Recepty s anglickou slaninou

Vyberajte plátky alebo kus s rovnomerným prestriedaním mäsa a tuku. Pri plátkoch sa hodí hrúbka asi 3 až 5 mm.

Pri celom kuse býva praktických 300 až 800 g podľa receptu. Povrch má byť suchý, nie lepkavý, farba ružová až červenkastá a tuk biely alebo jemne krémový.

Vyhnite sa sivým okrajom, kyslému zápachu a slizkému povrchu. Ak kupujete vákuovo balenú slaninu, skontrolujte, či je obal stiahnutý bez nadmerného nafúknutia a či v ňom nie je veľa tekutiny.

V chladničke ju držte pri 0 až 4 °C, ideálne dobre zabalenú alebo vo vzduchotesnej nádobe. Po otvorení ju spotrebujte do 3 až 5 dní.

Plátky sa míňajú skôr než celý kus. V mrazáku vydrží približne 2 až 3 mesiace, najlepšie po porciách.

Do špajze patrí len neotvorený, trvanlivejší výrobok podľa obalu. Pokazenú slaninu spoznáte podľa kyslého až zatuchnutého zápachu, lepkavého povrchu, zošednutia alebo zelenej až tmavej škvrny.

Je dostupná celoročne, keďže ide o spracovaný mäsový výrobok. V obchodoch ju kúpite počas celého roka, bez väzby na sezónu.

Pred opekaním ju krájajte na tenšie plátky alebo kocky 5 až 10 mm. Na panvici začínajte na strednom plameni, aby sa tuk vyškvaril pomaly a mäso sa nepripálilo.

Pri prudkom ohni sa okraje rýchlo spália a vnútri zostane gumová. Na raňajky stačí 3 až 5 minút opekania.

Do polievok ju pridávajte na začiatku varenia, aby pustila chuť do základu. Do zapekaných jedál ju dávajte až medzi posledné vrstvy, inak vyschne. Soli pridávajte opatrne, často stačí znížiť soľ v recepte o tretinu.

Ak recept potrebuje slanú a výraznejšiu zložku, nahradíte 100 g anglickej slaniny 80 až 100 g prerastenej údenej slaniny alebo 100 g údeného bôčika.

Pri raňajkách funguje aj 120 g šunky, ale jedlo bude menej mastné a chuťovo jemnejšie. Do rolád a závitkov sa nahrádza horšie, lebo chýba pružnosť plátku.

V polievkach a omáčkach môžete použiť 1 polievkovú lyžicu bravčovej masti plus 1 štipku údenej papriky namiesto 50 g slaniny. Náhrada nefunguje tam, kde má slanina vytvoriť chrumkavý povrch.