Hlavné jedlá
Chalupárska mäsová roláda
Šťavnatá hovädzia roláda plnená slaninou, vajcami, kyslými uhorkami a špekáčkom, upečená do mäkka.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Šťavnatá hovädzia roláda plnená slaninou, vajcami, kyslými uhorkami a špekáčkom, upečená do mäkka.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Plát hovädzej sviečkovej má byť čo najrovnejší.
Ak má mäso rôznu hrúbku, tenšie okraje sa po 90 minútach pri 180 °C vysušia skôr než stred. Pri vyklepávaní ich preto cez fóliu jemne dorovnajte.
Vajcia s cibuľou robte len krátko, asi 10 minút. Inak bude náplň vodnatá. Horčicu stačí rozotrieť v tenkej vrstve, na celý plát sú 2 vrchovaté PL.
Roládu po zviazaní ukladajte spojom nadol, inak sa pri pečení otvára. Po dopečení ju nechajte 10 minút odstáť, aby sa šťava pri krájaní menej vylievala.
Najčastejšie sa roláda preplní.
Keď je vnútri priveľa náplne, pri rolovaní praská a po upečení sa rozpadá na krajcoch. Druhý problém býva nedopečená cibuľa s vajcami, čo spoznáte podľa vodnatého stredu po rozkrojení.
Ak sa to stane, plát môžete ešte vrátiť do rúry na 10 až 15 minút pri 170 až 180 °C. Chyba býva aj v slabom viazaní. Keď niť drží len voľne, plnka vyteká na plech a mäso sa v strede neopečie rovnomerne.
Sviečkovú môžete nahradiť hovädzím karé alebo tenším flank steakom v rovnakom množstve 500 g.
Čas pečenia sa môže predĺžiť o 10 až 20 minút podľa hrúbky plátu. Anglickú slaninu v pomere 1:1 vymeňte za prerastený údený bok.
Špekáček sa dá nahradiť kvalitnou údenou klobásou, asi 180 až 200 g. Kremžskú horčicu môžete zameniť za plnotučnú v rovnakom množstve, výsledok bude jemnejší.
Bezlepková verzia je možná len vtedy, ak použijete bezlepkovú klobásu a worcestrovú omáčku bez lepku. Bezlaktózová úprava netreba, recept mliečne výrobky neobsahuje.
Roláda vydrží v chladničke 3 dni.
Po vychladnutí ju dajte do uzavretej nádoby aj so šťavou. Dá sa aj zamraziť na 2 mesiace, ideálne po porciách.
Na ohrev ju vložte do rúry pri 160 °C, prikrytú alobalom, na 15 až 20 minút. V mikrovlnke ju ohrievajte len krátko, po 1 minúte v intervaloch.
Hovädzie mäso sa tak menej vysuší. Na studeno sa hodí aj na chlieb, ak bola rýchlo schladená a pri krájaní zostala čistá.
Zo signálu o mäsovej roláde s praženicou vyplýva jednoduchá obmena.
Vajcia nechajte na panvici len do mäkka, bez cibule. Do plátu ich dajte v hrubšej vrstve.
Náplň bude kompaktnejšia a pri krájaní menej vyteká. Zo signálu o roláde z kare sa dá spraviť lacnejšia verzia.
Namiesto sviečkovej použite bravčové karé 700 g a pečte asi o 15 minút dlhšie. Vyjde to približne na 105 minút pri 180 °C.
Ak chcete roládu na studeno, po upečení ju nechajte úplne vychladnúť. Krájajte ju až po 6 až 8 hodinách v chladničke.
Na sviatočnú verziu pridajte 100 g údeného syra do plnky. Zároveň znížte slaninu na 150 g.
Áno, ale výsledok sa zmení.
Hovädzie karé alebo tenší flank steak použite v množstve 500 g ako náhradu za sviečkovú. Pri karé rátajte s dlhším pečením asi o 10 až 20 minút, pri hrubšom pláte aj viac.
Mäso má byť po dopečení mäkké a pri krájaní držať tvar.
Áno. Po upečení ju nechajte vychladnúť, potom ju dajte aspoň na 6 hodín do chladničky, najlepšie cez noc.
Studená sa kraje krajšie a náplň drží pevnejšie. Krájajte ju ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5 cm.
Na pohľad má byť povrch upečený a šťava po prepichnutí číra, nie ružová.
Pri tomto recepte sa pečie približne 90 minút pri 180 °C, ale hrúbka plátu rozhoduje. Ak je mäso stále tuhé, pridajte ďalších 10 až 15 minút a skontrolujte znovu.
Dá, ale chuť bude menej výrazná. Slaninu môžete vynechať a nahradiť ju 100 g údeného boku alebo 100 g šunky.
Špekáček sa dá nahradiť údenou klobásou v rovnakom množstve 200 g. Ak vynecháte obe suroviny, roláda bude suchšia a treba viac dbať na šťavu pri pečení.
Ak sa otvorí len mierne, na plech ju ešte vráťte a prepnite niťou alebo zopárkrát prepichnite špajdľou.
Keď sa rozvinie viac, je problém v slabom viazaní alebo v príliš plnej plnke. Nabudúce nechajte pri okrajoch aspoň 2 cm voľného miesta a roládu viažte v rozstupoch asi 3 cm.
