Aký je rozdiel medzi rascou, rímskou rascou a čiernou rascou?

Bežná rasca je tá, ktorú dávate do chleba, kapusty a zemiakov. Rímska rasca má teplejšiu, zemitejšiu chuť a používa sa skôr do orientálnych a strukovinových jedál. Čierna rasca je chuťovo aj vôňou iná, v klasických slovenských receptoch ju nenahrádza 1:1.

Koľko rasce dať do kapusty?

Na 1 kg dusenej alebo kyslej kapusty stačí 1 až 2 čajové lyžičky celej rasce. Ak ju nemelieš, pridaj ju na začiatku dusenia. Pri mletej rascce daj radšej len 1 čajovú lyžičku, chuť sa uvoľní rýchlejšie a jedlo sa nedá ľahko opraviť.

Treba rascu pred varením pomlieť alebo drviť?

Nemusí, ale drvenie pomáha. Celé semená rozdrvte v mažiari alebo medzi lyžicami len ľahko, stačí 5 až 10 sekúnd. Do pečiva sa často necháva celá, do omáčok a polievok sa viac hodí jemne podrvená alebo mletá.

Ako skladovať rascu, aby nestratila vôňu?

Najlepšie v tesne uzavretej nádobe, v suchej špajze a mimo svetla. Celá rasca vydrží približne 12 až 24 mesiacov, mletá 6 až 8 mesiacov. Ak vonia plocho, zatuchnuto alebo má v balení hrudky, už nie je v dobrej kondícii.

Dá sa rasca nahradiť v domácom chlebe?

Áno, ale chuť sa zmení. Na 1 bochník s asi 500 g múky môžete použiť 1 lyžičku feniklu alebo 1/2 lyžičky anízu. V žitnom chlebe či v klasickej kapuste však náhrada nikdy nebude chutiť rovnako ako rasca.

Recepty podľa suroviny

Recepty s rascou

Rasca má výraznú arómu a dodáva jedlám typickú domácku chuť, ktorú mnohí poznajú z pečenia aj polievok. Skvelo sa hodí do chleba, zemiakov, kapusty, strukovín a mäsových pokrmov.

Rasca má výraznú, mierne hrejivú arómu. V malom množstve vie zjemniť ťažšie jedlá a neprebije ich.

Celá pôsobí jemnejšie. Pomletá sa presadí rýchlejšie. Hodí sa do pečiva, polievok, kapusty, zemiakov aj dusených strukovín.

Pri jednoduchých domácich jedlách sa spája s tukom alebo vývarom bez problémov. Do smotanových omáčok, k rybám a do sladkých dezertov býva jej chuť už priveľmi výrazná.

Stačí ju dávkovať opatrne. Pri dlhom varení alebo vo väčšom množstve môže mať ostrý až horkastý tón.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 ČL: 2 g
1 PL: 6 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 333 kcal
Bielkoviny: 19.8 g
Sacharidy: 49.9 g
z toho cukry: 0.64 g
Vláknina: 38 g
Tuky: 14.6 g
z toho nasýtené: 0.62 g
Sodík: 17 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte celé semená, ktoré sú suché, pevné a majú jednotnú hnedú farbu. Kvalitná rasca vonia silno už po rozotretí medzi prstami.

V balení nesmie byť prach, zhluknuté zrná ani stopa vlhkosti. Pri kúpe do zásoby sledujte dátum balenia, nie len minimálnu trvanlivosť.

Mletá rasca býva slabšia po 6 až 8 mesiacoch. Preto sa oplatí menšie balenie okolo 20 až 50 g. Na trhu majú byť semená čisté, bez kamienkov a bez zatuchnutého zápachu.

Skladovanie a trvanlivosť

Rascu skladujte v uzavretej nádobe, v tme a suchu, pri izbovej teplote do 20 °C.

Mrazák sa pri nej bežne nepoužíva. Celé semená vydržia asi 12 až 24 mesiacov, mletá rasca približne 6 až 8 mesiacov.

