Recepty podľa suroviny

Recepty s citrónom

Citrón prináša sviežosť, vôňu a ľahkú kyslosť, ktorá jedlá odľahčí a zvýrazní ich prirodzenú chuť. Používa sa do dezertov, dresingov, rýb, marinád aj nápojov, kde stačí trochu šťavy alebo kôry.

Citrón pridá jedlu sviežosť, kyslosť aj vôňu. Vie vyvážiť mastnejšie suroviny aj sladké jedlá. Stačí trochu šťavy alebo nastrúhanej kôry.

Chuť potom pôsobí čistejšie a menej ťažko. Hodí sa do rýb, hydiny, cestovín, zeleniny, dezertov aj nápojov. Siahnuť po ňom má zmysel najmä vtedy, keď jedlo potrebuje odľahčiť alebo prepojiť sladkú a slanú zložku.

Menej sa hodí do jedál, kde už vládne výrazná kyslosť, napríklad pri paradajkových omáčkach, octových marinádach či veľmi pikantných pokrmoch. V malom množstve vie chuť zaokrúhliť. Vo veľkom ju ľahko prebijú jeho ostré tóny.

Nápoje

Koľko to váži

1 ks: 60 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 29 kcal
Bielkoviny: 1.1 g
Sacharidy: 9.32 g
z toho cukry: 2.5 g
Vláknina: 2.8 g
Tuky: 0.3 g
z toho nasýtené: 0.04 g
Sodík: 2 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte citróny s pevnou, napnutou šupkou a bez mäkkých miest. Dobré plody bývajú 120 až 180 g. Majú sýtožltú farbu bez zelených pásov.

Po stlačení majú jemne pružiť, nie sa prepadávať. Ak kupujete kôru do pečenia, siahnite po neošetrených kusoch so silnou vôňou.

Vyhnite sa plodom s vyschnutým koncom, hnedými škvrnami, plesňou alebo s lesklou voskovou vrstvou, ak chcete použiť aj kôru.

Skladovanie a trvanlivosť

Celé citróny skladujte v chladničke pri 4 až 8 °C, ideálne v zásuvke na zeleninu alebo v perforovanom vrecku. Vydržia 2 až 4 týždne. Pri izbovej teplote je to zhruba 7 až 10 dní.

Rozkrojený citrón zabaľte do fólie alebo vložte do dózy. Spotrebujte ho do 3 až 5 dní. Citrónová šťava vydrží v chladničke 2 až 3 dni.

V mrazáku v nádobke na ľad vydrží asi 3 mesiace. Pokazený plod býva mäkký, vyschnutý, s plesňou alebo zatuchnutou vôňou.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku je citrón dostupný celoročne ako dovozová surovina. Najčastejšie sa objavuje stabilne počas celého roka, bez výraznej sezónnej výkyvnosti.

Tipy na prípravu

Pred použitím citrón dobre umyte, najmä ak budete strúhať kôru. Kôru strúhajte len zo žltej vrstvy. Biela dužina horkne.

Šťavu vytlačte pri izbovej teplote. Z teplého plodu ide lepšie. Ak chcete silnejšiu chuť, pridajte kôru až na konci.

Dlhé varenie ju oslabuje. Do omáčok a polievok dávajte šťavu po malých dávkach. V horúcom jedle začnite 1 čajovou lyžičkou na porciu a potom dochuťte.

Pri pečení sa citrónová šťava často kombinuje so sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva, preto ju nepridávajte od oka navyše, aby cesto nebolo príliš kyslé.

Čím sa dá nahradiť

V slaných jedlách môžete 1 PL citrónovej šťavy nahradiť 1 PL limetkovej šťavy alebo 1 až 1,5 PL jemného jablčného octu. Do dezertov funguje aj 1 PL pomarančovej šťavy.

Chuť je však sladšia a menej ostrá. Nastrúhanú kôru z 1 citróna nahradí kôra z 1 limetky alebo 2 PL pomarančovej kôry.

Pri citrónových krémoch, koláčoch a polevách sa náhrada octom nehodí, lebo mení vôňu aj výslednú chuť.

Časté otázky

Čo dokáže citrón v kuchyni?

Citrón pridá jedlu kyslosť, arómu a ľahšiu chuť. Do limonády stačí 20 až 30 ml šťavy na 250 ml tekutiny, do ryby často 1 až 2 PL na porciu. Kôra sa hodí tam, kde chcete len vôňu bez výraznej kyslosti, napríklad do ciest, krémov alebo pečiva.

Má citrón nejaké negatívne účinky?

V kuchyni sa používa ako bežná surovina, ale jeho šťava je kyslá. Pri častom kontakte môže dráždiť citlivé zuby alebo podráždiť ústa, ak je jedlo veľmi kyslé. V receptoch preto radšej pridávajte menšie množstvo a chuť dolaďujte po lyžičkách.

Ako skladovať citrónovú šťavu?

Čerstvo vytlačenú šťavu dajte do uzavretej nádoby a uložte do chladničky pri 4 až 8 °C. Vydrží 2 až 3 dni.

Ak ju chcete na dlhšie, nalejte ju do formy na ľad a zamrazte. Potom ju presypte do vrecka. Takto sa dá použiť asi 3 mesiace.

Ako spracovať citróny, aby som využil aj kôru?

Citrón najprv umyte v teplej vode a osušte. Kôru strúhajte jemne, len po žltú vrstvu.

Z 1 stredného citróna získate približne 1 až 2 čajové lyžičky kôry a 30 až 40 ml šťavy. Bielu spodnú vrstvu do jedla nedávajte. Býva horká.

Dajú sa citróny zavárať?

Áno, ale skôr sa zavárajú ako nakladané citróny alebo v sirupe, nie ako klasické kompóty. Na 1 kg citrónov sa často používa soľ, cukor alebo nálev s octom a koreninami.

Hotové poháre skladujte v chlade a tme. Po otvorení ich dajte do chladničky a spotrebujte do 2 až 4 týždňov.

Recepty s citrónom

Domáci ryžový fermentovaný nápoj s citrónom a hrozienkami

Citrusová bowle

Citrónový chlebíček

Citrónové muffiny

Citrónová polievka s krevetami

Bazový limonádový nápoj

Banány v kokosovom cestíčku

Linecké citrónové kvietky s lekvárom

Citrónová limonáda

Hubová kulajda s vajcami a smotanou

Králik na spôsob zveriny s brusnicovou omáčkou