Ako uchovať varené zemiaky do druhého dňa?

Po uvarení ich čo najskôr schlaďte a vložte do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke pri asi 4 °C vydržia 3 až 4 dni. Ak sú v šupke, nechajte ich pred uložením úplne vychladnúť. Horúce zemiaky nikdy nezatvárajte do krabičky hneď po scedení.

Môžem dať varené zemiaky do chladničky ešte teplé?

Radšej nie. Horúce zemiaky zvyšujú vlhkosť v nádobe a rýchlejšie sa na nich tvorí povrchový sliz. Nechajte ich aspoň 30 až 45 minút vychladnúť pri izbovej teplote a potom ich uložte do chladničky. Pri väčšom množstve rozložte kúsky na tanier.

Prečo varené zemiaky po uvarení stmavnú?

Najčastejšie ide o kontakt s kovom, kyslíkom alebo o chladnutie vo vode, v ktorej zostali príliš dlho. Zemiaky po scedení nenechávajte stáť vo vode dlhšie než pár minút. Ak ich chcete použiť neskôr, po uvarení ich osušte, nechajte odpariť a skladujte bez vody v chladničke.

Ako ochutiť varené zemiaky, aby neboli nudné?

Stačí malé množstvo tuku, soli a kyslej alebo bylinkovej zložky. Na 500 g zemiakov skúste 20 g masla, 1 malý strúčik cesnaku, 1 lyžicu nasekanej pažítky alebo petržlenu a štipku korenia. Do šalátu funguje aj 1 až 2 lyžice octu alebo citrónovej šťavy v zálievke.

Dajú sa varené zemiaky použiť na druhý deň na opekanie?

Áno, a fungujú lepšie než čerstvo uvarené. Najprv ich nechajte vychladnúť, potom ich krájajte na kolieska alebo kocky. Na panvici ich opekajte 6 až 8 minút na strednom ohni s 1 až 2 lyžicami oleja alebo masla. Studené zemiaky sa menej rozpadávajú a lepšie chytia farbu.

Recepty podľa suroviny

Recepty s varenými zemiakmi

Varené zemiaky sú jemné, sýte a univerzálne, preto sa výborne kombinujú s mnohými chuťami. Môžu byť základom príloh, šalátov, nátierok, placiek aj jednoduchých jedál na obed alebo večeru.

Varené zemiaky majú jemnú, mierne sladkastú chuť a v jedle pôsobia sýto. Ostatné suroviny neprebijú.

Hodia sa pri rýchlej prílohe aj pri základe do šalátu, kaše alebo cesta na placky. Výborne znášajú maslo, cesnak, cibuľu, bylinky aj kyslejšie zálievky.

Siahnete po nich aj vtedy, keď vám ostane obed z predošlého dňa a nechcete plytvať. Menej sa hodia do jedál, kde má zostať chrumkavá štruktúra a svieži, surový výraz. Typický príklad je šalát bez zálievky alebo jedlo, v ktorom by sa rozpadli na kašu.

Pečenie

Koľko to váži

1 ks: 150 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 86 kcal
Bielkoviny: 1.71 g
Sacharidy: 20 g
z toho cukry: 0.89 g
Vláknina: 1.8 g
Tuky: 0.1 g
z toho nasýtené: 0.03 g
Sodík: 5 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Na varenie vyberajte pevné zemiaky strednej veľkosti, približne 50 až 80 g za kus. Hlúbikové a zelené kusy nechajte v regáli.

Rovnako vynechajte zemiaky s mäkkými miestami, klíčkami alebo vráskami. Šupka má byť hladká, suchá a bez tmavých fľakov.

Pri balených zemiakoch sa oplatí skontrolovať, či nie sú vo vreci navlhnuté alebo zatuchnuté. Na šalát sú vhodné varné typy A alebo A/B, ktoré držia tvar.

Na kašu zasa voľte jemnejšie, múčnejšie kusy. Zemiaky by nemali cítiť po hline viac, než je bežné. Nesmú mať zelené časti, ktoré treba pred varením vyrezať.

Skladovanie a trvanlivosť

Surové zemiaky skladujte v tme pri 4 až 8 °C, v papierovom vreci alebo v debničke s prístupom vzduchu. V byte vydržia v chladnejšej komore približne 1 až 2 týždne.

Pri izbovej teplote sú dobré skôr len niekoľko dní. Nikdy ich nedávajte do tesnej igelitky ani k radiátoru.

