Recepty s petržlenovou vňaťou

Vyberajte zväzky s čerstvou, sýtozelenou vňaťou a pružnými stonkami. Listy majú byť suché, nepoškodené a bez žltnutia.

Zvädnuté konce sú znak, že bylinka už dlho leží. Zväzok býva dobrý, keď má aspoň 20 až 30 g a nie je premoknutý.

Pri pohári s rezanou vňaťou sledujte aj vôňu. Mala by byť výrazná a čistá.

Vyhnite sa zväzkom so slizkým povrchom, tmavými škvrnami alebo zatuchnutým pachom.

V chladničke vydrží 3 až 5 dní, ak ju zabalíte do mierne vlhkej papierovej utierky a dáte do uzatvárateľného vrecka.

V pohári s vodou pri teplote okolo 4 °C môže vydržať o deň či dva dlhšie. Vodu menite každý deň.

V mrazáku ju uchovajte až 6 mesiacov. Najlepšie nasekanú v sáčku alebo v miskách na ľad s trochou vody či oleja.

Po záruke býva zvädnutá, stmavne, slizne alebo zapácha.

Na Slovensku je petržlenová vňať dostupná celoročne, z domácich zdrojov aj z dovozu. Najlepšiu kvalitu má spravidla od jari do jesene, približne od apríla do októbra. V zime býva bežná vňať zo skleníkov alebo z dovozu.

Pred použitím ju preberte, umyte a dôkladne osušte. Mokrá vňať v horúcom jedle zriedi chuť a rýchlo zvädne.

Stonky sú jedlé, ale pri jemných omáčkach ich nasekajte najemno. Listy môžu ísť zvlášť.

Do varenia ju pridávajte v poslednej minúte alebo až po vypnutí plameňa. Pri polievke stačí 1 až 2 polievkové lyžice na porciu 250 až 300 ml.

Pri príliš dlhom varení zhnedne a stratí sviežosť, preto ju neveďte do varu dlhšie ako 2 až 3 minúty.

Ak vám chýba petržlenová vňať, nahraďte 1 plný zväzok asi 20 g 2 polievkovými lyžicami nasekanej pažítky alebo 1 až 1,5 lyžice zelerovej vňate.

V polievkach a zemiakoch funguje aj zmes 1 lyžica petržlenu a 1 lyžica kôpru. Na pesto môžete použiť 2 diely petržlenu a 1 diel bazalky.

Náhrada sa nehodí tam, kde má recept stáť vyslovene na petržlenovej chuti. Platí to napríklad pri persillade alebo pri jednoduchom posypaní hotového jedla.