Recepty podľa suroviny

Recepty so šunkou

Prináša slanú, jemne mäsovú chuť a spraví jedlo rýchlejšie sýtejším. Hodí sa do sendvičov, omelet, cestovín, zapekaných jedál aj na studené misy.

Šunka prinesie jedlu slanú, jemne mäsovú chuť. Vie ho spraviť sýtejším aj bez zložitej prípravy. Najlepšie funguje v rýchlych jedlách. Tam doplní syr, vajcia, cestoviny alebo zeleninu.

Do studených jedál sa hodí najmä varená či dusená šunka v plátkoch. Do polievok, zapečených cestovín a plniek sa dá použiť aj výraznejšia údená alebo šunková saláma.

Ak chcete jedlo len trochu oživiť, stačí pár plátkov. Na 3 až 4 porcie postačí 100 až 200 g.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte šunku s jasne ružovou farbou, nie sivou alebo vysušenou na okrajoch. Plátky majú byť pružné a nesmú byť lepkavé. Krájanie tiež nesmie nechávať veľa vody v balení.

Pri vákuovo balenej šunke sledujte dátum spotreby a obsah mäsa. Pri lacných výrobkoch býva nižší.

Vôňa má byť čistá, bez kyslého alebo zatuchnutého tónu. Na domáce varenie sa hodí plátková šunka 100 až 200 g v balení. Na zapekanie siahnite po balení 200 až 400 g.

Skladovanie a trvanlivosť

V chladničke pri 0 až 4 °C vydrží otvorená šunka v uzatvorenej nádobe 2 až 4 dni. V originálnom vákuu zvyčajne vydrží do dátumu spotreby. Po otvorení ju spotrebujte čo najskôr.

Údená alebo sušená šunka môže po správnom zabalení vydržať dlhšie. Treba však sledovať, či neosychá a nezozelená.

To sa ukáže najmä na okrajoch. Do mrazáka ju môžete dať na 1 až 2 mesiace, najlepšie po menších dávkach. Pokazenú šunku spoznáte podľa kyslého pachu, slizkého povrchu alebo výrazne zmenenej farby.

Sezóna na Slovensku

Šunka je celoročná surovina. V obchodoch býva stále dostupná. Sezónne sa však viac hľadá najmä pred Veľkou nocou a na Vianoce, keď sa často kupuje na sviatočné pečenie a studené misy.

Tipy na prípravu

Šunku pridávajte skôr na konci varenia, najmä do polievok a omáčok. Stačí 2 až 5 minút prehriatia.

Inak vysychá a tvrdne. Pri zapečení držte rúru okolo 180 °C. Dávajte ju do jedla až v posledných 10 až 15 minútach, aby sa neprepiekla.

Pri plnkách a šalátoch ju krájajte na malé kocky 5 až 8 mm, do sendvičov na tenké plátky. Pri kúpe hotovej šunky v mise počítajte s tým, že slané syry a údeniny treba dávkovať opatrne. Inak bude výsledok presolený.

Čím sa dá nahradiť

Ak nemáte klasickú šunku, v slaných jedlách ju nahradí 80 až 100 g údenej šunky, šunkovej salámy alebo kvalitnej morčacej šunky na 100 g klasickej šunky. Do cestovín a omelety funguje aj 80 g anglickej slaniny. Jedlo bude mastnejšie a dymovejšie.

V studených obložených miskách sa dá použiť morčacia alebo kuracia šunka v pomere 1:1.

Do receptov, kde má byť chuť jemná a plátková, napríklad do šunkových roliek, slanina náhrada nie je vhodná.

Časté otázky

Zostala mi šunka. Čo s ňou môžem rýchlo urobiť?

Najrýchlejšie sa minie v cestovinách, omelete alebo zapekaných toasteoch. Stačí 100 až 150 g na 2 porcie. Do teplého jedla ju pridajte až na konci, aby sa nevysušila.

Ak je už otvorená viac dní, skontrolujte vôňu a povrch. Slizká alebo kyslo voňajúca šunka už nie je vhodná na ďalšie spracovanie.

Koľko vydrží šunka v chladničke po otvorení?

Pri 0 až 4 °C rátajte s 2 až 4 dňami, ak je uložená v uzatvorenej nádobe alebo pevne zabalená. Plátky nechytajte mokrými rukami a nenechávajte ich dlhšie pri izbovej teplote.

V originálnom vákuu sledujte dátum spotreby, po otvorení sa už naň neopierajte. Pri vysušení sa na okrajoch objavia tvrdé, tmavšie miesta.

Ako uskladniť údenú šunku?

Údenú šunku zabaľte do papiera alebo do nádoby, nie do otvorenej fólie. V chladničke vydrží 3 až 5 dní po otvorení, podľa toho, či je krájaná alebo v celku.

Celý kus sa môže držať dlhšie, ale musí byť suchý a chránený pred zápachom z chladničky. Ak začne lepiť alebo kyslo voňať, vyhoďte ju.

Dá sa šunka zamraziť?

Áno, najlepšie po porciách po 80 až 150 g. V mrazáku pri -18 °C vydrží približne 1 až 2 mesiace, potom stráca textúru aj chuť.

Rozmrazujte ju pomaly v chladničke cez noc. Po rozmrazení ju už nezmrazujte znova a použite ju radšej do varených alebo zapekaných jedál.

Čím nahradiť šunku v receptoch so syrom?

V receptoch so syrom ju môžete nahradiť morčacou šunkou v pomere 1:1, alebo údenou šunkou v rovnakom množstve, ak chcete výraznejšiu chuť. Do zapečených jedál funguje aj 80 g slaniny na 100 g šunky.

Do studených roliek a šalátov však slanina nefunguje dobre, lebo je príliš mastná a sýta.

Recepty so šunkou

Cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou

Cesnaková polievka so šunkou, syrom a opečeným chlebom

Bryndzová torta so šunkovou penou

Brokolicovo-šunkové placky

Cestoviny so smotanou, nivou a šunkou zapečené v rúre

Paradajková polievka so šampiňónmi, hrachom a šunkou