Pečenie
Vínové kolieska
Krehké pečené kolieska z múky, bieleho vína a Palmarinu, ktoré sa ešte teplé obaľujú vo vanilkovom cukre.
Prejsť na recept
Pečenie
Krehké pečené kolieska z múky, bieleho vína a Palmarinu, ktoré sa ešte teplé obaľujú vo vanilkovom cukre.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto spracujte len dovtedy, kým sa múka, víno a Palmarin spoja do hladkej hmoty. Pri 300 g múky a 7 PL vína má byť mäkké, ale nie lepivé.
Inak sa kolieska pri vyvaľkaní trhajú. Nočný odpočinok v chladničke mu dá pevnosť.
Skráťte ho len vtedy, ak máte aspoň 2 až 3 hodiny. Vyvaľkajte ho na tenko, asi 3 až 4 mm.
Pri 180 °C sa tak prepiekne rovnomerne a ostane krehké. Cukor s vanilkovým cukrom nasypte do misy v dostatočnom množstve.
Teplé kúsky sa potom dajú hneď obaľovať.
Najčastejšia chyba je príliš mäkké cesto. Kolieska sa pri prenášaní na plech deformujú a po upečení sú mastné na dotyk.
Nie sú krehké. Ak sa to stane, pridajte trochu múky po 1 PL.
Cesto ešte vychlaďte 30 minút. Druhá chyba je dlhé pečenie. Keď okraje stmavnú do hneda, sú už suché.
Po vybratí majú mať len jemne zlatý okraj. Preto ich radšej kontrolujte po 12 minútach.
Palmarin môžete nahradiť stuženým rastlinným tukom v rovnakom množstve. Ak chcete výraznejšiu chuť, siahnite po masle 250 g.
Výsledok bude o niečo menej krehký. Biele víno sa dá nahradiť rovnakým množstvom suchého bieleho vermutu.
Chuť bude aromatickejšia. Bez alkoholu to už nie sú vínové kolieska v pravom zmysle.
Dá sa použiť 7 PL jablkového alebo bieleho hroznového džúsu a pridať 1 ČL citrónovej šťavy. Múku typu hladká možno v bezlepkovej verzii nahradiť 300 g bezlepkovej zmesi na krehké cesto.
Výsledok však býva drobivejší.
V uzavretej dóze vydržia pri izbovej teplote 3 dni a v chladničke 5 dní. Zamraziť sa dajú po upečení na 2 mesiace, najlepšie v jednej vrstve a potom v sáčku.
Pred podávaním ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote 30 až 40 minút. Neohrievajte ich v mikrovlnke.
Zmäkli by. Ak ich chcete len osviežiť, dajte ich na 3 minúty do rúry vyhriatej na 120 °C.
Ak hľadáte vínové kolieska z červeného vína, vymeňte biele víno za rovnakých 7 PL suchého červeného vína. Farba bude tmavšia a chuť o trochu výraznejšia.
Pri slanom vínovom pečive vynechajte práškový aj vanilkový cukor. Po upečení posypte kolieska 1 až 2 PL sezamu alebo rasce.
Cesto potom pečte o 1 až 2 minúty kratšie. Ak chcete menšie kolieska pre viac kusov, vaľkajte cesto na 2,5 až 3 mm.
Skráťte pečenie približne na 10 až 12 minút.
Áno, ale cesto musí ísť aspoň na 2 až 3 hodiny do chladničky. Po kratšom čase býva mäkké a pri vykrajovaní sa lepí na valček.
Ak ho necháte cez noc, drží tvar lepšie a kolieska sa prenášajú na plech bez deformácie.
Najlepšie funguje hrúbka asi 3 až 4 mm. Tenšie cesto sa pečie rýchlo a ľahko zhnedne, hrubšie ostane v strede mäkšie a menej krehké.
Pri vykrajovaní sa oplatí podsypať len veľmi mierne, aby kolieska neboli suché.
Áno, ale výsledok sa zmení. Rovnakých 7 PL suchého bieleho vermutu dá výraznejšiu arómu.
Ak víno vynecháte úplne, použite 7 PL hroznového alebo jablkového džúsu a 1 ČL citrónovej šťavy, no chuť bude jemnejšia a menej typická.
Teplý povrch koliesok lepšie zachytí práškový cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom. Keď vychladnú, cukor sa už neudrží tak rovnomerne.
Obaľujte ich hneď po vytiahnutí z plechu, ešte počas prvých 2 až 3 minút.
