Chrenová nátierka s vajcami

Vajcia varte 8 až 10 minút od bodu varu.

Keď budú kratšie, nátierka zostane mäkká a bude sa rozotierať nerovnomerne. Po uvarení ich nechajte aspoň 5 minút vychladnúť.

Chren pridávajte po 1 lyžici a priebežne ochutnávajte. Pri 3 PL je chuť už dosť ostrá. Po odležaní sa ešte zvýrazní. Ak používate sterilizovaný chren, zamiešajte ho až do hotovej hmoty z masla, vajec a majonézy.

Nátierkové maslo nechajte pri izbovej teplote zmäknúť približne 20 až 30 minút. Studené maslo robí v zmesi hrudky a miešanie sa predĺži. Majonézu pridajte až po rozmiešaní masla.

Soľ a vegeta tu slúžia už len na doladenie. Pri majonéze a vegete býva zmes slaná aj sama o sebe. Chuť skontrolujte až po 5 minútach odstátia.

Najčastejšia chyba je príliš veľa chrenu naraz. Nátierka potom páli a prehluší vajcia. Ak sa to stane, pridajte ešte 1 až 2 PL nátierkového masla alebo trochu viac majonézy.

Druhý problém sú nedovarené vajcia. Ak je žĺtok v strede mäkký, nátierka bude riedka a pri natieraní sa rozpadne. V takom prípade vajcia dovarte len pri ďalšej dávke.

Menej vhodné je aj príliš hrubé nasekanie alebo neprelisovanie vajec. Hmota potom nemá hladkú štruktúru. Zle drží na pečive.

Nátierkové maslo môžete nahradiť maslom v pomere 1:1, ak ho necháte úplne zmäknúť. Výsledok bude tučnejší a pevnejší. Ak chcete jemnejšiu verziu, použite polovicu masla a polovicu tvarohu, teda približne 125 g masla a 125 g jemného tvarohu.

Majonézu možno nahradiť gréckym jogurtom alebo kyslou smotanou v pomere 1:1. Nátierka bude redšia a menej stabilná. Chren sa dá použiť čerstvý aj sterilizovaný v rovnakom množstve.

Pri čerstvom chrene začnite s 2 PL, lebo býva ostrejší. Bezlepková verzia je prirodzene možná, ak ju podávate s bezlepkovým pečivom. Bezlaktózová verzia vznikne použitím bezlaktózového masla alebo bezlaktózovej nátierky, recept sa inak nemení.

V uzavretej nádobe vydrží v chladničke 2 až 3 dni. Vajíčka a majonéza sa kazia rýchlejšie, preto nátierku nenechávajte dlho pri izbovej teplote. Mraziť ju neodporúčam, po rozmrazení sa oddelí voda a zmení sa textúra.

Ohrievanie sa pri tomto recepte nerobí. Pred podávaním ju len vyberte 10 až 15 minút vopred, aby nebola príliš studená.

Ak hľadáte syrovo chrenovú nátierku, pridajte 80 až 100 g jemného tvarohu alebo 2 roztierané syry a znížte majonézu na polovicu. Ak chcete šunkovo chrenovú pomazánku, vmiešajte 100 g nasekanej šunky a vajcia nechajte na rovnakom množstve.

Chuť bude výraznejšia a sýtejšia. Chrenovú nátierku na chlebíčky spravíte hustejšiu, ak dáte o 1 až 2 PL menej majonézy. Pri verzii s orechmi pridajte 30 g jemne nasekaných vlašských orechov a chren znížte na 2 PL.

Tvarohovo chrenová verzia vznikne z 250 g jemného tvarohu, 1 PL majonézy a 2 PL chrenu. Je ľahšia a po odstátí hustne. Vajíčková nátierka so syrom potrebuje ešte 80 g strúhaného tvrdého syra a odporúča sa nechať ju aspoň 15 minút chladiť pred natieraním.