Polievky
Bylinková krémová polievka
Jemná krémová polievka zo zemiakov a čerstvých byliniek so smotanou a citrónom.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná krémová polievka zo zemiakov a čerstvých byliniek so smotanou a citrónom.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Použite mladé a svieže bylinky. Platí to najmä vtedy, keď v zmesi prevláda šťavel alebo štiav.
Zo 100 g odložte bokom menšiu hrsť na ozdobenie. Zvyšok spracujte hneď po umytí. Inak zvädne a rýchlo zhnedne.
Zemiaky varte len do mäkka, približne 15 minút. Po rozmixovaní by už nemali byť lepkavé.
Smotanu na šľahanie pridajte až po rozmixovaní. Polievku potom nechajte len prejsť varom, nie prudko vrieť. Citrónovú šťavu dávkujte po 1 PL. Pri väčšom množstve môže prekryť bylinky aj jemnosť kuracieho vývaru.
Najčastejšia chyba je dlhé varenie byliniek.
Ak ich necháte vrieť príliš dlho, chuť zosivie. Farba bude tiež menej svieža. A už sa to nedoženie ani po pridaní smotany.
Druhý problém je slabé dochutenie po pridaní smotany. Polievka potom pôsobí plocho. Ak je už príliš hustá, zrieďte ju horúcim vývarom po 50 až 100 ml. Ak je príliš kyslá, pomôže lyžica smotany navyše alebo trochu viac zemiakov v ďalšom kroku.
Kurací vývar môžete nahradiť zeleninovým vývarom v rovnakom množstve. Výsledok bude ľahší a menej mäsový.
Kyslú smotanu možno vymeniť za crème fraîche alebo biely jogurt. Jogurt pridajte až mimo varu. Inak sa môže zraziť.
Smotanu na šľahanie 250 ml možno nahradiť 200 ml smotany na varenie. Polievka bude o niečo redšia. Bez laktózy použite bezlaktózový vývar a bezlaktózové smotany v rovnakom pomere. Bezlepková verzia je prirodzene vhodná, ak vývar neobsahuje múku ani zahusťovadlá.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Smotana aj zemiaky ju robia citlivou na opakované prehrievanie. Preto ju zohrievajte len raz. Ohrievajte ju pomaly na miernom ohni.
Zamraziť sa dá na 1 až 2 mesiace, ale po rozmrazení môže byť menej hladká. Pri potrebe pridajte 50 až 100 ml vývaru alebo vody.
Namiesto byliniek môžete použiť verziu so šťavelom.
Dajte 100 g šťaveľa, stonky odstráňte a listy pridajte až v posledných 2 až 3 minútach varu. Chuť bude výrazne kyslejšia. Citrón potom znížte na 1 až 2 ČL.
Druhá možnosť je štiav alebo šťaveľová omáčka v hustejšej podobe. Tam stačí rozmixovať menej vývaru, asi o 150 až 200 ml. Ak chcete jemnejšiu jarnejšiu verziu, pridajte k bylinkám 1 malý pór a varte ho so zemiakmi od začiatku. Pri bezmäsitej verzii vymeňte vývar za zeleninový.
Áno. Použite 100 g šťaveľa namiesto zmesi byliniek a pridajte ho len na posledné 2 až 3 minúty varu. Citrón potom znížte na 1 až 2 čajové lyžičky, aby polievka nebola príliš kyslá. Zvyšok postupu nechajte rovnaký.
Pri prudkom vare môže byť polievka menej hladká a chuť smotany sa zmení. Smotanu na šľahanie 250 ml vmiešajte až po rozmixovaní. Polievku nechajte len prejsť varom. Stačí mierny oheň a krátke prehrievanie 1 až 2 minúty.
Dá. Kurací vývar nahraďte rovnakým množstvom zeleninového vývaru, teda 1 litrom. Chuť bude ľahšia, preto podľa potreby pridajte o trochu viac soli, citrónu alebo byliniek. Postup aj časy zostanú rovnaké.
Ak ste pridali veľa citrónu alebo šťaveľa, pomôže lyžica kyslej smotany navyše. Môžete pridať aj 50 až 100 ml vývaru navyše. Zemiaky už v polievke kyslosť čiastočne stlmia. Ak je chuť veľmi ostrá, pridajte ešte trochu smotany a krátko premiešajte mimo silného varu.
