Recepty podľa suroviny

Recepty s cesnakom

Cesnak dodá jedlu výraznú vôňu a pikantnejšiu chuť, ktorá zvýrazní ostatné ingrediencie bez toho, aby ich úplne prekryla. V kuchyni sa používa do marinád, nátierok, omáčok, polievok aj pečených jedál, kde stačí aj malé množstvo na veľký efekt.

Cesnak dá jedlu ostrú arómu a výraznejšiu slanosť v chuti, aj keď v ňom nie je viac soli. Stačí malá dávka. Omáčka, polievka alebo marináda sa potom hneď otvorí.

Hodí sa tam, kde má podporiť mäso, strukoviny, cestoviny, pečenú zeleninu alebo zemiaky. Keď ho použijete priveľa, prebije jemné chute a v surovom stave býva pichľavý.

Preto sa oplatí siahnuť po ňom najmä pri jedlách, ktoré majú dlhšie variť, piecť alebo odpočívať v marináde. V studených nátierkach, dresingoch a hriankach funguje v menšej dávke, lebo sa chuť nerozvarí. Ak pripravujete veľmi jemné ryby, smotanové dezerty alebo ľahké šaláty, cesnak treba dávkovať opatrne alebo ho vynechať úplne. Pri pečení sa z jeho ostrosti stáva mäkšia, sladšia chuť.

Hlavné jedlá

Koľko to váži

1 strúčik: 3 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 143 kcal
Bielkoviny: 6.62 g
Sacharidy: 28.2 g
Vláknina: 2.7 g
Tuky: 0.38 g

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte pevné hlavičky s neporušenou suchou šupkou. Hlávka má byť skôr ťažšia do ruky, zvyčajne 40 až 80 g.

Strúčiky majú byť plné, nie prepadnuté. Uprednostnite kusy bez mäkkých miest, plesne a zeleného klíčka.

Ten signalizuje starší cesnak a býva ostrejší. Na trhu sa oplatí kúpiť stredne veľké hlávky s rovnomernými strúčikmi, lebo sa ľahšie čistia aj dávkujú. Vyhnite sa vlhkým baleniam a cesnaku s gumovou šupkou.

Skladovanie a trvanlivosť

Celé neolúpané hlávky skladujte v suchu, tme a pri izbovej teplote okolo 15 až 20 °C. V špajzi vydržia 2 až 4 mesiace, ak majú prístup vzduchu.

V chladničke celá hlávka vydrží kratšie, často len 2 až 3 týždne, lebo môže vlhnúť a mäknúť. Ošúpané strúčiky dajte do uzatvárateľnej nádoby a spotrebujte do 7 dní.

Mrazený cesnak vydrží 3 až 6 mesiacov. Po záruke býva mäkký, scvrknutý, klíči alebo má zatuchnutý pach.

Sezóna na Slovensku

Na Slovensku sa zberá najčastejšie v júli a auguste. Domáci cesnak býva k dispozícii po uskladnení počas jesene a zimy, dovozový je v predaji celoročne.

Tipy na prípravu

Cesnak najprv očistite a nakrájajte tesne pred použitím, aby nestrácal arómu. Do panvice ho dávajte až po zmäknutí cibule a pri strednom ohni.

Pri vysokej teplote rýchlo horkne. Nasekaný cesnak stačí orestovať 20 až 40 sekúnd, celé strúčiky 2 až 4 minúty.

Do polievok a dusených jedál sa môže pridať aj vcelku, potom sa chuť uvoľní pomalšie. Ak pečiete celý cesnak, hlávku zabaľte do fólie alebo vložte do misy. Pečte 35 až 45 minút pri 180 °C a sledujte, aby sa nespálil.

Čím sa dá nahradiť

Ak recept znáša jemnejšiu chuť, 1 strúčik cesnaku nahradíte 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku. Pri pečení je to zvyčajne silnejšia náhrada, preto začnite menšou dávkou a dochuťte.

1 strúčik sa dá nahradiť aj 1 čajovou lyžičkou cesnakovej pasty alebo 1/4 čajovej lyžičky cesnakových granúl. V nátierkach funguje aj medvedí cesnak, ale len v sezóne a v pomere asi 5 g nasekaných listov na 1 strúčik.

Do jedál, kde má cesnak tvoriť základ arómy, napríklad do cesnačky, náhrada nebude rovnaká.

Časté otázky

Ako skladovať cesnak, aby vydržal čo najdlhšie?

Celé hlávky nechajte v suchu, tme a pri 15 až 20 °C. V priedušnom vrecku alebo v debničke vydržia približne 2 až 4 mesiace. Do chladničky ich nedávajte, ak nemusíte, lebo vlhkosť skracuje trvanlivosť.

Ošúpané strúčiky spotrebujte do 7 dní.

Dá sa cesnak skladovať v soli?

Áno, ale len ako spracovaná zmes. Rozmixovaný alebo prelisovaný cesnak so soľou uložte do čistej uzatvárateľnej nádoby a držte v chladničke. Používajte ho skôr do polievok, nátierok a marinád.

Pri dlhom skladovaní môže zmes zmeniť vôňu, preto ju míňajte v priebehu 1 až 2 týždňov.

Môžem dať cesnak do mrazničky?

Áno. Celé strúčiky, nasekaný cesnak aj cesnakové pyré sa dajú mraziť. Rozdeľte ich do menších porcií, aby ste brali len potrebné množstvo.

V mrazničke pri -18 °C vydržia asi 3 až 6 mesiacov. Po rozmrazení ich použite do tepelne upravených jedál.

Ako pripravím cesnakovú polievku s pečeným cesnakom?

Na jednu väčšiu várku rátajte s 2 až 3 hlávkami cesnaku. Hlávky rozrežte, zabaľte a pečte približne 40 minút pri 180 °C. Potom dužinu vytlačte, pridajte do vývaru a krátko povarte.

Chuť býva jemnejšia než pri surovom cesnaku.

Koľko cesnaku použiť do jedla, aby neprebil ostatné chute?

Do 4 porcií často stačia 2 až 3 strúčiky. Pri nátierkach a dresingoch je dobré začať jedným strúčikom a ochutnať. Do cesnačky alebo výrazných omáčok môžete dať aj 4 až 6 strúčikov, podľa veľkosti a intenzity cesnaku.

Surový cesnak býva silnejší než pečený.

Recepty s cesnakom

Cestoviny s cuketou a smotanou

Kuracie prsia na smotane

Bravčový guláš

Uhorkový šalát