Hlavné jedlá
Bravčový guláš
Sýty bravčový guláš na paprike, ako od babičky. Podávajte s chlebom alebo knedľou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Sýty bravčový guláš na paprike, ako od babičky. Podávajte s chlebom alebo knedľou.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné.
Fotografia jedla je ilustračná
Najlepšie funguje bravčové pliecko alebo krkovička, nakrájaná na kocky 3 až 4 cm.
Menšie kúsky sa rozpadnú skôr. Väčšie potrebujú dlhšie dusenie a po 75 minútach bývajú ešte tvrdé. Cibuľa má byť na začiatku naozaj sklovitá.
Pri 3 ks rátajte s 8 až 10 minútami na miernom ohni. Papriku vmiešajte až po odstavení hrnca, inak zhorkne aj pri krátkom prehriatí.
Pri dusení držte mierne bublanie pod pokrievkou, nie prudký var. Podľa odparu dolievajte len po malých dávkach.
Guláš býva horký, keď sa mletá paprika pridá na rozpálený základ a zostane bez vody.
Poznáte to podľa tmavej farby a ostrého, spáleného tónu v chuti. Pomôže rýchlo priliať trochu vody.
Ak máte, pridajte ešte 1 menšiu cibuľu. Ďalší problém je tvrdé mäso po 75 minútach.
Vtedy je lepšie pokračovať v dusení po 10 až 15 minútach a nenechať hrniec úplne vyschnúť.
Bravčové pliecko môžete nahradiť krkovičkou v rovnakom množstve 800 g. Guláš bude mastnejší a šťava plnšia.
Ak použijete stehno, vezmite tiež 800 g. Výsledok bude suchší a môže si vypýtať o 10 až 20 minút dlhšie dusenie.
Cesnak sa dá znížiť na 1 až 2 strúčiky. Chuť bude jemnejšia. Bezlepková verzia je už prirodzene bez lepku, ak nepodávate s knedľou.
Bezlaktózová úprava nie je potrebná, keďže v recepte nie je mlieko ani maslo.
V chladničke vydrží 3 až 4 dni v uzavretej nádobe.
Môžete ho zamraziť na 2 až 3 mesiace, najlepšie po porciách. Pri ohreve pridajte 2 až 4 PL vody a zohrievajte pomaly na miernom ohni alebo v mikrovlnke zakryté.
Tak nezhustne na kašu. Pred podávaním ho treba prehriať na horúco, v strede by mal byť rovnomerne prehriaty.
Bravčový guláš so zemiakmi spravíte tak, že ku koncu dusenia pridáte 400 až 500 g zemiakov na kocky.
Potom ho varíte ešte 15 až 20 minút. Bravčový guláš s knedľou nemení samotný postup, len k hotovému jedlu podajte kysnutú alebo parenú knedľu.
Rátajte s 1 väčšou porciou na osobu. Kotlíkový bravčový guláš potrebuje viac tekutiny, približne o 300 až 500 ml vody navyše, a dlhšie pomalé varenie okolo 90 minút.
Maďarský štýl dosiahnete pridaním 1 až 2 ČL pálivej papriky a 1 nakrájanej zelenej papriky k cibuli.
Na tento recept sa hodí 800 g bravčového pliecka alebo krkovičky.
Pliecko zostane po dlhšom dusení mäkké a má dosť tuku. Krkovička je ešte šťavnatejšia.
Výsledok však bude mastnejší. Bravčové stehno sa dá použiť tiež, len býva suchšie a zvyčajne potrebuje dlhšie dusenie.
V tomto recepte je naplánovaných 60 až 70 minút dusenia po opečení mäsa.
Ak sú kocky väčšie než 3 cm alebo je mäso tuhšie, pridajte ešte 10 až 20 minút. Guláš má len jemne bublať pod pokrievkou.
Prudký var mäso skôr zatiahne a šťavu zbytočne odparí.
Mletú papriku pridajte až po odstavení hrnca z ohňa, teda po orestovaní mäsa a cibule.
Na rozpálenom základe rýchlo zhorkne. Hneď po vmiešaní treba pridať vodu a znova zapnúť mierny oheň.
Pri 2 PL papriky stačí krátke premiešanie, nie dlhé praženie.
Áno, bez problémov ho môžete zamraziť na 2 až 3 mesiace.
Najlepšie je rozdeliť ho do menších dávok po 1 porcii alebo po 2 porciách. Po rozmrazení ho zohrievajte pomaly a podľa potreby dolejte 2 až 4 PL vody.
Ak je po rozmrazení hustý, pomôže krátke podliatie a premiešanie.
Vyskúšané redakciou
