Tento recept stavia na výraznej chuti diviačieho mäsa, ktoré sa najprv nechá odležať s korením, slaninou a cesnakom. Potom sa pomaly pečie vo víne, aby zostalo šťavnaté a aromatické. Ako príloha sa pripraví dusená kapusta so skaramelizovaným cukrom a octom.
Postup
-
1
Diviačie rebrá prešpikujte slaninou a potrite ich roztlačeným cesnakom. Potom ich potrite olejom, posypte zmesou korenia na divinu, soľou a pridajte aj rozdrvený jalovec. Nechajte ich odležať do druhého dňa.
15 min
-
2
Na panvici rozohrejte slaninu s maslom, pridajte pokrájanú cibuľu a orestujte ju. Vložte rebrá a zo všetkých strán ich opečte, aby sa zatiahli.
20 min
-
3
Preložte rebrá do pekáča, podlejte ich červeným vínom a pečte prikryté pri 170 °C približne 90 minút. Občas ich polievajte výpekom, kým nebudú mäkké a prepečené.
90 min
-
4
Kapustu očistite a nakrájajte na tenké rezance. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
10 min
-
5
Do hrnca dajte bravčovú masť, pridajte cibuľu a opražte ju. Prisypte kapustu, osoľte ju, okoreňte, pridajte mletý kmín a podlejte trochou vody. Uduste ju do mäkka.
25 min
-
6
Kryštálový cukor skaramelizujte na karamel a vlejte ho do kapusty. Pridajte ocot podľa chuti, premiešajte a podávajte s upečenými rebrami.
10 min
Fotografia jedla je ilustračná
