Pečenie
Marokánky s hrozienkami, orechmi a ananásom
Chrumkavé marokánky z mliečneho cesta so sušeným ovocím, orechmi a čokoládovým spodkom.
Prejsť na recept
Pečenie
Chrumkavé marokánky z mliečneho cesta so sušeným ovocím, orechmi a čokoládovým spodkom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Základná zmes má byť po rozmixovaní hladká a bez hrudiek. Múku preto pridajte až do teplého mlieka s Herou a hneď miešajte.
Pri 500 ml mlieka a 100 g múky sa hmota začína zahusťovať už počas miešania. Nečakajte na celkom studenú kašu.
Hrozienka, orechy a ananás vmiešajte až do mierne vychladnutej zmesi. Inak sa orechy zbytočne zvlhčia.
Na plech dávajte malé kôpky vysoké aspoň 0,5 cm. Pri pečení na 175 °C sa roztečú do tenších placiek. Po dopečení ich nechajte najprv stuhnúť na plechu a až potom ich máčajte v čokoláde.
Najčastejšia chyba je riedka hmota. Marokánky sa potom roztekajú a po upečení sa ťažko zbierajú z papiera.
Ak sa to stane ešte pred pečením, pridajte 1 až 2 PL múky a premiešajte. Druhý problém je príliš dlhé pečenie.
Okraje rýchlo tmavnú, ale stred má zostať len jemne upečený. Ak sú po vybratí mäkké, nechajte ich celkom vychladnúť.
Spevnejú na plechu. Pri príliš horúcej zmesi sa môže čokoláda pri obaľovaní hneď roztápať.
Hladkú múku možno nahradiť špaldovou múkou v pomere 1:1. Výsledok bude jemne orieškový a o trochu hutnejší.
Hera sa dá vymeniť za maslo v rovnakom množstve 40 g. Chuť bude výraznejšia a cesto môže byť o niečo mäkšie.
Tuzemský rum môžete nahradiť 2 PL rumovej arómy zriedenej s 1 PL vody alebo ho vynechať, ak pečiete bez alkoholu. Bezlepková verzia je možná len s bezlepkovou múkou 1:1, ale marokánky budú krehkejšie.
Bez laktózy použite rastlinný tuk a čokoládu bez mlieka.
V uzavretej nádobe vydržia pri izbovej teplote 3 až 4 dni. V chladničke 5 až 6 dní. Počítajte s tým, že čokoláda môže v chlade zosivieť.
Zmraziť sa dajú do 2 mesiacov, najlepšie v jednej vrstve oddelené papierom na pečenie. Rozmrazujte ich pomaly v chladničke.
Neohrievajú sa. Skôr sa nechajú 15 až 20 minút stáť pri izbovej teplote, aby čokoláda nezmäkla a placky sa nerozpadli.
Ak hľadáte marokánky originál recept, vymeňte ananás za 100 g kandizovaného ovocia a pridajte 1 ČL pomarančovej kôry. Chuť bude bližšie klasickým sviatočným verziám.
Pri verzii marokánky z Lidla alebo lacnejšej domácej verzii použite 150 g orechov a 150 g hrozienok. Ananás vynechajte. Pri florentínkach nahraďte polovicu múky 50 g mandľových lupienkov a pečte o 2 až 3 minúty kratšie, aby zostali tenšie a viac karamelové.
Ak chcete menej sladké marokánky, znížte cukor na 100 g a zachovajte med aj čokoládu.
Áno. Ananás vynechajte a jeho množstvo nahraďte 100 g hrozienok, kandizovaného ovocia alebo zmesi 50 g hrozienok a 50 g čerešní. Hmota zostane rovnaká, len bude menej kyslastá a viac sladká.
Čas pečenia nechajte približne 20 minút pri 175 °C.
Najčastejšie je hmota príliš riedka alebo teplá. Ak sa kôpky na plechu rozlievajú ešte pred pečením, pridajte 1 až 2 PL múky. Pomáha aj nechať zmes 5 minút odstáť po vmiešaní orechov a ovocia.
Tým mierne zhustne.
Áno, použite 40 g masla namiesto 40 g Hery. Výsledok bude chuťovo plnší a o trochu jemnejší, ale aj mäkší pri izbovej teplote.
Ak je maslo veľmi mäkké, nechajte marokánky po obalení v čokoláde dlhšie stuhnúť, aspoň 30 minút.
Na 175 °C im stačí asi 20 minút. Hotové sú vtedy, keď okraje jemne zhnednú a stred už nie je surový ani mokrý.
Po vytiahnutí budú ešte mäkké, ale po vychladnutí na plechu spevnejú.
Áno, rum môžete úplne vynechať. Ak chcete zachovať arómu, pridajte 1 až 2 ČL vanilkovej pasty alebo 1 PL pomarančovej šťavy.
Cesto potom môže byť o niečo vlhkejšie, preto ho po pridaní surovín hneď dávajte na plech.
