Nápoje
Domáci ryžový fermentovaný nápoj s citrónom a hrozienkami
Tradičný domáci nápoj z ryže, cukru, citróna, hrozienok a kvasníc, ktorý sa necháva niekoľko týždňov kvasiť.
Prejsť na recept
Nápoje
Tradičný domáci nápoj z ryže, cukru, citróna, hrozienok a kvasníc, ktorý sa necháva niekoľko týždňov kvasiť.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Ryžu premyte dôkladne, kým voda nebude takmer číra.
Na 1 kg ryže dajte 1,5 kg cukru. Pri vyššom množstve sa fermentácia môže spomaliť a nápoj zostane príliš sirupový. Citrón nakrájajte aj so šupkou, ale len z chemicky neošetreného kusu.
Do nádoby nalejte teplú vodu, nie vriacu, približne 35 až 40 °C. Droždie rozmrvené priamo do zmesi sa rozbehne rýchlejšie. Po premiešaní už nádobu nemiešajte.
Najčastejšia chyba je príliš horúca voda.
Ak má viac ako asi 45 °C, droždie sa oslabí alebo prestane pracovať. Po pár dňoch sa neukáže žiadne jemné bublanie. Druhý problém je miešanie počas zrenia.
Nápoj zostáva zakalený a usadenina sa znovu rozptýli. Ak sa na povrchu objaví výrazný zápach po skaze, sliz alebo pleseň, už ho nezachraňujte. Ak je len slabý, nepríjemne sladký a bez kyselkavosti, nechajte ho ešte niekoľko dní stáť v teple.
Cukor sa dá nahradiť kryštálovým alebo trstinovým cukrom v pomere 1:1. Trstinový dá tmavšiu farbu a mierne karamelovú chuť.
Hrozienka môžete vymeniť za sušené hrozienka s vyšším obsahom cukru. Dá sa použiť aj 30 g sušených sliviek. Výsledok bude ovocnejší. Citrón sa nedá úplne presne nahradiť, lebo dáva kyslosť aj arómu.
Bez lepku je recept prirodzene vhodný. Bez laktózy tiež, keďže neobsahuje mlieko. Droždie nenahrádzajte práškom do pečiva, to už by nebolo to isté.
Po precedení uchovajte nápoj v chladničke 3 až 5 dní. V uzavretej fľaši sa môže ďalej jemne meniť tlak, preto nechajte trochu priestoru pod uzáverom.
Mraziť sa neodporúča. Po rozmrazení sa zhorší chuť aj čírosť. Ak ho chcete piť studený, stačí vybrať z chladničky 10 minút pred podávaním.
Ohrievanie sa nehodí. Teplo zhorší vôňu aj kyslosť.
Pri fermentovanej limonáde z ovocia vymeňte citrón za 2 jablká nakrájané na tenké plátky a pridajte 2 lyžice hrozienok navyše. Cukor nechajte na 1,2 až 1,5 kg.
Pri bazovej verzii nahraďte citrón 4 až 6 kvetmi bazy a ryžu nechajte. Zmes má potom viac tela. Pri ľahšej malinovke použite 200 g malín a skráťte fermentáciu na 7 až 10 dní.
Ak chcete perlivejší výsledok, po precedení nechajte nápoj ešte 1 až 2 dni v chladnejšom priestore v uzavretej fľaši. Zrenie zostáva približne 3 až 4 týždne.
Po premiešaní sa zmes nechá stáť, aby sa ryža, hrozienka a droždie usadili a nápoj sa prirodzene vyčíril. Ak by ste ho miešali počas zrenia, usadenina sa rozptýli späť do tekutiny. Výsledok bude zakalenejší.
Prelievanie do fliaš bude ťažšie. Stačí jedno počiatočné premiešanie a potom pokojné státie približne 33 dní.
Hotový je vtedy, keď je viditeľne čistejší a menej zakalený. Usadenina zostane na dne. Ak máte pocit, že je stále príliš sladký a ťažký, nechajte ho ešte pár dní v teple.
Pred stáčaním do fliaš ho neponáhľajte. Inak bude mať kalný vzhľad a výraznejšiu kvasnú arómu.
Áno, ale len v menšom množstve. Na 50 g čerstvého droždia použite približne 16 až 17 g sušeného droždia. Sušené droždie najprv rozmiešajte v časti teplej vody okolo 35 až 40 °C.
Potom ho pridajte do zmesi. Chuť zostane podobná, štart fermentácie býva len o niečo pomalší.
Bez citróna by chýbala kyslosť aj aróma, takže výsledok už nebude rovnaký. Ak citrón nemáte, môžete pridať limetku v rovnakom množstve, teda 1 kus. Ideálne bio alebo chemicky neošetrený.
Chuť bude ostrejšia a o niečo menej klasicky citrusová.