Varené zemiaky patria do chladničky do 2 hodín po uvarení. V uzavretej nádobe vydržia 3 až 4 dni pri teplote chladničky okolo 4 °C.

Ak zapáchajú kyslo, sú slizké, majú sivý povrch alebo chuť po zatuchline, už ich nepoužívajte. Mrazenie sa pri celých varených zemiakoch veľmi neodporúča. Po rozmrazení bývajú vodnaté a drobivé.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sú varené zemiaky dostupné celoročne, lebo sa pripravujú zo skladových aj dovozových zemiakov. Najkvalitnejšie bývajú zo zemiakov zo žatvy a jesennej sklizne, teda od augusta do marca. V lete sa často používajú mladé kusy.

Tipy na prípravu

Zemiaky varte v šupke, ak ich chcete do šalátu alebo na neskoršie použitie. Do vody ich dávajte celé alebo nakrájané na rovnaké kusy, aby sa uvarili naraz.

Menšie kusy sú hotové za 15 až 20 minút, väčšie za 25 až 30 minút. Soľ pridajte do vody, približne 1 čajovú lyžičku na 1 liter.

Po uvarení ich sceďte a nechajte 5 minút odparovať v hrnci. Keď ich varíte príliš dlho, rozpadnú sa a nasiaknu vodu.

Pri skladovaní na druhý deň ich nechajte najprv úplne vychladnúť. Ak ich chcete opekať, krájajte ich až studené, inak sa budú lepiť na panvicu.

Čím sa dá nahradiť

Ak chcete nahradiť varené zemiaky v šaláte, použite uvarenú tekvicu hokkaido v pomere 1:1 podľa hmotnosti, ale len do teplých jedál. Do plniek a kaší sa hodia aj uvarené bataty, približne 500 g batatov za 500 g zemiakov.

Výsledok bude sladší a jemnejší.

V zemiakových cestách ich môže čiastočne nahradiť uvarená koreňová zelenina, napríklad 300 g mrkvy alebo petržlenu na 500 g zemiakov. Náhrada nefunguje v receptoch na škrobové cesto, ako sú lokše, placky alebo cesto na knedle. Tam zemiaky držia štruktúru aj viazanie lepšie než väčšina zeleniny.

Časté otázky

Ako uchovať varené zemiaky do druhého dňa?: Po uvarení ich čo najskôr schlaďte a vložte do uzatvárateľnej nádoby. V chladničke pri asi 4 °C vydržia 3 až 4 dni. Ak sú v šupke, nechajte ich pred uložením úplne vychladnúť. Horúce zemiaky nikdy nezatvárajte do krabičky hneď po scedení.
Môžem dať varené zemiaky do chladničky ešte teplé?: Radšej nie. Horúce zemiaky zvyšujú vlhkosť v nádobe a rýchlejšie sa na nich tvorí povrchový sliz. Nechajte ich aspoň 30 až 45 minút vychladnúť pri izbovej teplote a potom ich uložte do chladničky. Pri väčšom množstve rozložte kúsky na tanier.
Prečo varené zemiaky po uvarení stmavnú?: Najčastejšie ide o kontakt s kovom, kyslíkom alebo o chladnutie vo vode, v ktorej zostali príliš dlho. Zemiaky po scedení nenechávajte stáť vo vode dlhšie než pár minút. Ak ich chcete použiť neskôr, po uvarení ich osušte, nechajte odpariť a skladujte bez vody v chladničke.
Ako ochutiť varené zemiaky, aby neboli nudné?: Stačí malé množstvo tuku, soli a kyslej alebo bylinkovej zložky. Na 500 g zemiakov skúste 20 g masla, 1 malý strúčik cesnaku, 1 lyžicu nasekanej pažítky alebo petržlenu a štipku korenia. Do šalátu funguje aj 1 až 2 lyžice octu alebo citrónovej šťavy v zálievke.
Dajú sa varené zemiaky použiť na druhý deň na opekanie?: Áno, a fungujú lepšie než čerstvo uvarené. Najprv ich nechajte vychladnúť, potom ich krájajte na kolieska alebo kocky. Na panvici ich opekajte 6 až 8 minút na strednom ohni s 1 až 2 lyžicami oleja alebo masla. Studené zemiaky sa menej rozpadávajú a lepšie chytia farbu.