Dezerty
Biela čokoládová polguľa s vanilkovo-jahodovým krémom
Dvojfarebný dezert z bielej a mliečnej čokolády s jemným vanilkovým krémom a jahodovou vrstvou.
Prejsť na recept
Dezerty
Dvojfarebný dezert z bielej a mliečnej čokolády s jemným vanilkovým krémom a jahodovou vrstvou.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Pri bielej čokoláde treba temperovanie trafiť presne. Ak sa to preženie, škrupina po vyklopení zmatnie alebo sa začne lámať.
Na 500 g čokolády robte len tenkú vrstvu v tej istej forme. Dve hrubé vrstvy sú zbytočné a výsledok býva ťažší na vyklopenie. Pri väčšej forme sa časom ukáže aj to, kde bola vrstva nanesená nerovnomerne.
Smotanu 500 ml šľahajte len do pevnejšej konzistencie, nie úplne do masla. Po pridaní vanilkovej želatíny ešte zhustne.
Želatínu nechajte v 1 dl vody napučať aspoň 10 minút.
Najčastejšia chyba je príliš teplá želatína v smotane. Krém potom zostane riedky alebo sa spravia drobné hrudky. Ak sa to stane, zmes hneď preceďte cez jemné sitko a dajte ju späť chladiť.
Druhý problém je prešľahaná smotana. Po zmiešaní sa zrazí a pôsobí zrnitým dojmom. Tretia chyba je slabá čokoládová škrupina, najmä ak je tenká nerovnomerne.
Pri vyklápaní praskne. Menšie praskliny sa dajú zalepiť rozpustenou čokoládou. Potom ju ešte raz vychlaďte.
Bielu čokoládu nemožno pri tejto polguli nahradiť bežnou cukrárskou polevou bez zmeny výsledku. Škrupina by nemala rovnaký lesk ani lom.
Smotanu na šľahanie môžete v bezlaktózovej verzii nahradiť bezlaktózovou 33 % smotanou v rovnakom množstve 500 ml. Želatínu možno nahradiť agarom. Textúra bude pevnejšia a menej krémová.
Použite približne 4 g agaru na 500 ml tekutiny a po pridaní ho minútu povarte. Jahodovú pastu možno v pomere 1:1 vymeniť za malinovú alebo ríbezľovú.
Dezert skladujte v chladničke pri 4 až 6 °C, ideálne v uzavretej nádobe, najviac 2 dni. Dlhšie už čokoládová škrupina vlhne a krém stráca tvar.
Mraziť sa neodporúča. Po rozmrazení sa smotana môže oddeliť a čokoláda popraskať.
Podávať ho treba priamo z chladničky. Ak stojí mimo chladu viac ako 30 minút, krém mäkne a dekorácia sa začne zosúvať.
Ak chcete verziu s malinami, nahraďte 50 g jahodovej pasty rovnakým množstvom malinového pyré bez semien. Chuť bude kyslejšia a krém pôsobí sviežejšie.
Pri verzii s tmavou čokoládou nahraďte mliečnu čokoládu na kolieska 100 g horkou čokoládou 55 až 70 %. Dekor bude menej sladký.
Ak chcete menšie porcie, rozdeľte krém do 2 mini foriem a čas tuhnutia skráťte na 90 až 100 minút. Pri sviatočnej verzii môžete pridať 1 PL likéru do jahodovej časti, ale znížte o rovnaké množstvo vanilkovej vody.
Správne temperovaná čokoláda stuhne do 5 až 10 minút pri izbovej teplote. Má rovnomerný lesk a po dotyku nelepí. Ak po 15 minútach zostáva mäkká alebo má sivý povlak, temperovanie nevyšlo.
V takom prípade ju znovu zohrejte a pretemperujte podľa postupu.
Áno. 10 g práškovej želatíny zodpovedá približne 5 plátkom želatíny, ak majú bežnú silu.
Plátky najprv namočte do studenej vody na 5 až 10 minút, potom ich vyžmýkajte a rozpustite vo vanilkovej tekutine mimo varu.
Zvyčajne bola vanilková zmes príliš studená alebo želatína príliš koncentrovaná. Ak sa krém začne zrážať, krátko ho premiešajte metličkou a hneď ho plňte do foriem.
Ak už sú v ňom hrudky, pomôže len jemné prelisovanie cez sitko.
Áno, a je to lepšie. Po naplnení potrebuje aspoň 2 hodiny chladenia. Cez noc v chladničke pri 4 až 6 °C spevnie a pri servírovaní sa ľahšie vyklopí.
Zdobenie kolieskami a ovocím je vhodné pridať až tesne pred podávaním.
