Recepty podľa suroviny

Recepty s bylinkami

Bylinky dodajú jedlám sviežosť, vôňu a ľahkosť, vďaka ktorej pôsobí aj obyčajný pokrm živšie. Použijete ich do polievok, šalátov, omáčok, nátierok aj na dochutenie mäsa či zeleniny.

Bylinky vedia jedlu pridať sviežu vôňu, jemnú horkosť aj zelený tón. Ťažšie suroviny potom nepôsobia tak ťažko, ale chuť sa neposunie do údenej ani ostrej polohy.

Hodia sa do polievok, omáčok, zemiakových jedál, na pečenú zeleninu aj do nátierok. Najlepšie fungujú tam, kde chcete jedlo len trochu oživiť.

Hlavné jedlá

Ako vybrať pri nákupe

Pri čerstvých bylinkách hľadajte pevné stonky a žiarivé listy.

Slizké miesta sú zlý znak. Zvädnuté zväzky s hnedými koncami nechajte v obchode. Bylinky v črepníku majú mať vlhkú, nie premočenú pôdu, a listy bez žltnutia.

Ak kupujete zväzok, mal by po dotyku hneď voňať. Veľmi veľké a vodnaté listy bývajú menej aromatické. Menší, ale čerstvý zväzok býva istejšia kúpa.

Skladovanie a trvanlivosť

Čerstvé bylinky skladujte v chladničke pri 2 až 5 °C. Zväzok zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do vrecka alebo dózy.

Takto vydržia 3 až 5 dní. Krehké druhy ako kôpor či koriander spotrebujte skôr, zvyčajne do 2 až 3 dní.

Mrazené bylinky v nasekanej forme vydržia asi 3 až 4 mesiace.

Znehodnotenie spoznáte podľa slizu, tmavých škvŕn a zatuchnutej vône.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sú čerstvé bylinky dostupné celoročne. Pri mnohých druhoch ide o dovoz alebo pestovanie v skleníkoch.

Najlepšia sezóna pre voľne dostupné listové bylinky býva od apríla do októbra. Závisí to od druhu aj počasia.

Tipy na prípravu

Čerstvé bylinky pridávajte väčšinou až na koniec varenia. Vôňa potom nevyprchá tak rýchlo.

Na 4 porcie stačí často 1 až 2 polievkové lyžice nasekaných listov. Tvrdšie stonky odstrihnite a použite len listy. Pri petržlenovej vňati alebo koriandri môžete jemné stonky nasekať najemno.

Sušené bylinky krátko rozdrvte v prstoch a dávkujte striedmejšie, lebo sú koncentrovanejšie.

Pri dlhom varení, napríklad v polievke alebo dusenom jedle, ich dajte skôr. Pri šaláte a nátierke až úplne nakoniec.

Čím sa dá nahradiť

Petržlenová vňať sa dá nahradiť koriandrom alebo pažítkou v pomere 1:1. Chuť bude iná.

Kôpor vymeňte za feniklovú vňať alebo menšie množstvo estragónu. Približne 1 lyžica čerstvého kôpru sa rovná 2 čajovým lyžičkám feniklovej vňate.

Sušené bylinky nahrádzajú čerstvé v pomere asi 1:3. To znamená, že 1 čajová lyžička sušených vystačí asi na 1 polievkovú lyžicu čerstvých.

Náhrada nefunguje pri receptoch, kde bylinka tvorí hlavnú chuť, napríklad v bylinkovom pestu alebo masle.

Časté otázky

Ako skladovať čerstvé bylinky v chladničke?

Zväzok zabaľte do mierne vlhkej papierovej utierky a vložte do uzatvárateľného vrecka alebo dózy. V chladničke pri 2 až 5 °C vydrží väčšina byliniek 3 až 5 dní.

Krehké druhy, napríklad koriander alebo kôpor, spotrebujte do 2 až 3 dní. Ak listy zmäknú, stmavnú alebo začnú slizovieť, už ich nepoužívajte.

Koľko sušených bylín mám dať namiesto čerstvých?

Pri bežnom varení rátajte pomer 1:3. Ak recept pýta 1 polievkovú lyžicu čerstvých nasekaných byliniek, stačí asi 1 čajová lyžička sušených.

Pri veľmi aromatických druhoch, ako je tymian alebo rozmarín, začnite ešte menším množstvom. Sušené bylinky pridávajte skôr do teplých jedál a nechajte ich 5 až 10 minút rozvinúť chuť.

Kedy pridávať bylinky do varenia?

Do polievok, omáčok a dusených jedál ich môžete dať už počas varenia, najmä ak majú tvrdšie listy alebo stonky. Jemné bylinky, ako pažítka, petržlen či bazalka, pridajte až na konci alebo po odstavení.

Pri šalátoch, nátierkach a studených omáčkach idú priamo pred podávaním. Tak si držia farbu aj sviežejšiu vôňu.

Dajú sa bylinky zmraziť?

Áno, najlepšie nasekané a bez tvrdých stoniek. Naplňte formu na ľad bylinkami, zalejte trochou vody alebo oleja a zmrazte.

Kocky potom presypte do vrecka a spotrebujte do 3 až 4 mesiacov. Táto forma sa hodí do polievok, omáčok a dusených jedál, nie do šalátov, kde by po rozmrazení stratili textúru.

Ako spoznám, že sú bylinky pokazené?

Pokazené bylinky majú slizký povrch, tmavé alebo čierne škvrny a zatuchnutý, niekedy kyslastý zápach. Pri sušených bylinkách sledujte hrudky, vlhkosť a stratu vône.

Ak sa prachovo rozsypú medzi prstami a necítiť ich ani po rozotretí, sú za zenitom. Pri čerstvých listoch radšej odstráňte poškodenú časť alebo celý zvzok vyhoďte.