tortu netreba šľahať s maslom. Pri vianočnej verzii pridajte do cesta 1 ČL škorice a 1/2 ČL mletého klinčeka.
Posyp doplňte o vlašské orechy.
Ak chcete medový krémeš ako tortu, medzi pláty dajte hustý vanilkový pudingový krém a zachovajte 2 až 3 dni odležania. Na jednoduchšiu verziu vynechajte rum a orechy, výsledok bude jemnejší a menej výrazný.
Najmenej 2 dni, lepšie 3 dni na chladnom a tmavom mieste. Pláty tak zmäknú a krém sa spojí s cestom. Ak ju nakrojíte už po niekoľkých hodinách, bude sa drobiť a chute budú oddelené.
Áno, ale plechovka musí byť stále úplne ponorená vo vode a voda sa nesmie vyvariť. Pri bežnom hrnci rátajte s dlhším varením približne 2 až 3 hodiny. Vodu priebežne dopĺňajte.
Sú veľmi tenké a pri 175 °C sa upečú rýchlo. Ak ich necháte dlhšie, vysušia sa. Po odležaní zostanú tvrdé.
Áno. Rum je len na potretie jednej strany plátov, takže ho môžete vynechať úplne alebo nahradiť 1 až 2 PL silného čaju. Chuť bude jemnejšia a torta ostane vhodná aj pre deti.
