Nové recepty každý týždeň - pozrite si, čo variť

Recepty podľa suroviny

Recepty s majonézou

Majonéza dodá jedlu krémovosť, jemnú kyselkavosť a plnšiu chuť. Používa sa do šalátov, nátierok, dipov, dresingov aj na zjemnenie studených jedál.

Majonéza dodá jedlu krémovosť, jemnú kyselkavosť a hladšiu textúru. Hodí sa tam, kde má omáčka obaliť suroviny bez varenia. Dá sa použiť aj v šaláte či nátierke, ak má chuť pôsobiť plnšie.

Najlepšie funguje v zemiakových, vajíčkových a zeleninových šalátoch.

Rovnako sa hodí do nátierok na pečivo a do studených dipov. Siahnite po nej, keď chcete jedlo zjemniť a spojiť do jednej konzistencie. Menej sa hodí do ľahkých listových šalátov, kde by prehlušila ostatné chute.

Nehodí sa ani do jedál, ktoré majú zostať úplne svieže a chrumkavé. Pri zohriatí sa môže oddeliť. Preto nie je vhodná na prudké varenie ani na dlhé pečenie bez ďalšej úpravy.

Chrenová nátierka s vajcami
Raňajky

Chrenová nátierka s vajcami

25 min 4 porcie
Cesnaková nátierka z taveného syra a tvarohu
Raňajky

Cesnaková nátierka z taveného syra a tvarohu

10 min 4 porcie
Zemiakový šalát so šprotmi a šunkovou salámou
Šaláty

Zemiakový šalát so šprotmi a šunkovou salámou

65 min 4 porcie
Americký šalát s vajcami, hydinou a majonézou
Šaláty

Americký šalát s vajcami, hydinou a majonézou

40 min 4 porcie
Šalát z kyslej kapusty s majonézou a vajcami
Šaláty

Šalát z kyslej kapusty s majonézou a vajcami

15 min 4 porcie
Zemiakovo-cibuľový šalát s majonézou a smotanou
Šaláty

Zemiakovo-cibuľový šalát s majonézou a smotanou

45 min 12 porcie

Koľko to váži

1 ČL
5 g
1 PL
14 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia
680 kcal
Bielkoviny
0.96 g
Sacharidy
0.57 g
z toho cukry
0.57 g
Vláknina
0 g
Tuky
74.8 g
z toho nasýtené
11.7 g
Sodík
635 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Pri kupovanej majonéze sledujte najmä zloženie a dátum spotreby. Poctivejšia verzia má kratší zoznam surovín. Objavuje sa v nej olej, vajcia alebo vaječný žĺtok, horčica, ocot či citrón.

Fľaša alebo téglik by nemal byť vydutý. Viečko má držať pevne.

Pri domácej majonéze sa oplatí robiť len menšie množstvo, napríklad 200 až 300 ml. Tak sa rýchlejšie minie. Po otvorení skontrolujte farbu a vôňu.

Štipľavý, kyslý alebo zatuchnutý zápach je dôvod na vyhodenie.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorená majonéza vydrží v suchu podľa dátumu na obale, zvyčajne niekoľko mesiacov. Po otvorení ju dajte do chladničky pri 2 až 6 °C.

Spotrebujte ju spravidla do 7 až 14 dní, ak výrobca neuvádza inak.

Domáca majonéza bez konzervantov patrí do chladničky. Najlepšie sa minie do 24 hodín, najneskôr do 2 dní. Znehodnotenú majonézu spoznáte podľa oddelenej vody, hnedej farby, kyslého zápachu alebo plesne.

Sezóna na Slovensku

Kupovaná majonéza je dostupná celoročne. Domáca majonéza sa robí podľa potreby, najčastejšie z vajec a oleja, ktoré sú v obchodoch bežne po celý rok.

Tipy na prípravu

Pri domácej majonéze majú mať vajcia aj olej izbovú teplotu, približne 20 až 22 °C. Ak sú studené, emulzia sa spája horšie.

Začnite jedným žĺtkom, 1 lyžičkou horčice a olej prilievajte po kvapkách. Keď sa zmes zahustí, môžete pridať olej tenkým prúdom. Na 1 žĺtok počítajte asi 100 až 150 ml oleja.

Ak sa majonéza zrazí, skúste v čistej mise rozmiešať 1 nový žĺtok a po troškách doň vmiešať zrazenú zmes. Pri miešaní ponorným mixérom pracujte s vysokou nádobou, aby sa vzduch nedostal pod čepeľ.

Pri pečení sa majonéza môže oddeliť. Preto ju dávajte skôr do studených alebo len mierne teplých jedál.

Čím sa dá nahradiť

V šalátoch nahradí 100 g majonézy asi 70 g bieleho jogurtu a 30 g kyslej smotany. Ak chcete len zjemniť nátierku, môžete použiť 80 g jogurtu a 1 čajovú lyžičku oleja namiesto 100 g majonézy.

V zemiakovom šaláte funguje aj tatárska omáčka v pomere 1:1. Chuť bude výraznejšia. Do studených dipov sa hodí crème fraîche.

V pomere 1:1 môže byť redšia. V horúcich omáčkach náhrada často nefunguje.

Emulzia sa tam môže zraziť.

Časté otázky

Ako sa robí domáca majonéza?

Na základ stačí 1 žĺtok, 1 lyžička horčice a 100 až 150 ml oleja. Žĺtok najprv rozmiešajte s horčicou. Potom olej prilievajte po kvapkách.

Keď sa zmes začne viazať, pridajte 1 až 2 lyžičky citrónovej šťavy alebo octu.

Dá sa domáca majonéza spraviť ponorným mixérom?

Áno, je to jeden z najjednoduchších postupov. Do úzkej nádoby dajte 1 vajce, 200 ml oleja, 1 lyžičku horčice a trochu soli. Mixér položte na dno a zapnite ho.

Zdvihnite ho až po 20 až 30 sekundách.

Prečo je domáca majonéza riedka?

Najčastejšie je málo emulgovaná alebo ste pridali olej príliš rýchlo. Pomôže pridať ešte 1 žĺtok alebo 1 lyžičku horčice. Ak je problém v chlade, nechajte ju 10 minút stáť pri izbovej teplote.

Pri veľmi riedkej zmesi býva lepšie začať odznova s menším množstvom.

Ako zistím, že je majonéza pokazená?

Pokazená majonéza často mení vôňu na ostrú, kyslú alebo zatuchnutú. Farba môže zhnednúť a na povrchu sa objaví voda alebo plesnivý povlak. Pri kupovanej sledujte aj obal.

Vyduté viečko alebo poškodené uzavretie berte ako varovanie.

Môže sa majonéza zapekať?

Môže, ale len v jedlách, kde je zmiešaná s inými surovinami. Čistá majonéza sa pri vysokej teplote môže oddeliť a zraziť. Do zapekaných jedál ju dávajte v tenkej vrstve.

Pri rúre okolo 180 °C ju používajte skôr na povrch než na dlhé pečenie.