Polievky
Kuracia drobková polievka so smotanou a cestovinami
Sýta polievka z kuracích drobov, koreňovej zeleniny, smotany a bezvaječných cestovín.
Prejsť na recept
Polievky
Sýta polievka z kuracích drobov, koreňovej zeleniny, smotany a bezvaječných cestovín.
Prejsť na recept
Fotografia jedla je ilustračná
Droby varte v 1 litri studenej vody. Nechajte ich len jemne prevrieť, nie prudko bublať.
Pri slabom vare ostane vývar čistejší. Mäso po približne 45 minútach býva menej tuhé. Cibuľu so šupkou pridajte celú, šupka vývar jemne zafarbí. Pred varením ju dobre umyte.
Z masla a 50 g hladkej múky pripravte svetlú zápražku. Stačí ju dostať len do svetlej béžovej farby. Inak môže polievka získať horkú pachuť. Smotanu 200 ml prilievajte až po zmäknutí zeleniny a potom polievku už len krátko prehrejte. Cestoviny varte zvlášť.
Najčastejšia chyba je prudké varenie drobov. Vývar sa zakalí a droby ostanú tvrdšie, navyše budú málo chutné.
Ak sa to stane, môžete polievku ešte precediť cez jemné sitko. Čírosť už nebude úplná.
Druhý problém je prasknutá smotana po priveľkom vare. Ak sa začne zrážať, hneď stiahnite hrniec z ohňa. Potom vmiešajte lyžicu studenej smotany. Časté je aj presolenie po redukcii vývaru. Vtedy pomôže pridať trochu horúcej vody a ešte krátko povariť bez ďalšej soli.
Kuracie droby môžete nahradiť 300 g kuracích krídel, krkov alebo skeletu. Vývar bude mať menej jemnú textúru, ale zostane výrazný.
Smotanu na šľahanie 200 ml môžete nahradiť 200 ml smotany na varenie. Výsledok bude ľahší a menej hustý. Bezlaktózová verzia je možná pri použití bezlaktózovej smotany a bezlaktózového masla v rovnakom množstve.
Hladkú múku 50 g v bezlepkovej verzii nahraďte 35 g kukuričného škrobu alebo zmesou bez lepku. Zápražka bude jemnejšia a menej krémová. Cestoviny bez vajec už recept má. Preto netreba meniť typ.
Polievka vydrží v chladničke 2 až 3 dni v uzavretej nádobe. Cestoviny aj smotana ju pri dlhšom státí ďalej zahusťujú.
Preto je lepšie skladovať ich oddelene, ak sa dá. Mraziť sa dá 1 až 2 mesiace, ale po rozmrazení môže byť smotanový základ mierne zrnitejší. Ohrievajte ju pomaly na miernom ohni alebo v mikrovlnke na nižšom výkone.
Nevarte ju znova prudko, aby sa smotana nesrazila a cestoviny nerozvarili.
Ak chcete hustejšiu verziu, pridajte o 10 g múky viac alebo znížte vývar na 800 ml. Polievka bude krémovejšia.
Po pridaní cestovín až tak rýchlo nezhustne. Pre ľahšiu verziu vynechajte zápražku, použite len 20 g masla a smotanu nahraďte 150 ml mlieka. Výsledok bude redší a menej sýty.
Ak hľadáte sýtejšie jedlo, pridajte 100 g uvarených zemiakov na kocky. Pri bezmäsitej verzii sa droby vynechajú a vývar nahradí zeleninový. Čas varenia sa skráti asi na 20 minút po zmäknutí zeleniny.
Áno, droby môžete nahradiť asi 300 g krídel, krkov alebo skeletu. Varte ich v 1 litri studenej vody približne 45 až 60 minút, kým sa mäso oddelí od kostí. Výsledok bude menej jemný než pri droboch, ale stále vhodný do tejto polievky.
Nie je to vhodné. Smotanu prilievajte až po zmäknutí zeleniny a polievku potom už len krátko prehrejte, ideálne 1 až 3 minúty. Pri prudkom vare sa môže zraziť, hlavne ak je v základe múka a vývar je veľmi horúci.
Cestoviny varené priamo v polievke by nasali veľa tekutiny a polievka by zhustla viac, než plánujete. Zvlášť ich uvarte podľa návodu, sceďte a až potom vmiešajte do hotovej polievky. Tak si udržia tvar aj správnu konzistenciu vývaru.
Áno, ale len na 1 až 2 mesiace. Po rozmrazení môže byť smotana mierne oddelená a cestoviny mäkšie. Najlepšie je zamraziť polievku bez cestovín a tie uvariť čerstvé pri ohreve.
Ohrievajte pomaly, nie prudkým varom.
