Recepty s vlašskými orechmi

Vyberajte jadrá svetlej až zlatohnedej farby, bez tmavých škvŕn a bez stopy po plesni.

Čerstvé orechy voňajú jemne orechovo, nie zatuchnuto ani mydlovo. Ak kupujete lúpané jadrá, mali by byť celé alebo aspoň polovičky. Veľa drobných omrviniek býva znak, že sa s nimi zle manipulovalo.

Pri orechoch v škrupine siahnite po kusoch s pevnou, nepopraskanou škrupinou, ktoré po zatrasení nehrkajú. Mäkké, zvráskavené alebo horko zapáchajúce orechy nekupujte.

Lúpané vlašské orechy skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke pri 2 až 5 °C.

Vydržia približne 3 až 4 mesiace. V mrazničke pri -18 °C ich môžete mať 8 až 12 mesiacov. Orechy v škrupine patria na suché a tmavé miesto, kde vydržia asi 6 až 8 mesiacov.

Ak cítite horkú, zatuchnutú alebo starú olejovú vôňu, orechy už nepoužívajte. Mleté orechy sa kazia rýchlejšie a patria skôr do mrazničky.

Na Slovensku sa zbierajú najmä od septembra do októbra. V obchodoch sú však vlašské orechy dostupné celoročne, často v lúpanej aj mletej forme.

Sezóna čerstvo zozbieraných orechov je na jeseň. Staršie zásoby treba skladovať opatrne.

Pred použitím orechy skontrolujte a odstráňte kúsky škrupiny.

Do ciest ich sekajte nahrubo, do plniek a krémov meľte najemno. Na výraznejšiu chuť ich môžete nasucho opražiť 6 až 8 minút pri 160 °C. V panvici stačia 3 až 4 minúty na strednom plameni.

Hlídejte ich pozorne, lebo rýchlo stmavnú a zhorknú. Pri mletí pracujte po kratších impulzoch, aby sa z nich nezačal uvoľňovať olej. Ak používate staršie orechy, ochutnajte ich pred pečením, pretože horkosť sa po teple zvýrazní.

V sladkom pečení možno 100 g vlašských orechov nahradiť 100 g lieskovcov.

Chuť bude jemnejšia a menej horkastá. Do korpusu alebo plnky funguje aj 100 g mandlí. Zmes bude suchšia a treba pridať asi 1 až 2 PL mlieka alebo smotany.

Ak recept počíta s mletými orechmi, za 100 g vlašských orechov použite 90 g strúhanky plus 30 g masla len tam, kde ide hlavne o štruktúru. V orechových krémoch a plnkách náhrada často nefunguje úplne rovnako.