Recepty podľa suroviny

Recepty s marhuľovým džemom

Marhuľový džem pridá koláčom príjemnú ovocnú vôňu a sladko-kyslý tón, vďaka ktorému pôsobia sviežo a domácky. Využijete ho v rezoch, buchtách, roládach aj ako náplň do pečiva alebo vrstvu pod polevu.

Marhuľový džem dodá koláčom jasnú ovocnú chuť, jemnú kyslosť a sladkosť, ktorá zjemní kakaové aj vanilkové cesto.

Hodí sa tam, kde má byť plnka alebo tenká vrstva bez výrazných kúskov ovocia. V rezoch, roládach, buchtách a piškótových zákuskoch vie prepojiť korpus s krémom.

Zabrzdí aj to, aby dezert pôsobil sucho. Siahnite po ňom, keď potrebujete jednoduchú plnku alebo lesklú vrstvu pod polevu.

Menej sa hodí do veľmi jemných dezertov, kde prekáža aj drobná zrnitá štruktúra, alebo do receptov s výrazne kyslým ovocím, ktoré by džem prebil. Pri pečení vyberajte hustejší džem, aby z cesta zbytočne nevytekal.

Pečenie

Ako vybrať pri nákupe

V obchode hľadajte džem s jasnou oranžovou farbou a bez tmavých či hnedých fľakov. Pri pohári sledujte aj hustotu.

Po otočení sa má obsah posúvať pomaly, nie stekať ako sirup. Dobré sú balenia 200 až 400 g. Pri pečení stačí na jednu roládu alebo menší plech aj 2 až 4 lyžice.

Zloženie si skontrolujte hlavne pri lacnejších výrobkoch. Tam býva menej ovocia a viac želírovacích látok.

Vyhnite sa viečku, ktoré je vyduté alebo netesní.

Skladovanie a trvanlivosť

Neotvorený marhuľový džem skladujte v špajzi alebo v komore pri 10 až 20 °C, mimo priameho svetla.

Po otvorení patrí do chladničky, ideálne pri 4 až 8 °C. Vydrží zvyčajne 2 až 4 týždne.

Vždy používajte čistú lyžicu, aby sa do pohára nedostali omrvinky ani voda. Pokazený džem spoznáte podľa plesne, kyslého zápachu, bublín alebo výrazne stmavnutej farby.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sa marhuľový džem používa celoročne, lebo ide o spracovaný výrobok.

Najčastejšie sa však pripravuje v júni, júli a auguste, keď sú marhule v sezóne a bývajú dostupné aj na trhoch.

Tipy na prípravu

Pred použitím džem krátko premiešajte, aby bol rovnomerne hladký.

Ak je príliš tuhý, zohrejte ho 10 až 20 sekúnd v mikrovlnke alebo 1 až 2 minúty na slabom ohni s lyžičkou vody. Na potieranie korpusu stačí tenká vrstva, približne 2 až 3 mm.

Do cesta ho nepridávajte v hrubých kopcoch, lebo pri pečení môže vytiecť. Pri roláde natierajte až vychladnutý plát, inak sa krém aj džem začnú rozpíjať.

Čím sa dá nahradiť

Do rezoch a rolád môžete marhuľový džem nahradiť broskyňovým alebo slivkovým v pomere 1:1.

Ak chcete výraznejšiu kyslosť, použite ríbezľový džem. Dajte len asi 3/4 množstva, teda namiesto 100 g marhuľového asi 75 g ríbezľového.

Na potretie korpusu funguje aj marhuľový lekvár. Býva hustejší, preto ho rozmiešajte s 1 až 2 lyžicami horúcej vody.

Náhrada sa nehodí do receptov, kde má džem zostať svetlý a jemne sladký.

Časté otázky

Ako skladovať marhuľový džem po otvorení?

Po otvorení ho dajte do chladničky, ideálne pri 4 až 8 °C.

Pohár uzavrite hneď po použití a naberajte vždy čistou lyžicou. Bežne vydrží 2 až 4 týždne, ak doň nenatiahnete omrvinky ani vodu.

Ak sa na povrchu objaví pleseň, džem už nepoužívajte.

Čím nahradiť marhuľový džem v koláči?

Väčšinou funguje broskyňový alebo slivkový džem v pomere 1:1.

Do plniek a na potretie korpusu môžete použiť aj ríbezľový, ale rátajte s asi 3/4 množstva, lebo je kyslejší.

Do receptov, kde má zostať svetlá farba a jemná chuť, sa najviac hodí marhuľová náhrada.

Ako zahustiť riedky marhuľový džem na pečenie?

Ak je po otvorení príliš riedky, dajte ho na 1 až 2 minúty na slabý oheň a miešajte.

Pomôže aj 1 lyžička kukuričného škrobu rozmiešaná v 1 lyžici vody na približne 200 g džemu, ale len pri varení.

Na studené natieranie je lepší hustejší džem alebo lekvár.

Koľko marhuľového džemu treba do rolády?

Na jednu klasickú roládu stačí približne 120 až 180 g, podľa veľkosti plátu a toho, či dávate ešte krém.

Na menší plech alebo koláč stačia 2 až 4 lyžice na tenkú vrstvu. Ak je džem hlavná náplň, dajte skôr menej, aby cesto nepremočilo.

Je lepší marhuľový džem alebo marhuľový lekvár na pečenie?

Na pečenie býva praktickejší džem, lebo je jemnejší a ľahšie sa rozotiera.

Lekvár je hustejší a často výraznejší, takže sa hodí skôr pod polevu alebo do cesta, kde nechcete, aby tiekol.

Ak je lekvár veľmi tuhý, rozrieďte ho 1 až 2 lyžicami horúcej vody.