Recepty podľa suroviny

Recepty s kakaom

Kakao dodáva jedlám hlbokú čokoládovú chuť a príjemnú vôňu, vďaka ktorej pôsobia dezerty plnšie a výraznejšie. Hodí sa do koláčov, krémov, sušienok aj nápojov, kde stačí aj malé množstvo na pekný výsledok.

Kakao dáva jedlám tmavú, mierne horkú chuť a výraznú vôňu. V ceste, kréme aj poleve vie spojiť výsledok do jedného celku.

Pri pečení sa hodí najmä vtedy, keď chcete menej sladký výsledok s čitateľnou čokoládovou linkou. V nápojoch funguje ako základ, ktorý sa dá doplniť mliekom, vodou, škoricou alebo rumom.

Do brownies, báboviek, sušienok, plniek a rýchlych miešaných nápojov zapadne bez problémov. Menej sa hodí tam, kde má zostať svieža ovocná chuť bez kakaa, alebo pri svetlých krémoch, ktoré nechcete zafarbiť.

Pri silnejšom použití vie prehlušiť jemné chute. Preto sa oplatí držať presné množstvo v recepte.

Pečenie

Koľko to váži

1 ČL: 2 g
1 PL: 5 g

Priemerné hodnoty, konkrétny kus sa môže líšiť.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia: 228 kcal
Bielkoviny: 19.6 g
Sacharidy: 57.9 g
z toho cukry: 1.75 g
Vláknina: 37 g
Tuky: 13.7 g
z toho nasýtené: 8.07 g
Sodík: 21 mg

Zdroj: USDA FoodData Central (public domain). Hodnoty sú orientačné a platia pre surovú surovinu.

Ako vybrať pri nákupe

Vyberajte jemný prášok bez hrudiek, s rovnomernou hnedou farbou a vôňou po čokoláde, nie po zatuchline.

Pri balení sledujte, či je suché a dobre uzavreté. Dobré je aj sypké kakao, ktoré sa medzi prstami nelepí do hrčiek.

V obchode sa často predáva v baleniach 100 až 250 g. Do domácnosti stačí menšie balenie, ak pečiete len občas.

Vyhýbajte sa kakau so zrazenými hrudami, šedým nádychom a slabou arómou.

Skladovanie a trvanlivosť

Kakao skladujte v suchu, tme a pri izbovej teplote okolo 18 až 22 °C. V uzavretej nádobe vydrží 12 až 24 mesiacov od otvorenia, ak doň nejde vlhkosť.

V špajzi mu vyhovuje plechovka alebo sklenená dóza s tesným viečkom. Mrazák sa na prášok nehodí.

Po záruke býva mdlé, môže mať zatuchnutú vôňu, hrudky a niekedy aj chuť po starom oleji.

Sezóna na Slovensku

Kakao je celoročná surovina, na Slovensku sa predáva počas všetkých mesiacov. Ide o dovozový produkt, sezóna sa preto neriadi domácou úrodou.

Tipy na prípravu

Kakao pred použitím vždy preosejte, najmä do cesta a krému. Zníži to riziko hrudiek.

Do suchých zmesí ho miešajte s múkou alebo cukrom. Do tekutín ho pridávajte postupne a metličkou rozmiešajte najprv s malým množstvom tekutiny.

Pri nápoji používajte 1 až 2 PL na 250 ml mlieka alebo vody. Vodu alebo mlieko zohrejte na 70 až 85 °C, nevarte ich prudko.

Pri pečení sledujte aj tuk v recepte, lebo kakao ho viaže viac než múka. Pri tmavých cestách neprežeňte množstvo, inak bude výsledok suchší a horkejší.

Čím sa dá nahradiť

Do pečenia možno nahradiť 1 PL kakaa asi 7 až 8 g horkej čokolády navyše. Z receptu treba ubrať 5 g tuku.

Pri cestách funguje aj karob, použite 1:1. Chuť bude sladšia a menej horká.

Do nápojov sa dá v núdzi použiť granko alebo instantná kakaová zmes v pomere 1:1, len výsledok bude sladší. Náhrada nefunguje pri receptoch, kde má byť suchý sypký prášok, napríklad pri posýpkach alebo pri holandskom kakae.

Časté otázky

Ako pripraviť horúce kakao doma?

Na 250 ml mlieka dajte 1 až 2 PL kakaa a 1 až 2 ČL cukru. Najprv rozmiešajte kakao s trochou studeného mlieka na pastu.

Potom dolejte zvyšok a zohrievajte na 70 až 85 °C. Ak chcete hustejší nápoj, pridajte ešte 1 ČL škrobu alebo 10 g horkej čokolády.

Dá sa urobiť kakao s vodou?

Áno, dá sa. Na 250 ml vody použite 1,5 až 2 PL kakaa a podľa chuti 1 až 2 ČL cukru.

Voda musí byť horúca, ideálne okolo 80 °C, inak sa chuť nerozvinie. Nápoj bude ľahší než s mliekom. Preto sa často dochucuje škoricou alebo vanilkou.

Aké je holandské kakao a kedy ho použiť?

Holandské kakao je spracované tak, aby malo jemnejšiu, menej kyslú chuť a tmavšiu farbu. Hodí sa do brownies, tortových korpusov a krémov, kde chcete výraznú farbu.

Do receptov s kypriacim sódou môže fungovať inak než prírodné kakao. Preto sa držte presného typu uvedeného v recepte.

Čo sa dá piecť z kakaa?

Kakao sa hodí do brownies, báboviek, sušienok, trubičiek, korpusov aj kakaových nápojov. Do bežného koláča dávajte 15 až 30 g na 300 g múky, podľa toho, akú tmavú farbu chcete.

Pri jemných vanilkových cestách stačí menšie množstvo, aby neprebilo ostatné chute.

Ako skladovať kakao po otvorení?

Po otvorení ho presypte do suchej dózy s tesným viečkom a dajte do špajze alebo skrinky mimo sporáka. Najlepšie vydrží pri 18 až 22 °C a bez vlhkosti.

Ak začne mať hrudky, slabú vôňu alebo zatuchnutú chuť, je čas ho vymeniť.

Recepty s kakaom

Domáca resanka s čokoládovou plnkou

Krtkova torta na plechu

Dobošové rezy z keksov

Čučoriedkový koláč s čokoládovou polevou a želé cukríkmi

Čokoládový banánový zákusok

Čierne trubičky s kakaovým cestom a vanilkovým krémom

Brownies s čučoriedkovým a marhuľovým džemom

Banánový orechovo-kakaový zákusok s tvarohovým krémom

Banánový zákusok s tvarohovým krémom a čokoládovou polevou

Banánovo-kakaový nápoj

Bábovka zo štyroch príchutí

Osie úliky s orechovým cestom a vanilkovým krémom

Šuhajdy s orechovou hmotou a čokoládovou polevou

Orechové pracne s kakaom

Marokánky s hrozienkami, orechmi a ananásom

Karamelové orechové košíčky s čokoládou

Domáce čokoládové figúrky z formičiek

Sadlové kakaové guľôčky s lieskovým orechom

Afro trubičky