Ak získa slabú, prašnú alebo zatuchnutú vôňu, je za zenitom. Vlhkosť ju rýchlo znehodnotí, preto ju nedávajte vedľa sporáka ani k pare zo zohriatych hrncov.

Špajza je vhodnejšia než chladnička, lebo kondenzácia jej nesvedčí.

Sezóna na Slovensku

Rasca sa na Slovensku používa celoročne. Čerstvo zozbierané semená bývajú dostupné po zbere koncom leta a na jeseň, ale v obchodoch kúpite balenú rascu počas celého roka.

Tipy na prípravu

Celé semienka pred pridaním krátko rozdrvte v mažiari alebo nasucho zohrejte na panvici 30 až 60 sekúnd. Uvoľní sa vôňa a stačí jej menej.

Do 1 kg kapusty zvyčajne postačí 1 až 2 čajové lyžičky. Do polievky alebo guláša ju pridávajte skôr na začiatku varenia, aby sa chuť spojila s vývarom.

Pri pečení chleba sa osvedčí 1 až 2 lyžičky na bochník s hmotnosťou okolo 500 g. Mletú rascu nevarte zbytočne dlho na suchej panvici, lebo rýchlo horkne.

Čím sa dá nahradiť

Bežnú rascu v slaných jedlách môžete nahradiť feniklom v pomere 1:1. Ak vám nevadí sladšia a jemnejšia chuť, funguje to celkom dobre.

Do kapusty alebo chleba sa dá použiť aj aníz. Dajte len polovicu množstva, teda 1/2 lyžičky anízu namiesto 1 lyžičky rasce.

Rímska rasca sa chuťovo hodí do strukovín a mäsa, no nepôsobí rovnako ako lúčna rasca. Do slovenského chleba alebo zemiakov ju nedávajte ako priamu náhradu.

Čierna rasca má inú arómu a v klasických receptoch s rascou funguje len výnimočne.

Časté otázky

Aký je rozdiel medzi rascou, rímskou rascou a čiernou rascou?: Bežná rasca je tá, ktorú dávate do chleba, kapusty a zemiakov. Rímska rasca má teplejšiu, zemitejšiu chuť a používa sa skôr do orientálnych a strukovinových jedál. Čierna rasca je chuťovo aj vôňou iná, v klasických slovenských receptoch ju nenahrádza 1:1.
Koľko rasce dať do kapusty?: Na 1 kg dusenej alebo kyslej kapusty stačí 1 až 2 čajové lyžičky celej rasce. Ak ju nemelieš, pridaj ju na začiatku dusenia. Pri mletej rascce daj radšej len 1 čajovú lyžičku, chuť sa uvoľní rýchlejšie a jedlo sa nedá ľahko opraviť.
Treba rascu pred varením pomlieť alebo drviť?: Nemusí, ale drvenie pomáha. Celé semená rozdrvte v mažiari alebo medzi lyžicami len ľahko, stačí 5 až 10 sekúnd. Do pečiva sa často necháva celá, do omáčok a polievok sa viac hodí jemne podrvená alebo mletá.
Ako skladovať rascu, aby nestratila vôňu?: Najlepšie v tesne uzavretej nádobe, v suchej špajze a mimo svetla. Celá rasca vydrží približne 12 až 24 mesiacov, mletá 6 až 8 mesiacov. Ak vonia plocho, zatuchnuto alebo má v balení hrudky, už nie je v dobrej kondícii.
Dá sa rasca nahradiť v domácom chlebe?: Áno, ale chuť sa zmení. Na 1 bochník s asi 500 g múky môžete použiť 1 lyžičku feniklu alebo 1/2 lyžičky anízu. V žitnom chlebe či v klasickej kapuste však náhrada nikdy nebude chutiť rovnako ako rasca.

Recepty s rascou

Zapečené krúpy s hubami

Haruľa s morčacími medailónikmi a pečenou plnenou cibuľkou

Plnené pečené zemiaky so slaninou a mäsom

Zemiaková štrúdľa s kapustovou plnkou

Bravčový guláš