Pečenie
Afro trubičky
Chrumkavé trubičky z piškótov, afrikánskych orieškov a kakaa plnené vanilkovým maslovým krémom a máčané v čokoláde.
Prejsť na recept
Pečenie
Chrumkavé trubičky z piškótov, afrikánskych orieškov a kakaa plnené vanilkovým maslovým krémom a máčané v čokoláde.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Cesto má byť naozaj tuhé. Mleté piškóty a orechy miešajte s bielkom len dovtedy, kým sa hmota spojí.
Ak sa začne lepiť, prisypte 1 až 2 PL mletých piškótov. Viac bielka už nepridávajte.
Pri vaľkaní pomáha tenký plát asi 2 mm a jemne podsypaný papier. Inak sa obdĺžniky trhajú. Trubičky nechajte zaschnúť aspoň 30 minút. Pri namáčaní v čokoláde sa potom nerozpadnú.
Krém varte len do zhustnutia a bublania. Potom ho rýchlo ochlaďte. Keď sa do teplého základu zašľahá maslo, môže sa zraziť.
Najčastejšie zlyhá riedke cesto. Spoznáte to podľa toho, že sa pri vaľkaní rozlieva a nedrží tvar.
Vtedy pomôže dosypať mleté piškóty po 1 PL. Problém býva aj nedostatočné zaschnutie trubičiek. Ak sú mäkké, pri namáčaní sa lámu alebo rozmočia.
Krém sa môže zraziť, keď sa do teplého základu pridá maslo. Ak sa to stane, misku krátko ochlaďte a šľahajte ďalej. Jemné hrudky sa dajú ešte prejsť mixérom.
Afro orechy môžete nahradiť mletými arašidmi v rovnakom množstve 100 g. Výsledok bude o niečo výraznejší a mastnejší.
Detské piškóty sa dajú nahradiť bezlepkovými piškótami v pomere 1:1. Cesto však býva krehkejšie a treba s ním pracovať opatrnejšie.
Mlieko v kréme možno vymeniť za bezlaktózové v rovnakom množstve. Maslo sa dá nahradiť bezlaktózovým maslom 1:1. Margarín však mení chuť aj štruktúru krému.
Bielok sa bez zásadnej zmeny receptu nahradiť nedá.
Naplnené trubičky skladujte v chladničke 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Krém aj čokoláda mäknú pri izbovej teplote, preto ich nenechávajte dlho vonku. Zamraziť sa dajú len nenaplnené a nezamádzané trubičky, najviac na 1 mesiac.
Rozmrazujte ich v chladničke a plňte až po úplnom vychladnutí. Ohrievanie netreba, podávajú sa studené.
Ak chcete verziu s arašidmi, vymeňte 100 g afro orechov za 100 g mletých arašidov a pridajte 1 PL cukru do cesta.
Cesto bude sladšie a po upečení viac pripomínať arašidovú plnku. Pri verzii bez krému pripravte len trubičky a spojte ich po dvoch hustým džemom. Plnenie potom netreba variť ani chladiť.
Na menšiu dávku použite polovicu surovín, teda 50 g piškótov, 50 g orechov a 125 ml mlieka. Na sviatočnejšiu verziu pridajte do krému 1 PL rumu až po vychladnutí základu.
Tuhosť drží tvar pri vaľkaní a navíjaní na trubičky. Zo 100 g piškótov, 100 g orechov, 100 g cukru, 20 g kakaa a 1 bielka má vzniknúť hmota, ktorá sa nelepí na ruky. Ak je mäkšia, pridávajte po 1 PL mletých piškótov.
Po zmiešaní 250 ml mlieka, 2 PL maizeny a vanilkového cukru varte krém za stáleho miešania dovtedy, kým nezhustne a nezačne jemne bublať. Zvyčajne stačí 3 až 5 minút od začiatku varu. Potom ho treba rýchlo chladiť.
Áno, ale výsledok bude menej sladký a menej stabilný pri skladovaní. Trubičky môžete len zasypať kakaom alebo nechať bez obalu. Ak ich neponoríte do čokolády, odporúčam ich spotrebovať do 2 dní.
Áno, ak sú najemno pomleté a v rovnakom množstve 100 g. Vhodné sú lieskové orechy alebo mleté arašidy. Vlašské orechy dajú výraznejšiu, mierne horkastú chuť a cesto môže potrebovať o trochu viac piškótov.
