Polievky
Kuracia polievka s drožďovými knedličkami
Sýta kuracia polievka s koreňovou zeleninou a jemnými drožďovými knedličkami.
Prejsť na recept
Polievky
Sýta kuracia polievka s koreňovou zeleninou a jemnými drožďovými knedličkami.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Kurča zalejte 2 l studenej vody a vývar nechajte len jemne bublať, nie prudko vrieť. Pri silnom vare sa mäso zbytočne stiahne a vývar bude kalný. Cibuľu dajte do hrnca hneď, spolu s 2 klinčekmi a 1 badiánom.
Mrkvu do knedličiek strúhajte najemno. Hmota sa tak spojí aj bez múky. Zmes z droždia, 1 PL oleja a mrkvy nechajte pred pridaním bielkov celkom vychladnúť.
Knedličky vkladajte do polievky pri miernom vare. Po vyplávaní im doprajte ešte asi 5 minút. Petržlenovú vňať pridajte až po odstavení, alebo len po krátkom prehriatí.
Najčastejšia chyba je príliš silný var vývaru. Vtedy sa kuracie mäso vysuší a knedličky sa môžu roztrhať. Ak je vývar už zakalený, ešte ho môžete precediť cez jemné sitko.
Druhá chyba je teplá drožďová zmes pri pridávaní bielkov. Hmota sa potom leje a knedličky držia zle. Ak sa to stane, pridajte trochu sušeného sójového mlieka.
Dajte si pozor aj na soľ vo vegete. Ak jej dáte veľa, polievka bude preanásolená ešte pred vložením knedličiek.
Kuracie mäso môžete nahradiť 600 g kuracích stehien alebo skeletov. Vývar bude výraznejší, ale varenie sa môže predĺžiť o 10 až 15 minút. Cibuľu s klinčekmi a badiánom ponechajte.
Sušené sójové mlieko nahradíte v rovnakej hmotnosti sušeným kravským mliekom. Ak chcete bezlaktózovú verziu, siahnite po bezlaktózovom sušenom mlieku. Môžete ho aj vynechať a pridať o 1 bielok viac.
Bezlepková verzia je možná, ak použijete bezlepkovú vegetu alebo ju vynecháte. Droždie ani bielky bezlepkové nie sú problém. Treba len počítať s menej hustou a krehkejšou štruktúrou knedličiek.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v dobre uzavretej nádobe. Knedličky v polievke po čase mäknú. Preto je lepšie skladovať polievku aj s knedličkami len krátko.
Mraziť sa dá 1 až 2 mesiace, ale lepšie je zamraziť samotný vývar. Knedličky si urobte čerstvé. Pri ohrievaní zohrievajte pomaly na slabom ohni, len na mierny var, asi 5 až 8 minút.
Mikrovlnku používajte len na nižší výkon. Inak sa knedličky rozpadnú.
Zeleninová polievka s drožďovými haluškami vznikne jednoducho bez kuracieho mäsa. Vynechajte 600 g kurčaťa, pridajte o 300 až 400 g koreňovej zeleniny a varte len 25 až 30 minút. Knedličky nechajte rovnaké, len ich tvarujte menšie.
Ak hľadáte verziu s pečeňovými knedličkami, droždie nahraďte 150 g jemne pomletej kuracej pečene a pridajte 1 celé vajce namiesto 2 bielkov. Zmes bude tuhšia. Preto ju varte približne 6 minút.
Na hustejšiu drožďovú polievku pridajte ešte 1 mrkvu, 1 petržlen a 1 zemiak do vývaru. Polievka získa sýtejšiu chuť a knedličky zostanú rovnaké. Vývar bude jemne zamatový.
Áno, ale hmota bude redšia. Ak ho vynecháte, pridajte o 1 bielok viac alebo nechajte zmes 10 minút postáť. Mrkva a droždie nasiaknu vlhkosť, takže knedličky potom tvarujte menšie a varte ich len pri miernom vare asi 5 minút.
Najčastejšie preto, že polievka vrie príliš prudko alebo bola zmes ešte teplá. Knedličky vkladajte až do mierne sa variacej polievky. Ak sa už rozpadajú, stiahnite oheň a vyberte ich dierovanou lyžicou.
Áno. Vegetu môžete vynechať úplne a zvýšiť soľ len o 1 až 2 štipky podľa chuti. Vývar bude čistejší a viac vynikne cibuľa s klinčekmi, badián a kuracie mäso.
Pri 2 l vody a kúskoch kurčaťa rátajte približne 30 minút od začiatku varu pred pridaním zeleniny. Potom varte ešte 20 až 25 minút spolu so zeleninou. Mäso má byť na konci úplne mäkké a ľahko oddeliteľné od kosti alebo vlákien.
