Domáci ražný chlieb so zemiakmi

Zemiaky používajte úplne vychladnuté a bez prebytočnej vody. Inak sa cesto zbytočne zriedi.

Keď sú ešte teplé, zoberú si viac múky. Bochník bude potom hutnejší.

Droždie rozmiešajte v 2 dl mlieka, ktoré má len vlažnú teplotu, približne 30 až 35 °C. Pri vyššej teplote sa kvások oslabí.

Cesto má byť tuhšie, ale stále pružné. Vodu preto pridávajte po troškách. Počas pečenia držte rúru na 200 °C bez ventilátora a po 45 minútach skontrolujte farbu kôrky.

Potretie vodou hneď po vytiahnutí zjemní povrch. Tvrdnutie sa tak spomalí.

Najčastejšia chyba je príliš riedke cesto. Spoznáte to podľa toho, že sa rozlieva do strán a po vykysnutí drží tvar slabo.

Dá sa zachrániť pridaním múky po 1 PL a krátkym premiesením. Druhý problém sú horúce zemiaky alebo mlieko.

Po nich cesto kysne neisto a môže mať slabšiu štruktúru. Ak bochník po 45 minútach tmavne príliš rýchlo, prikryte ho papierom na pečenie alebo alobalom a dopečte ďalej pri 190 až 200 °C.

Hladkú múku môžete nahradiť polohrubou v pomere 1:1. Výsledok bude o niečo pevnejší a menej jemný.

Časť hladkej múky sa dá vymeniť za chlebovú múku, najviac do tretiny množstva, teda približne 300 g. Bochník tak lepšie drží tvar.

Ražnú múku môžete ponechať.

Ak ju vynecháte, chlieb stratí typickú chuť aj farbu. Mlieko sa dá nahradiť rovnakým množstvom vody, chlieb bude o trochu menej mäkký.

Pri bezlaktózovej verzii stačí použiť bezlaktózne mlieko. Bezlepková verzia tu bez zásadnej zmeny receptu nie je možná.

Po vychladnutí vydrží v papieri alebo utierke 2 až 3 dni pri izbovej teplote. V chladničke ho však skladujte len v núdzi, lebo rýchlejšie stvrdne.

Na dlhšie ho radšej zamrazte v plátkoch až na 2 mesiace. Pri rozmrazovaní nechajte krajce pár minút pri izbovej teplote.

Potom ich zohrejte v rúre na 160 °C asi 5 až 8 minút alebo v hriankovači. Celý bochník môžete prehriať zabalený vo fólii pri 150 °C asi 10 minút.

Domáci zemiakový chlieb ako od babičky spravíte tak, že pridáte ešte 1 ČL kmínu navyše. Po upečení nechajte bochník vychladnúť pomalšie pod utierkou.

Pri verzii v rúre je dobré piecť na spodnom rošte. Posledných 10 minút ho nechajte bez prikrytia, aby kôrka spevnela.

Maďarský zemiakový chlieb býva výraznejší. Preto pridajte 1 ČL mletej papriky a zvýšte kmín na 2 ČL.

Na nadýchaný zemiakový chlieb dajte o 100 g menej múky. Cesto nechajte kysnúť o 15 minút dlhšie, ak drží tvar.

Jednoduchý variant vznikne aj bez ražnej múky. Chuť bude miernejšia.