Hlavné jedlá
Diviačie rebrá s dusenou kapustou
Pomaly pečené diviačie rebrá s voňavou vínovou omáčkou a sladkokyslou dusenou kapustou.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Pomaly pečené diviačie rebrá s voňavou vínovou omáčkou a sladkokyslou dusenou kapustou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Pri diviačích rebrách nevynechajte odležanie do druhého dňa. So zmesou korenia na divinu, 3 strúčikmi cesnaku, 5 zrnkami jalovca a 2 štipkami soli sa korenie dostane do mäsa rovnomernejšie.
Ak použijete prerastenú slaninu, prerežte ju na tenšie prúžky. Pri pečení sa stihne lepšie rozvoľniť.
Pri opekaní na panvici držte len stredný plameň. Maslo so slaninou sa na vysokej teplote pripáli skôr, než sa mäso zatiahne.
Pri pečení podlievajte 300 ml červeného vína. Mäso po 90 minútach skontrolujte vidličkou.
Rebrá majú byť mäkké, ale stále držať tvar.
Najčastejšia chyba je príliš krátke marinovanie. Mäso potom chutí plocho a vôňa jalovca aj cesnaku zostane len na povrchu.
Druhý problém je prudké opečenie na vysokej teplote. Slanina sa pripáli a maslo zhorkne.
Ak je výpek už tmavohnedý a cítiť spáleninu, prilejte trochu vody do panvice ešte pred preložením do pekáča.
Pri kapuste sa často pokazí aj karamel, ktorý sa nechá príliš tmavý. Vtedy má horkú chuť.
Je lepšie pridať ho hneď, keď je jantárový.
Diviačie rebrá sa dajú nahradiť bravčovými rebrami v pomere 1:1. Čas pečenia skráťte asi na 70 až 80 minút pri 170 °C.
Červené víno môžete nahradiť rovnakým množstvom silnejšieho vývaru. Výsledok bude menej kyslý a menej aromatický.
Slaninu možno vymeniť za údený bôčik v rovnakom množstve.
Maslo sa dá nahradiť prepusteným maslom alebo bravčovou masťou. Kapusta bude výraznejšia.
Pri bezlepkovej verzii netreba meniť nič, recept je prirodzene bez lepku. Bezlaktózovo stačí vynechať maslo a dať 100 g bravčovej masti.
V chladničke vydrží 3 dni v uzavretej nádobe. Rebrá aj kapustu skladujte oddelene.
Kapusta sa tak nerozvarí a mäso nebude rozmočené. Mrazenie je možné do 2 mesiacov, najlepšie po porciách.
Rozmrazujte cez noc v chladničke. Pri ohrievaní dajte rebrá aj kapustu do rúry na 160 °C asi na 15 až 20 minút, prikryté fóliou alebo pokrievkou.
V mikrovlnke hrejte len kratšie úseky a pridajte 1 až 2 PL vody.
Ak chcete variant s bravčovými rebierkami, použite 1 kg bravčových rebier a pečte ich kratšie, asi 70 až 80 minút prikryté pri 170 °C.
Pri verzii s kyslou kapustou vymeňte 400 g bielej kapusty za 500 g kyslej kapusty. Cukor dajte len 1/2 PL a ocot vynechajte.
Získate ostrejšiu prílohu. Pri pečených rebierkach so zemiakmi pridajte k mäsu 600 g zemiakov nakrájaných na väčšie mesiačiky.
Posledných 40 minút ich pečte spolu s mäsom v tom istom pekáči. Ak chcete dusené, nie pečené rebierka, pridajte viac vývaru alebo vody a mäso duste pod pokrievkou ešte 30 až 40 minút navyše.
Áno. Namiesto 300 ml vína použite 300 ml silnejšieho hovädzieho alebo divinového vývaru.
Chuť bude menej kyslá a menej voňavá, preto môžete pridať ešte 1 ČL octu alebo 2 PL šťavy z kapusty do výpeku. Čas pečenia zostáva približne 90 minút pri 170 °C.
Mäso má ísť oddeliť vidličkou, ale nesmie sa rozpadávať na kašu. Po asi 90 minútach v rúre pri 170 °C skontrolujte najhrubšie miesto pri kosti.
Ak je stále tvrdé, predĺžte pečenie po 15 minútach a podľa potreby podlejte výpekom.
Môžete, ale výsledok bude výrazne iný. Stačí 500 g kyslej kapusty, vynechajte ocot a cukor znížte na polovicu, teda približne 1/2 PL.
Kyslá kapusta už pustí dosť vlastnej šťavy, takže vodu pridávajte len po troškách.
Kryštálový cukor skaramelizujte len do jantárovej farby, nie do tmavohneda. Potom ho hneď vlejte do kapusty s 1 PL octu a premiešajte.
Ak sa vám zdá sladká, pridajte ešte 1/2 PL octu alebo štipku soli, ktorá chuť stiahne.
Áno, ale najlepšie po porciách a oddelene. V mrazničke vydrží do 2 mesiacov.
Kapusta po rozmrazení zmäkne viac než čerstvá, preto ju pri ohrievaní len krátko prehrejte na panvici alebo v rúre pri 160 °C asi 15 minút.
