Hlavné jedlá
Králik na spôsob zveriny s brusnicovou omáčkou
Krehký králik sa prešpikuje slaninou, upečie sa na zelenine a podáva sa s jemnou smotanovou omáčkou a brusnicovým kompótom.
Prejsť na recept
Hlavné jedlá
Krehký králik sa prešpikuje slaninou, upečie sa na zelenine a podáva sa s jemnou smotanovou omáčkou a brusnicovým kompótom.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Králika po rozdelení prešpikujte 100 g slaniny. Tuk rozložte po kúskoch rovnomerne, aby sa dostal do celého mäsa.
Pri opekaní mäso rýchlo chytí farbu. V omáčke potom nevyschne.
Cibuľu a 300 g koreňovej zeleniny restujte na výpeku len do zmäknutia.
Keď ich necháte príliš stmavnúť, omáčka bude horkejšia. Pri pečení na 160 °C rátajte asi 45 minút. Mäso si radšej skontrolujte podľa toho, či sa ľahko oddeľuje od kosti.
Zátrepku z 30 g múky najprv dobre rozmiešajte v 300 ml smotany. V omáčke sa potom netvoria hrudky.
Najčastejšia chyba je príliš dlhé opekanie králika na rozpálenom oleji. Povrch sa spáli, no vnútro zostane po dopečení suché.
Omáčka býva problém aj vtedy, keď sa múka pridá priamo do horúceho základu. Objavia sa hrudky a šťava získa múčnu chuť. Ak sa to stane, prepasírujte omáčku cez sito a potom ju ešte krátko prevarte.
Pri slanine si dajte pozor na soľ. Po zredukovaní vývaru môže byť jedlo výrazne slané.
Údenú slaninu môžete nahradiť prerastenou údenou pancettou v rovnakom množstve 100 g. Výsledok bude jemnejší, ale menej dymový.
Namiesto bieleho vína použite 100 ml suchého vermútu. Alebo siahnite po vývare a pridajte 1 až 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy.
Smotanu môžete nahradiť bezlaktózovou smotanou v pomere 1:1. Chuť aj hustota zostanú veľmi podobné.
Bez lepku použite kukuričný škrob, asi 20 g. Rozmiešajte ho v studenej smotane alebo vode a hladká múka sa tým nahradí bez zmeny postupu.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni, ideálne v uzavretej nádobe aj s omáčkou.
Mrazenie je možné na 2 mesiace. Smotanová omáčka sa po rozmrazení môže mierne zraziť.
Ohrievajte pomaly na miernom plameni alebo v rúre pri 140 °C. Pridajte 2 až 3 lyžice vývaru alebo vody.
Nezohrievajte prudko, aby sa mäso nevysušilo a smotana sa neoddelila.
Ak chcete výraznejšiu brusnicovú verziu, pridajte do omáčky 2 až 3 PL brusnicového kompótu ešte pred zahustením. Pri servírovaní nechajte bokom aj ďalšiu lyžicu kompótu na tanier.
Na králika na červenom víne vymeňte 100 ml bieleho vína za červené. Pridajte 1 čajovú lyžičku tymianu navyše.
Pri pečení nechajte mäso o 5 až 10 minút dlhšie, aby sa chute viac spojili. Ak chcete hustejšiu šťavu so zeleninou, rozmixujte asi tretinu koreňovej zeleniny priamo do základu. Smotanu znížte na 200 ml.
Áno, ale chuť bude menej výrazná a mäso môže pôsobiť sucho. Slaninu môžete vynechať úplne alebo použiť 50 g navyše pod kože alebo do zárezu v mäse. Pri vynechaní pridajte do omáčky 1 lyžicu masla navyše a ochutnajte soľ až na konci.
Namiesto 100 ml bieleho vína použite rovnaké množstvo vývaru a 1 až 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy. Ak chcete jemnejšiu kyslosť, pridajte len polovicu šťavy a zvyšok dolaďte až po prevarení omáčky. Chuť bude menej svieža, ale stále vyvážená.
Mäso má byť mäkké a po skúške vidličkou sa má dať ľahko oddeliť od kosti. Pri tomto postupe sa králik pečie asi 45 minút pri 160 °C. Ak je stále tuhý, predĺžte pečenie po 10 minút a priebežne podlievajte vývarom.
Áno, použite kukuričný škrob v množstve asi 20 g. Rozmiešajte ho v 3 až 4 lyžiciach studenej smotany alebo vody a vmiešajte do horúcej šťavy. Potom varte aspoň 1 minútu, aby nebola cítiť surová škrobová chuť.
