Polievky
Krémová špargľová polievka s pórom
Jemná krémová polievka zo zelenej špargle, póru, smotany a kuracieho vývaru.
Prejsť na recept
Polievky
Jemná krémová polievka zo zelenej špargle, póru, smotany a kuracieho vývaru.
Prejsť na recept
Nutričné hodnoty sú orientačné, vypočítané zo surovín.
Fotografia jedla je ilustračná
Špargľu čistite najmä v spodnej tretine stoniek. Tam býva najviac vlákien.
Pri zelených výhonkoch stačí tenká vrstva. Hrubšie kusy ošúpte po dĺžke, inak zostanú v polievke tvrdé kúsky.
Hlavičky varte len 2 minúty a hneď ich schlaďte. Zostanú zelené a po pridaní do hotovej polievky sa nerozvaria.
Vychladnutá zápražka má byť úplne studená, až potom ju pridajte do vriaceho základu. Na 1 liter vývaru a 150 ml smotany stačia 2 vrchovaté lyžice múky.
Po pridaní smotany ju nechajte len krátko prejsť varom. Muškátový kvet dávkujte opatrne, pri tomto množstve stačí 1/2 ČL.
Najčastejší problém je dlhé varenie špargle. Ak sa stonky rozpadávajú a hlavičky sú sivé, polievka stratila čerstvú chuť aj farbu.
Dá sa to ešte zachrániť mixovaním a dochutením citrónovou šťavou. Textura už nebude jemná.
Druhý problém je hrudkovitá zápražka. Ak sa múka pridá do horúceho základu alebo sa nevymieša s vývarom postupne, zostanú v polievke zhluky.
Pomôže prepasírovanie cez jemné sitko. Ak je polievka po rozmixovaní riedka, povarte ju ešte 3 až 5 minút bez smotany.
Kurací vývar môžete nahradiť zeleninovým vývarom v rovnakom množstve 1 l. Výsledok bude ľahší a menej výrazný.
Smotanu na šľahanie 150 ml možno vymeniť za 150 ml smotany na varenie. Polievka bude menej bohatá. Na bezlaktózovú verziu použite bezlaktózové maslo a bezlaktózovú smotanu v rovnakom pomere.
Hladkú múku 2 PL nahradíte 1,5 PL kukuričného škrobu, ale pridávajte ho rozmiešaný v studenej tekutine až ku koncu. Bezlepková verzia tak bude jemnejšia a menej zemitá.
Maslo sa nedá úplne vynechať bez zmeny chuti, no možno ho nahradiť 40 ml olivového oleja.
V chladničke vydrží 2 až 3 dni v uzavretej nádobe.
Vďaka smotane a zápražke ju nemrazte dlhšie. Po rozmrazení sa môže zraziť a zrnitie bude viditeľné.
Ak ju napriek tomu zamrazíte, spotrebujte ju do 1 mesiaca. Pri ohrievaní ju zohrievajte pomaly na miernom ohni a miešajte.
Nevarte ju prudko, aby sa smotana oddelila. Ak zhustne, dolejte 50 až 100 ml vody alebo vývaru a krátko premiešajte.
Ak chcete krémovú špargľovú polievku bez smotany, vynechajte 150 ml smotany a pridajte ešte 100 ml vývaru. Na zjemnenie stačí na konci 1 PL masla alebo 2 PL postrúhaného syra.
Chuť bude ľahšia a menej mliečna.
Verzia so syrom je jednoduchá. Na konci vmiešajte 40 až 60 g jemne strúhaného parmezánu alebo tvrdého syra a znížte soľ asi o 1/3 ČL.
Polievka zhustne a bude výraznejšia. Ak chcete jemnejšiu špargľovú polievku, pridajte k póru 1 strednú mrkvu nakrájanú na kocky.
Varenie predĺžte o 5 minút, aby zmäkla. Farba bude teplejšia a chuť sladšia.
Áno, ale len spodnú časť a len pri hrubších kusoch. Pri tenkých výhonkoch stačí odrezať zdrevnatené konce. Ak sú stonky hrubé viac než asi 1 cm, ošúpte ich po dĺžke v spodnej tretine, inak zostanú v polievke vláknité kúsky po rozmixovaní.
Môžete, ale treba ju ošúpať po celej dĺžke a variť dlhšie, zvyčajne 8 až 12 minút podľa hrúbky. Chuť bude jemnejšia a menej trávnatá. Hlavičky stále pridávajte až ku koncu, aby sa nerozvarili.
Múku vynechajte a namiesto zápražky pridajte 1 až 2 stredné zemiaky nakrájané na kocky. Varí sa 12 až 15 minút do mäkka, potom všetko rozmixujte. Polievka bude prirodzene hustá, ale menej lesklá než pri zápražke.
Áno, ale najlepšie je odložiť si bokom hlavičky špargle a pridať ich až pri podávaní. Základ môžete uvariť o deň skôr, uložiť do chladničky a pred podávaním len zohriať. Smotanu vmiešajte až po ohreve, aby sa nezrazila.
