Pečenie
Medové perníčky
Voňavé perníkové medovníčky z hladkého cesta, ktoré po odležaní krásne zmäknú a dajú sa zdobiť podľa chuti.
Prejsť na recept
Pečenie
Voňavé perníkové medovníčky z hladkého cesta, ktoré po odležaní krásne zmäknú a dajú sa zdobiť podľa chuti.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Med aj Hera majú byť len rozpustené, nie horúce. Keď je zmes príliš teplá, vajcia sa môžu zraziť a cesto ostane hrudkovité. Pri 6 vajciach a 300 g cukru miešajte, kým sa cukor rozpustí čo najviac.
Múku spolu s 15 g sódy a 2 PL perníkového korenia preosejte dvakrát. Cesto je potom rovnomernejšie a pri vaľkaní sa menej trhá. Po vypracovaní ho dajte do vrecka a nechajte v chlade aspoň 48 hodín.
Pri vaľkaní držte hrúbku asi 3 mm. Tenšie kúsky sa pečú rýchlejšie a viac suchnú. Hrubšie zostanú mäkké len na povrchu.
Plech nevypĺňajte natlačené, medzi tvarmi nechajte aspoň 1,5 cm. Rúra má byť vyhriata na 170 °C. Čas sledujte už po 7 minútach. Perníčky vytiahnite v momente, keď jemne zozlatnú na okrajoch.
Najčastejšia chyba je krátke chladenie cesta. Po pár hodinách býva lepkavé, trhá sa a pri vaľkaní sa lepí na dosku. Niekedy pomôže ďalšie chladenie, ideálne cez noc.
Druhá chyba je dlhé pečenie. Perníčky na plechu stmavnú rýchlo a po vychladnutí sú tvrdé. Ak ich vytiahnete neskoro, nezmäknú späť.
Pomôcť môže len odležanie s kúskom jablka alebo vo vlhšej dóze. Problém býva aj v príliš veľa múky pri podsypávaní. Cesto potom vyzerá suché a puká na okrajoch.
Hera sa dá nahradiť maslom v pomere 1:1. Teda 100 g masla namiesto 100 g Hery. Chuť bude plnšia a cesto môže byť o niečo mäkšie pri vaľkaní.
Med môžete zameniť za rovnaké množstvo kvapkového alebo lesného medu. Výsledok bude výraznejšie aromatický. Hladkú múku môžete nahradiť bezlepkovou zmesou na pečenie v pomere 1:1, ale rátajte s krehkejším cestom.
Vaľkanie bude kratšie a opatrnejšie. Na bezlaktózovú verziu stačí použiť bezlaktózové maslo namiesto Hery, ak ho máte doma. Samotné perníčky sa bez týchto zásahov dajú urobiť aj bez mlieka. Sódu bikarbónu nenahrádzajte práškom do pečiva, zmenilo by to výsledok.
Upečené perníčky vydržia v uzavretej dóze 10 až 14 dní pri izbovej teplote. V chlade môžu zvlhnúť príliš rýchlo. Skladujte ich skôr v suchej špajze.
Mraziť sa dajú aj nepečené vykrojené tvary, najviac 2 mesiace. Po rozmrazení ich pečte hneď.
Ak sú po upečení tvrdšie, nechajte ich 1 až 2 dni v dóze s plátkom jablka alebo kúskom chleba. Ohrievanie v rúre sa neodporúča, vysušilo by ich ešte viac.
Ak hľadáte mäkké perníčky, skráťte pečenie na 7 minút pri 170 °C a hotové kúsky nechajte 2 dni v uzavretej dóze. Na menšie medovníčky znížte hrúbku na 2,5 mm. Rátajte s pečením okolo 6 minút.
Pri sviatočnej verzii s polevou potieranie žĺtkom vynechajte. Po vychladnutí použite bielkovú polevu zo 1 bielka a asi 180 g cukru. Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte do cesta ešte 1 lyžičku škorice.
Nechajte však spolu najviac 3 lyžice korenia. Pre menšiu dávku použite polovicu surovín, teda 500 g múky, 3 vajcia, 50 g Hery, 75 g medu a 150 g cukru. Čas odležania nechajte rovnaký, aspoň 48 hodín.
Pri tomto zložení sa po 48 hodinách lepšie spojí múka, med, tuk a vajcia. Cesto sa menej lepí a ľahšie sa vaľká na 3 mm. Kratší čas býva pri tomto množstve cesta málo, najmä ak je v kuchyni teplo.
Sledujte okraje a povrch. Pri 170 °C býva čas približne 8 minút, ale už po 7 minútach môžu byť hotové. Správny moment je vtedy, keď jemne zozlatnú. Po vychladnutí ešte trochu spevnia.
Áno, dá sa zabaliť aj do potravinárskej fólie alebo do uzatvárateľnej nádoby. Dôležité je, aby neobschlo a aby bolo v chlade aspoň 48 hodín. Pri otvorenom styku so vzduchom povrch rýchlo tvrdne.
Pečte ich tenké len 3 mm, pri 170 °C približne 7 až 8 minút. Potom ich nechajte zmäknúť v uzavretej dóze 1 až 2 dni. Ak zostanú tvrdé, pomôže len ďalšie odležanie s kúskom jablka alebo chleba.
Áno, nahraďte 100 g Hery rovnakým množstvom masla. Cesto bude voňavejšie a môže byť o niečo jemnejšie. Pri vaľkaní však môže byť mäkšie, takže ho prípadne dajte na 20 až 30 minút späť do chladu.
