Pečenie
Babičkine pletené rožky
Mäkké kysnuté pečivo z dvoch druhov múky, ktoré sa zapletá do malých copčekov a pečie dozlatista.
Prejsť na recept
Pečenie
Mäkké kysnuté pečivo z dvoch druhov múky, ktoré sa zapletá do malých copčekov a pečie dozlatista.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Kvások nechajte vzísť len z časti 200 ml mlieka, cukru a 30 g droždia.
Na povrchu sa má ukázať pena.
Mlieko má byť vlažné, nie horúce, aby droždie nezahynulo. Do cesta pridajte aj 3 PL roztopenej masti až po múke. Inak sa bude horšie spájať.
Pri kysnutí sledujte objem. Cesto má viditeľne narásť, nie iba postáť v mise.
Po zapletení nechajte rožky na plechu ešte krátko podkysnúť.
Potom ich pečte pri 190 °C asi 20 minút, až kým majú rovnomerne zlatú farbu.
Krátke vychladnutie na mriežke udrží spodok suchý.
Najčastejšia chyba je príliš horúce mlieko do kvásku. Ak sa po 10 minútach nevytvorí pena a droždie zostane na dne, cesto bude kysnúť slabo.
Pomôcť sa dá len novým kváskom. Druhý problém je riedke cesto po pridávaní mlieka naraz. Má byť vláčne, ale držať tvar.
Ak sa rožky pri pletení trhajú, treba pridať trochu múky a nechať cesto 10 minút odpočívať.
Príliš dlhé pečenie ich vysuší. Spoznáte to podľa bledých a tvrdých bokov.
Bravčovú masť môžete nahradiť 3 PL rozpusteného masla v rovnakom množstve. Výsledok bude jemnejší a menej chrumkavý.
Ak použijete olej, dajte len 2 PL.
Cesto bude mäkšie a menej aromatické.
Mlieko sa dá nahradiť bezlaktózovým mliekom v pomere 1:1, bez zmeny postupu. Pri bezlaktózovej verzii ostáva chuť veľmi podobná.
Bezlepková úprava nie je jednoduchá. Tento recept stojí na pšeničnej múke a jej štruktúre.
Náhrada bezlepkovou zmesou by už zmenila výsledok na iné pečivo.
Rožky vydržia v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 1 deň, v chladničke 3 dni.
Najlepšie sú v deň pečenia.
Zamraziť sa dajú až na 2 mesiace, ideálne po vychladnutí a po kusoch.
Na ohrievanie stačí rúra rozohriata na 160 °C na 5 až 7 minút. V mikrovlnke zmäknú.
Používajte ju len krátko, asi 15 až 20 sekúnd na kus.
Ak chcete orechové rožky z hľadaných variantov, do cesta pridajte 80 až 100 g mletých vlašských orechov a znížte múku o 80 g.
Cesto bude hutnejšie. Treba pridať 1 až 2 PL mlieka.
Pri plnených orechových rožkoch rozvaľkajte každý diel na trojuholník. Vložte 1 ČL hustej orechovej plnky a pred pečením nechajte 15 minút podkysnúť navyše.
Pri rýchlej nekysnutej verzii použite prášok do pečiva, 12 g na toto množstvo múky, ale výsledok nebude rovnaký ako pri droždí. Krehkejšiu verziu dosiahnete pridaním 20 g práškového cukru a 1 žĺtka navyše.
Kvások nechajte približne 10 minút, kým sa na povrchu objaví pena a zmes viditeľne napučí.
Ak sa nič nedeje ani po 15 minútach, droždie je slabé alebo bolo mlieko príliš horúce. Vtedy je lepšie pripraviť nový kvások, inak cesto nebude kysnúť rovnomerne.
Áno, masť môžete nahradiť 3 PL rozpusteného masla v pomere 1:1.
Cesto bude voňavejšie a mäkšie, ale rožky budú menej chrumkavé na povrchu. Ak dáte olej, stačia 2 PL, no chuť bude menej plná.
Pri 190 °C majú byť po asi 20 minútach rovnomerne zlaté na povrchu aj po bokoch. Spodok nesmie byť bledý a mäkký.
Ak vrch tmavne príliš rýchlo, znížte plech o jednu úroveň nižšie alebo posledné 3 minúty prikryte papierom na pečenie.
Áno, ale len po vytvarovaní a pred druhým kysnutím. Uložte ich na plech, nechajte stuhnúť a potom preložte do vrecka.
V mrazničke vydržia asi 2 mesiace. Pred pečením ich nechajte rozmraziť a dokysnúť, kým viditeľne nenarastú.
