Pečenie
Medové trubičky s vanilkovým krémom
Krehké medové trubičky upečené do zlatista a naplnené hladkým vanilkovým maslovým krémom.
Prejsť na recept
Pečenie
Krehké medové trubičky upečené do zlatista a naplnené hladkým vanilkovým maslovým krémom.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto po zamiesení nechajte v chladničke celé 2 hodiny.
Pri tejto dávke sa s ním po vychladení pracuje lepšie. Tenký plát sa potom menej trhá. Na plech dávajte najviac 4 kusy, aby ste ich stihli stáčať ešte horúce.
Kolieska pečte pri 180 °C len 5 až 7 minút. Majú byť len jemne zlaté a pružné, nie tmavohnedé.
Pri kréme najprv uvarte puding z 300 ml mlieka a 1 balenia pudingu. Po odstavení vmiešajte 50 g stuženého tuku. Až po vychladnutí na izbovú teplotu pridajte 250 g zmäknutého masla.
Trubičky plňte až po úplnom vychladnutí. Ak ich naplníte skôr, para z krému zmäkčí plášť príliš rýchlo a budú sa lámať pri uchopení.
Najčastejšie sa trubičky spália už počas prvého pečenia. Poznáte to podľa tmavých okrajov a tvrdého plátu. Pri ďalšom plechu potom pomôže kratší čas, zvyčajne asi o 1 minútu.
Ďalší problém je príliš mäkké cesto. Lepí sa na valček a nedá sa vyvaľkať na tenko. Pomôže krátke schladenie v chladničke.
Počas vyvaľkávania stačí len veľmi ľahké podsypávanie múkou. Veľké prisýpanie cesto skôr pokazí.
Ak sa krém po pridaní masla zrazí, býva za tým rozdiel v teplote. Misku položte na 10 až 15 minút do chladnejšieho miesta a znova ju krátko vyšľahajte. Pri veľmi riedkom kréme pomôže ešte 20 až 30 minút chladenia.
Hladkú múku možno nahradiť bezlepkovou zmesou na pečenie v pomere 1:1. Cesto bude krehkejšie a pri vaľkaní potrebuje viac chladu.
Ak chcete výraznejšiu medovú chuť, pridajte 10 až 20 g medu navyše. Zároveň ubrať rovnaké množstvo práškového cukru.
Stužený tuk sa dá nahradiť maslom v pomere 1:1, teda 50 g masla namiesto 50 g tuku. Krém bude mäkší a kratšie drží tvar.
Bezlaktózová verzia funguje s bezlaktózovým mliekom aj bezlaktózovým maslom v rovnakom množstve.
Vanilkový puding nemožno vynechať bez zmeny typu náplne. Krém potom stratí svoju základnú štruktúru.
Naplnené trubičky skladujte v chladničke 2 až 3 dni, v uzavretej nádobe. Časom mäknú, preto ich dajte medzi vrstvy papiera len voľne.
Nezlepia sa tak o seba. Samotné upečené, nenaplnené trubičky vydržia v suchu 5 až 7 dní. Zmraziť sa dajú skôr prázdne trubičky, a to na 1 mesiac.
Krém po rozmrazení zvyčajne mení konzistenciu, preto ho nezamrazujte. Na podávanie stačí trubičky vybrať z chladničky 10 až 15 minút vopred.
Neohrievajú sa.
Čokoládové trubičky spravíte tak, že do krému vmiešate 2 až 3 PL kakaa do ešte teplého pudingu. Ak bude krém hustý, pridajte 1 až 2 PL mlieka navyše. Chuť bude menej vanilková a viac kakaová.
Vianočné trubičky s maslovým krémom vyžadujú rovnaké cesto, ale do náplne použite len 250 g masla, 140 g práškového cukru a 1 balenie vanilkového pudingu bez stuženého tuku. Krém bude jemnejší. Po vyšľahaní ho treba chladiť aspoň 30 minút.
Plnené trubičky s karamelovým krémom urobíte výmenou vanilkového pudingu za karamelový. Mlieko nechajte na 300 ml, cukor v kréme znížte na 70 g, ak je puding už sladený. Na plechu pečte stále len 5 až 7 minút.
Plát sa po vybratí z rúry rýchlo spevňuje. Pri tejto dávke 5 až 7 minút pri 180 °C stačí na to, aby bol ešte ohybný len krátky čas. Ak počkáte pár minút navyše, okraje stvrdnú a pri stáčaní sa zlomia.
Áno, dá sa to, ale krém bude mäkší a rýchlejšie sa zahreje v ruke. Použite 50 g masla namiesto 50 g stuženého tuku. Po vyšľahaní ho dajte aspoň na 20 až 30 minút schladiť, aby sa s ním dalo plniť.
Po 2 hodinách v chladničke má byť pevné, ale stále trochu poddajné. Ak sa po rozvaľkaní trhá, nechajte ho 5 až 10 minút postáť. Ak sa lepí na dosku, podsypte len tenkou vrstvou múky, nie veľkým množstvom.
Dá sa, ak použijete bezlepkovú univerzálnu zmes v pomere 1:1 namiesto 170 g hladkej múky. Cesto bude krehkejšie, preto ho vaľkajte o niečo opatrnejšie a nechajte ho pred pečením dobre vychladiť. Čas pečenia zostáva 5 až 7 minút.
