Recepty s cesnakom

Vyberajte pevné hlavičky s neporušenou suchou šupkou. Hlávka má byť skôr ťažšia do ruky, zvyčajne 40 až 80 g.

Strúčiky majú byť plné, nie prepadnuté. Uprednostnite kusy bez mäkkých miest, plesne a zeleného klíčka.

Ten signalizuje starší cesnak a býva ostrejší. Na trhu sa oplatí kúpiť stredne veľké hlávky s rovnomernými strúčikmi, lebo sa ľahšie čistia aj dávkujú. Vyhnite sa vlhkým baleniam a cesnaku s gumovou šupkou.

Celé neolúpané hlávky skladujte v suchu, tme a pri izbovej teplote okolo 15 až 20 °C. V špajzi vydržia 2 až 4 mesiace, ak majú prístup vzduchu.

V chladničke celá hlávka vydrží kratšie, často len 2 až 3 týždne, lebo môže vlhnúť a mäknúť. Ošúpané strúčiky dajte do uzatvárateľnej nádoby a spotrebujte do 7 dní.

Mrazený cesnak vydrží 3 až 6 mesiacov. Po záruke býva mäkký, scvrknutý, klíči alebo má zatuchnutý pach.

Na Slovensku sa zberá najčastejšie v júli a auguste. Domáci cesnak býva k dispozícii po uskladnení počas jesene a zimy, dovozový je v predaji celoročne.

Cesnak najprv očistite a nakrájajte tesne pred použitím, aby nestrácal arómu. Do panvice ho dávajte až po zmäknutí cibule a pri strednom ohni.

Pri vysokej teplote rýchlo horkne. Nasekaný cesnak stačí orestovať 20 až 40 sekúnd, celé strúčiky 2 až 4 minúty.

Do polievok a dusených jedál sa môže pridať aj vcelku, potom sa chuť uvoľní pomalšie. Ak pečiete celý cesnak, hlávku zabaľte do fólie alebo vložte do misy. Pečte 35 až 45 minút pri 180 °C a sledujte, aby sa nespálil.

Ak recept znáša jemnejšiu chuť, 1 strúčik cesnaku nahradíte 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku. Pri pečení je to zvyčajne silnejšia náhrada, preto začnite menšou dávkou a dochuťte.

1 strúčik sa dá nahradiť aj 1 čajovou lyžičkou cesnakovej pasty alebo 1/4 čajovej lyžičky cesnakových granúl. V nátierkach funguje aj medvedí cesnak, ale len v sezóne a v pomere asi 5 g nasekaných listov na 1 strúčik.

Do jedál, kde má cesnak tvoriť základ arómy, napríklad do cesnačky, náhrada nebude rovnaká.